最近這幾年都非常流行吃粗糧,尤其是全麥麵包,更是很多人的寵物。一些愛美的女孩和健身達人,都非常愛吃全麥麵包。
不過在做全麥麵包時,有一個很大的問題,那就是全麥麵包如果是用的全100%的全麥粉做的,裡面麥麩比較多,會把麵粉里的麵筋給割斷,所以每次發出來的面都比較硬,發不起來不好發,做出來的全麥麵包,全麥饅頭之類的都非常硬。
為了避免這個問題,很多人都會在做全麥麵包時,加入很多的高筋麵粉,但是高筋麵粉加多了,就算不上是真正的全麥麵包了。
那麼如何做出鬆軟的100%的全麥麵包呢?今天教給大家一個做100%全麥麵包的方法,其中水的比例特別關鍵,如果弄錯了水的比例,做出來的全麥麵包就會硬得像石頭。
我們在做全麥麵包時,麵包與水的比例一定要是5:4,比如打個比方,500克的全麥麵粉配上400克的水。看到這個比例你是不是相當吃驚,這樣和出來的面太軟。不過這個不要怕的,你只要按我說的方法做,就一定會做出非常好吃的全麥麵包。
100%全麥麵包:鬆軟好吃,製作方法簡單,一看就會
所需食材
全麥麵粉500克,溫水400克,酵母粉5克。鹽3克。菜籽油10克,或者等量玉米油。
製作步驟
1:先把400克溫水倒在杯中,加上酵母粉攪拌均勻,然後靜置10分鐘。
2:把麵粉放到盆中,加上3克的鹽,給攪拌好,10分鐘之後把溫水倒入盆中。再倒入10克的菜籽油,把它們和好。因為放的水比較多,我們在和面的時候會有點粘手,如果你覺得粘手的話,就在手上塗抹上一些植物油,這樣就不會讓手弄得黏糊糊的了。
3:和好面子好把麵糰放在一邊,靜置上10分鐘左右,下一步就是放到案板上去揉一下了,先在案板上撒上一層的麵粉。
4:我們在揉的時候可以拿出硅膠鏟來,把麵糰之類的歸攏在一起。因為水放多了麵糰太黏了。把它們反覆在案板上揉上10分鐘。如果你家裡有和面機的話,這一步可以省略,直接扔到和面機里就可以了,弄好之後再放在盆中,蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵至滿盆。-
5:兩個小時之後麵糰就發成了像圖中一樣大小。然後把它們再放到案板上,這個時候就不要再放麵粉了,直接把它們歸攏好,這個時候也不用揉了。
6:拿出吐司模具來,在模具上塗上一層植物油,然後把麵糰放進去,蓋上蓋子,等他發酵至滿模具就可以放到烤箱中去烤了。
7:烤箱提前預熱10分鐘,然後把溫度調到210度,烤上35分鐘,這100%全麥麵包就烤好了。
烤好後的全麥麵包表面上摸起來有點硬,切開之後是現在的狀態,你會發現裡面還是很鬆軟的。
在做全麥麵包時沒有放糖,雖然口感吃起來差,但他卻是100%的精糧。比用精細麵粉做的大白饅頭更健康。
好了,今天這款百分百全麥麵包的吐司麵包的做法,就分享到這兒了。如果你喜歡吃粗糧的話,就試一下這款全麥麵包的做法吧。