「饃饃」 讓「嬤嬤」過上好日子 看霍州年饃「72變」

2025年09月13日17:20:13 美食 8881

山西霍州靠著小小的饃饃一年撬動3億元產值。不論男女,當地老鄉們把做年饃的人都親切地稱作「霍嬤嬤」。一起跟「嬤嬤」走近「饃饃」。

「霍州年饃」作為山西省級非物質文化遺產,已有2000多年歷史,被譽為「舌尖上的美食、指尖上的藝術」。霍州現有年饃企業和手工作坊153家,參與年饃製作的有5000多人。

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一個「饃饃」的24小時之旅

  • 中午12:00:優選麵粉、和面
  • 1小時後:麵糰ph酸鹼度檢測
  • 2小時後:連續壓面、分割面柱
  • 3小時後:手工塑形、自動擺盤

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  • 4小時後:自動恆溫醒發室二次醒發
  • 5小時後:高溫蒸制
  • 6小時後:年饃冷卻
  • 7小時後:包裝、裝箱、冷鏈物流
  • 24小時後:端上北京餐桌

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「霍嬤嬤」 楊榮:年收入大概五六萬,家門口就能就業了,城裡也買上樓房了,兒子也娶上媳婦了,開心!

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「霍嬤嬤」 張雲鵬:我家的年饃店做了有30多年了,每天有6個工人,一年的收入是20多萬元。咱們靠年饃產業越過越好,日子越過越紅火。

年饃「72變」

蒸饅頭,真這麼賺錢嗎?有那麼大市場需求嗎?

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「霍嬤嬤」們的創新,讓傳統年饃有「72變」。

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霍嬤嬤 張玲:除了常規的霍州年饃,現在的「私人訂製」款越來越火了,有滿月、百天、周歲、訂婚、結婚、喬遷、祝壽,訂單越來越多了。

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如今,霍州推進市鄉村三級「公司+合作社+農戶+基地」的優化配置,構建起「總公司+153家年饃企業」產業集群。

霍州年饃產業年產量達3000萬公斤,年產值突破3億元,成為帶動地方經濟發展、助力鄉村振興的特色支柱產業。

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霍州年饃被全國各地顧客所喜愛,它的旅途正越來越遠。

(央視)

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