居家生活，有剩菜是很正常的。有的人也許為了方便，一次性做兩頓，甚至預製好隔天的飯菜。但是如果這些剩菜如果處理不當，就很容易食物中毒。
我們給大家整理了幾種必須倒掉的剩菜，一定要看到最後，並轉發給家人朋友。
剩下的冷盤
最近一段時間，有關吃剩冷盤導致中毒的新聞屢見不鮮。
這是因為，冷盤製作過程沒加熱，食材和加工有可能帶入細菌。吃得時候翻動食物，又可能混入細菌，放冰箱冷藏，這些已經產生的細菌不僅不會被殺死，反而還會有部分細菌繼續繁殖。
所以冷盤要當頓拌當頓吃，剩下一定要狠心扔掉。
室溫下放置超過2小時的剩菜
細菌在4～60°c的溫度範圍內會迅速繁殖，是食品儲存的危險區，所以做熟的熱食如果不及時吃必須在60°c以上保溫。
另外還有一個「2小時法則」，即不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過2小時，否則就要扔掉，如果溫度超過32°c這個時間要縮短到1小時。
冷藏4天以上的剩菜
冰箱可不是保險箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環境尤其適合黃曲霉生長，萬一產生了黃曲霉毒素，徹底加熱也沒法去除。
燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3~4天，肉汁、肉湯最多放1~2天。所以剩菜最好下一頓或隔天就吃了，勤檢查著點兒冰箱，可別剩菜放好幾天還拿出來吃，即使徹底加熱也不能哦。
這裡還要提醒的是，冰箱冷藏時一定要徹底密封，比如用保鮮盒蓋緊，或者用保鮮膜裹嚴，用盤子或塑料袋簡單蓋一下都不是徹底密封。
冰箱停電4小時後的剩菜
冰箱停電後，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復甦，容易大量繁殖，所以美國疾控中心建議，如果停電超過4小時，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬，鮮奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。
沒有徹底加熱的剩菜
我們吃剩下的菜沾染了很多口水，裡頭可都是細菌，如果不徹底加熱滅菌很容易中毒。怎樣才算徹底加熱？
專業上是要求食物的中心溫度達到74℃以上，可是咱們家裡做飯很少用溫度計量著做，建議在菜里加點水，不斷地翻動，加熱到湯汁完全沸騰。用微波爐加熱的話，中間也要攪拌一兩次，讓受熱均勻。
另外，不建議使用慢燉鍋加熱剩菜剩飯，因為它的加熱速度緩慢，可能會促進細菌生長。
再有，如果要加熱冷凍的剩菜剩飯，為了避免加熱不均勻，最好解凍後再加熱，可以冰箱冷藏層過夜解凍，也可以微波解凍，還可以密封好放冷水裡解凍，但是千萬別放檯面上室溫下解凍，室溫的環境也會增加細菌的滋生。
剩菜存放注意事項總結：
1.熟食趁熱分裝：菜出鍋1小時內，按單人份裝入玻璃/陶瓷保鮮盒，不要用塑料外賣盒。
2.冷藏時要密封：密封好並趁熱放入冰箱即可，無需等待冷卻。這樣做的目的是為了在細菌大量繁殖之前，儘快把溫度降到4℃以下，減少細菌快速繁殖的時間。
小提醒：密封食物如果使用保鮮膜，最好留意一下所用保鮮膜的材質和用途，比如是否有「食品用」字樣，是否可以微波加熱。
3.生熟嚴格分開存放：熟食存放冰箱上層，生肉水產放置下層，避免交叉污染。
4.剩菜徹底加熱：剩菜再次食用一定要加熱到100℃ 以上，並保持至少5分鐘。
5.注意存放時間：剩菜要儘早吃完。燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3~4天，肉汁、肉湯最多放1~2天。
編輯：趙明明 主編：王首道 審閱：畢繼紅
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