夏天一熱，總想吃點清爽的涼拌菜，我家最愛的就是涼拌豆皮，但以前做總覺得不對味——要麼有股豆腥味，要麼口感發硬，直到問了做廚師的舅舅，才知道問題出在「沒焯水」！
我以前覺得豆皮能直接吃，涼拌不用麻煩，結果拌出來的豆皮又腥又硬，吃兩口就膩了，完全沒外面賣的那種嫩滑爽口的感覺，還以為是調料放少了，其實是步驟錯了！
舅舅說，豆皮一定要先焯水！不是多此一舉，是為了去豆腥味，還能殺菌（畢竟豆皮生產運輸中可能沾細菌），而且焯水後豆皮會變軟，更容易吸調料的味道，這才是涼拌豆皮好吃的關鍵！
我照著試了：把豆皮切絲，水開加一點鹽，放進去煮1分鐘，撈出來立刻過涼白開——你猜怎麼著？豆皮變得滑溜溜的，豆腥味全沒了，口感比之前嫩了好多，像吃豆腐一樣！
對了，焯水後的豆皮一定要過涼水，不然會軟塌塌的，過涼水能保持它的韌性，吃起來更爽口，我用的是提前冰好的涼白開，這樣豆皮更脆嫩！
調料我也改了：用花椒和八角炸點油，澆在蒜末、蔥花、干辣椒上，「吱啦」一聲，香味立刻飄滿廚房，再加點生抽、陳醋、白糖，拌的時候每根豆皮都裹著調料，聞著就流口水！
以前直接拌的豆皮，調料都掛不住，吃起來沒味道；現在焯水後，豆皮吸飽了調料，咬一口又嫩又滑，香辣爽口，比吃肉都香！我家孩子以前不愛吃豆皮，現在每次都要吃兩大碗！
其實焯水特別簡單，就1分鐘，水開了放進去，別煮太久（不然會爛），撈出來過涼水，控干水分再拌，保證你做的涼拌豆皮比外面賣的還好吃！
現在我做涼拌豆皮，必焯水，每次都能光碟！朋友來家裡吃了都說：「你這豆皮怎麼做的？比我上次吃的好吃多了！」我就笑著說：「秘訣就是——先焯水！」
夏天吃涼拌豆皮，清爽開胃，做法也不難，只要記住「先焯水」這個關鍵步驟，你也能做出香辣爽口的涼拌豆皮！快試試吧，絕對讓你愛上這道下飯菜！
