春天的味道：鮮嫩正當季，五道美味不可錯過
春天，一年四季中最充滿生機的季節，萬物復甦，百草回芽。大自然的饋贈讓人們在春風中品嘗到一口口應季的美味。春天的食材，尤其是野生植物，口感鮮嫩，營養豐富，給人帶來無限的生機和活力。在這個季節，傳統的春季食材開始進入市場，成為餐桌上的常客。無論是野蕨菜的清新，還是春筍的嫩滑，或是折耳根的辛辣，每一道菜都充滿了春天的味道。
一、野蕨菜炒臘肉
材料：野蕨菜 200g；臘肉 150g；干辣椒 適量；大蒜 適量；薑片 適量；食用油 適量；生抽 適量；鹽 適量；料酒 適量
步驟：
1. 準備材料：將野蕨菜清洗乾淨，去掉老莖部分，摘取嫩葉，瀝干水分；臘肉切薄片，干辣椒剪成段；大蒜切末，姜切片備用。
2. 焯水野蕨菜：鍋中加入適量水，燒開後放入野蕨菜焯水，焯水時間大約1-2分鐘，去除蕨菜的澀味和草腥味。焯水後撈出，瀝干水分，備用。
3. 臘肉炒香：熱鍋涼油，放入臘肉片，用中小火將臘肉兩面煎至微焦，出油，香氣四溢。
4. 爆香配料：臘肉炒至微焦後，加入薑片和蒜末，繼續翻炒至蒜香味撲鼻。
5. 加入辣椒：加入干辣椒段，繼續翻炒，辣椒稍微煸炒出香味即可。
6. 炒野蕨菜：將焯過水的野蕨菜放入鍋中，翻炒均勻，加入料酒去腥，繼續翻炒2-3分鐘，確保蕨菜吸收臘肉的香味。
7. 調味：加入適量的生抽調味，再根據個人口味加入少許鹽，繼續翻炒均勻，直到蕨菜完全熟透，最後收汁即可。
溫馨提示：
(1) 蕨菜焯水時間不宜過長：焯水的時間控制在1-2分鐘之間，過長會影響口感和營養。
(2) 臘肉選擇：臘肉最好選擇味道較為濃郁的類型，這樣炒出來的菜肴更加香濃。如果臘肉較咸，可以適量減少鹽的用量。
(3) 火候控制：炒蕨菜時，火候要掌握得當，炒得太軟會失去口感，保留脆嫩的感覺更好。
(4) 辣椒與姜蒜的量可根據個人口味調整，如果不喜歡辣味，可以減少辣椒的量，增添更多的姜蒜香味。
二、油潑辣子折耳根
材料：折耳根（魚腥草） 200g；干辣椒 適量；花椒 適量；蒜瓣 4-5瓣；食用油 適量；醬油 適量；醋 適量；鹽 適量；白糖 適量
步驟：
1. 準備材料：折耳根（魚腥草）洗凈，去除根部的雜質與老葉，切成約3-4cm的小段；干辣椒剪成段，蒜瓣剁成蒜末。
2. 焯水處理折耳根：鍋中加水燒開，加入折耳根段焯水，時間大約為1-2分鐘，保持脆嫩口感。焯水後撈出，立即放入冷水中浸泡，瀝干水分。
3. 準備油潑辣子：鍋中加入適量食用油，燒至七成熱時，放入花椒，稍微煸炒出香味，然後加入干辣椒段，再次翻炒至香味濃郁，但注意不要讓辣椒變黑。
4. 加入蒜末：當辣椒和花椒爆香後，加入切好的蒜末，快速翻炒，直到蒜末變色，散發出香味。
5. 調製調味汁：在一個小碗中加入適量的醬油、醋、鹽和白糖，調成醬汁，攪拌均勻。
6. 倒入調味汁：把焯過水並瀝乾的折耳根放入大碗中，均勻地將調味汁倒入，攪拌均勻，讓折耳根完全吸收調味料。
7. 油潑辣子完成：將熱油與辣椒花椒蒜末的混合物倒在折耳根上，迅速發出「噼里啪啦」的聲音，這時香氣四溢。
8. 拌勻：將所有材料再次攪拌均勻，確保折耳根均勻地裹上油潑辣子和調味料，稍微靜置幾分鐘，讓其更加入味。
溫馨提示：
(1) 焯水時間要控制好：折耳根焯水時間不宜過長，否則口感會失去脆感。1-2分鐘即可。
(2) 辣椒與花椒的量：根據自己對辣味的耐受程度，適量調整干辣椒和花椒的量。如果不喜歡過辣，可以減少辣椒段的量。
(3) 油溫控制：倒入油潑辣子時，油溫不宜過高，避免把辣椒炸糊，產生苦味，油溫達到七成熱即可。
三、春筍燜蝦
材料：春筍 300g；蝦仁 200g；生薑 3片；大蒜 3瓣；青蒜或香蔥 適量；干辣椒 適量（可選）；醬油 適量；料酒 適量；白糖 適量；鹽 適量；水澱粉 適量；食用油 適量
步驟：
1. 準備春筍和蝦仁：春筍去皮切段，切片或切成小塊；蝦仁清洗乾淨，去殼去蝦線，瀝干備用。
2. 焯水春筍：將春筍切好後，放入沸水中焯水2-3分鐘，去掉苦澀味。焯水後撈出瀝干，備用。
3. 炒香配料：鍋中加入適量食用油，放入薑片、蒜末以及干辣椒段（如果喜歡辣味，可以加入），用中小火炒香，散發出香味。
4. 加入蝦仁：將清洗乾淨的蝦仁加入鍋中，用中火快速翻炒，至蝦仁變色，稍微定型。
5. 調味：加入適量醬油、料酒和白糖，翻炒均勻，讓蝦仁充分吸收調味料的味道。
6. 加入春筍：將焯過水的春筍加入鍋中，繼續翻炒，確保春筍和蝦仁都均勻受熱，吸收了調味料。
7. 燜煮入味：加入少量水，確保鍋中有足夠的液體，然後轉小火蓋上鍋蓋，燜煮5-7分鐘，直到春筍變軟，蝦仁吸收了春筍的鮮香味。
8. 勾芡收汁：最後加入適量水澱粉，翻炒均勻，收汁至濃稠，形成光亮的汁液，味道更加濃郁。
9. 裝盤裝飾：出鍋後，可以撒上一些切好的青蒜段或香蔥段做點綴，增加色彩和香氣。
溫馨提示：
(1) 春筍焯水時間：春筍焯水時不宜過長，2-3分鐘即可，避免過熟失去脆嫩口感。
(2) 蝦仁的處理：蝦仁去殼和去蝦線時要特別注意，確保蝦仁乾淨，口感更好。
(3) 調味控制：醬油和鹽的量要根據個人口味調整，避免過咸，醬油的量不宜過多。
四、艾葉雞蛋湯
材料：新鮮艾葉 適量（約10-15片）；雞蛋 2個；姜 3片；鹽 適量；料酒 適量；雞精（可選） 少許；清水 適量；香蔥 適量（用於裝飾）
步驟：
1. 準備艾葉：將新鮮的艾葉摘下，清洗乾淨，切成小段。若使用干艾葉，可以將其泡軟後使用。
2. 準備雞蛋：雞蛋打入碗中，攪拌均勻，打散備用。
3. 薑片切好：將姜切成薄片，備用。
4. 熬湯底：在鍋中加入適量的清水，放入薑片和少量料酒，開火煮沸，去腥增香。
5. 加入艾葉：湯底煮沸後，加入切好的艾葉，繼續煮5-7分鐘，直至艾葉的香味溢出。
6. 打入雞蛋：將打散的雞蛋緩緩倒入鍋中，用筷子輕輕攪動，讓雞蛋液形成絲狀。
7. 調味：加入適量鹽，調好味道。如果喜歡，可以加入少許雞精或其他調味料，增強湯的鮮香。
8. 裝盤：湯煮好後，盛出，撒上香蔥末做裝飾。
溫馨提示：
(1) 艾葉的選擇：選擇新鮮的艾葉，色澤綠嫩，避免使用發黃或已經乾枯的艾葉。若使用干艾葉，泡水後使用。
(2) 雞蛋的攪拌：雞蛋攪拌均勻後，倒入鍋中時要緩慢地倒入，並且用筷子輕輕攪動，避免蛋花過大，影響湯的口感。
(3) 湯底的火候：熬湯時水量要適中，火候要控制好，保持中火，避免湯煮干或煮得過濃。
五、豌豆尖雞蛋湯
材料：豌豆尖 適量（約200克）；雞蛋 2個；姜 3片；鹽 適量；料酒 適量；雞精（可選） 少許；清水 適量；香蔥 適量（用於裝飾）
步驟：
1. 準備豌豆尖：將豌豆尖摘下，去掉老葉和粗梗，清洗乾淨，備用。
2. 準備雞蛋：將雞蛋打入碗中，用筷子打散備用。
3. 薑片切好：姜切成薄片，備用。
4. 熬湯底：在鍋中加入適量的清水，放入薑片和少量料酒，開火加熱至水沸騰，去腥增香。
5. 加入豌豆尖：湯底煮沸後，加入洗凈的豌豆尖，繼續用中火煮3-5分鐘，直到豌豆尖變軟。
6. 打入雞蛋：將打散的雞蛋緩緩倒入鍋中，用筷子輕輕攪動，讓雞蛋液形成絲狀。
7. 調味：加入適量鹽，調好味道。根據個人口味，也可以加入少許雞精，增添湯的鮮味。
8. 裝盤：將湯盛出，撒上香蔥末，增加香氣。
溫馨提示：
(1) 豌豆尖的選擇：選取嫩綠的豌豆尖，避免使用老化的豌豆尖。嫩豌豆尖口感清脆，營養豐富。
(2) 雞蛋的攪拌：打散的雞蛋要倒入湯中時，慢慢倒入並用筷子輕輕攪拌，這樣可以使蛋花更加細膩。
(3) 火候的控制：煮豌豆尖時要掌握火候，不要煮得過久，否則豌豆尖的營養會流失，湯也容易變得渾濁。
春天的食物，不僅是對季節的感懷，更是對大自然無私贈予的禮讚。這五道應季菜肴，不僅鮮美可口，還能滋養身體，幫助我們迎接更加充滿活力的春日。讓我們在這個春天，享受大自然的饋贈，品味春天帶來的健康與美味，把這一季最鮮嫩的味道傳遞到每一個家庭。
