貴州清明傳統小吃「甜藤粑」，清甜可口，你吃過嗎？

甜藤粑又叫清明粑，是貴州地區特色傳統小吃，清明節節日食俗。甜藤粑，各地稱呼不一，因其是在舊曆的三月份清明期間製作，故泛稱三月粑。此粑也是「掛親」期間的一種祭品，亦是人們給逝去親人的一種珍貴禮物，以寄託哀思，所以也叫清明粑。一個人出門在外，因風俗習慣、風土人情完全不同，只有在慢慢適應中痴痴地去回味家鄉的味道。尤其當獨處的時候，最思念的是家鄉和親人，最害怕的是故鄉美食的勾引。靠山吃山、靠海吃海。從古到今，人們都用非凡的智慧獲取食物，一代又一代，那些曾經只是為了果腹的食物如今已變成了一道道風味獨特的美食，「甜藤粑」便是其中之一。陽春三月，有一種鄉愁叫「甜藤粑」，你吃過嗎？

甜藤粑——香甜的糍粑糯糯的，甜甜的， 夾雜著青草特有的香氣，別有一番滋味。沒有人工添加劑，天然綠色健康。甜藤粑的主要原料是兩種植物一種米，一是鼠麴草（侗語叫「苟更」），二是甜藤（侗語「叫格化」）。春季，萬物萌發。大自然的饋贈使得山坡里和田埂上，到處都是瘋長的鼠麴草和甜藤，且極為旺盛，用這種田野里的饋贈做成甜藤粑，不僅美味，還能領略自然的味道。鼠麴草是自然生長在稻田裡一種天然植物，純天然野生，稀疏零星自然生長，不用人工管理，也無人工種植，沒有噴施農藥與化肥。甜藤蔓分野生和人工種植，野生的藤條細些，種植的藤會粗大，所含糖分差不多，都是自然生長，一年只採一次就夠清明做糍粑用了。甜藤粑由糯米粉混合青草團，配上甜藤蔓汁，用新鮮採摘棕葉蒸後包裹後，再用稻草或竹筍葉條捆紮，既生態又美味。

記憶中，每年的清明期間，在貴州，無論農村還是縣城，人們都喜歡做甜藤粑。製作甜藤粑的工序極其繁瑣，耗時費力。首先，要將山上採集回來的甜藤搗成渣，泡在水裡，舂爛後，等它浸出液汁，再將過濾的甜水與糯米一起泡5個多小時，然後取出濾乾的糯米磨成粉。接著，便把鼠麴草用舂碓舂爛，再用井水沖洗、過濾，目的是把鼠麴草里的澀味、苦味沖洗掉，留下香甜之味，算是參透「苦盡甘來」的玄機。過濾好之後，便糯米粉拌成不稀不硬的圓坨坨，再次地搡搗、舂爛，重力促使分子進行重新組合，甜藤、鼠麴草、糯米三者完全融合在一起，口感才會改善。接下來，就是包粑了，這可是一門技巧活。先把粑團放在手心搓圓，再用兩層浸泡好的棕葉進行包裹，然後用稻草進行捆紮。全部包好後，將粑粑放入蒸鍋蒸煮一個時辰左右，頓時香氣四溢，熱氣騰騰的甜藤粑就出籠了。

制好的甜藤粑，通常有兩種吃法，一是用新鮮的菜籽油放在炭火上煎，一是包入棕葉中上鍋蒸，兩種吃法各具風味，都充分地散發出植物的清香甘甜，令人垂涎欲滴。如果不信，看看村中孩子今日期待的笑臉自然就知道，甜藤粑好吃。甜藤粑還具有柔韌、耐放、不易變質的特點，是饋贈客人和走親訪友的佳品。甜藤粑是春天的味道，也是鄉愁的味道，一輩輩老輩人的故事就在做甜藤粑的過程中流傳，這也是很多貴州人最思念的家鄉味道。小夥伴們，貴州清明傳統小吃「甜藤粑」，清甜可口，你吃過嗎？