在雲南騰衝，騰衝風味中的一絕——土鍋子已有幾百年的歷史了，它不同於普通火鍋，火鍋是用金屬做的，而土鍋子是用騰衝當地的一種陶土「烤制」。土鍋子的烹制也有特色，用雞和鮮排骨或筒子骨熬成底湯，鋪陳上豐富的底菜：芋頭、山藥、白蘿、胡蘿、油炸臭豆腐、黃筍 (或黃花菜)、黃條、酥肉、泡皮等等十幾種植物食材和動物食材，按照一定的程序安放燉煮。土鍋子造型美觀，食材碼放誘人垂涎，而且保持原汁原味，營養全面。土鍋子，又名「鍋子菜」，其鍋造型形似火山，火炭放置在口中，所以又名「火山熱海」，是騰衝當地的火鍋，是一道風味獨特的菜肴。
土鍋子又名「鍋子菜」，是騰衝一道風味獨特的菜肴
鍋子菜的土鍋是用一種騰衝本土的陶土「烤制」而成，大方美觀的土鍋造型既能保持食材的原汁原味，又能將所有味道醇和的融合，這是何等的誘惑！但我覺得鍋子菜最具有吸引力的是鍋子菜的獨特烹制方法，要問起每一個騰衝人，特別是騰衝老一輩的，每一個人都能說的上來，並且娓娓而來的更是耐心的講述：鍋子菜要用騰衝本地的土雞和豬骨頭熬成骨頭湯，搭配上豐富的底菜，有芋頭、山藥、酥肉、魔芋、泡皮等十幾種獨具騰衝特色的原料，將所有的底菜講究順序的製作與安放，然後均勻的鋪上主菜，程序看似簡單卻又複雜。這是一個情有獨鐘的美食故事，又是一個騰衝人包容萬象的開放心態。簡單的食材與農村鄉土特色的生活方式折射出和睦濃郁的鄉土風情，正如鍋子菜「大雜燴」的講究，將土鍋的入味與美食的融合上升到一種精神世界的神遊和享受，是地方文化傳承的連接點，用和諧打開淡淡的鄉愁，用味蕾享受填平對家及親人的思念。
騰衝土鍋子
做「鍋子」是一道比較繁瑣的過程，大部分的材料需要提前幾天就開始預備。比如「泡皮」：把平時攢下的豬皮刮洗之後晒乾貯存。還有筍片，更是早在開春時節便要加工下的，把竹筍一層層剝開，晒乾防腐之後以備常用。這兩種食物加工方法差不多，取出後先於冷水中浸泡一夜，第二天「發」了後便撈出來在熱水裡刨開，一片片放在氈板上，用刀削成薄片，一層層取下，越薄越好，易熟及儘早入味。
難度最大最講究手藝的是蛋卷，把雞蛋打至起沫，將熱鍋四周用油抹一遍，然後拿勺子盛起蛋液，隨即動作飛快地把蛋液在鍋中遍撒一圈，撒得越簿越高級，而且中間不能剩下，否則會厚薄不均，更不能有一絲漏隙，不然包好的肉餡會露餡兒。呈固狀後就把手帕樣的蛋皮取出涼卻。取精肉剁成餡，均勻地鋪在蛋皮上約一公分厚，再按三公分寬度捲成長條，再切成小段即可。
其它用料比較簡單，一早到菜市購些青菜和芋頭，再買幾斤豬腿骨，幾斤花肉。回來用骨頭熬下一鍋清湯，把青菜芋頭洗凈切開在湯中煮至六成熟後隔火備用。再把花肉切成四公分見方一片，用適量麥面和著雞蛋調成糊狀。將肉片放下去裹一遍，然後進油鍋用文火炸至色澤金黃，這樣「酥肉」也做成了。
騰衝土鍋子
全部的料備好後，便要取出煮菜用的土鍋。開始先把煮好的湯菜加入鹽巴、味粉、草果面等這些調料後，放進土鍋里，接著依次按「酥肉」、筍片、芋頭、山藥、「黃皮」這樣的順序在鍋腹內一層層均勻地鋪開，最後把蛋卷放上去，再切幾段蔥花點綴一下。經過數小時烀煮，各種菜肴充分融合，相得益彰，素菜有了油水，葷菜撤了油膩，鍋子菜的醇香飄散出來，讓人口角生津，迫不及待地品嘗。品味著鍋子菜獨特的鮮甜醇香，情不自禁地直呼「好吃」，於是，一碗碗地舀了吃，配上一點佐料齊全的酸水，只吃得酣暢淋漓，不知飽足。
騰衝土鍋子
土鍋子是騰衝人祭拜祖宗的象徵。春秋兩季上墳拜祖，除夕的年夜飯，少不了烀一口鍋子祭拜祖宗，把對祖輩先人的思念寄托在這一口鍋子中。鍋子也是騰衝人招待客人的一道特色菜，鮮甜、醇香的大眾化口味，令每一個品嘗過的客人都難以忘懷。土鍋子承載著一代又一代騰衝人的精神歸寄。回來吧，遠在異鄉的遊子，回家吧，每一個打拚中的親人。小夥伴們，你吃過騰衝土鍋子嗎？
