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上幾篇文章給大夥分享了關於豬蹄的一些廚房小知識，從如何選購豬蹄、去除豬蹄腥味到客家豬蹄的做法，不少粉絲私信我，說他們依樣畫葫蘆，按照我教的做出來的客家豬蹄，確實比以往自己做的好吃了很多，問我是否還有其它豬蹄的做法可以分享下。當然有，在廣東，就豬蹄這道食材就可以做出很多種不同口味的美食來，今天我給大家分享下白雲豬手的做法。
白雲豬手，相信在廣州的小夥伴們，對此一定不陌生。白雲豬手是廣東省廣州地區特色傳統名菜之一，在廣州似乎幾乎每個酒樓都能找到這菜式。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼後加調料涼拌，即可食用。其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，是佐酒佳肴。
白雲豬手這道名菜是有故事的。相傳古時候白雲山有一座寺廟，廟裡有個調皮又饞嘴的小和尚，從小就愛吃豬肉。有一天，他趁師父下山化緣去了，就偷偷到集市上買了1隻豬手，正準備下鍋煮食呢，沒料想，師父已化緣歸來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟後的清泉坑裡。過了幾天，總算盼到師父又外出了，他趕緊將那些豬手撈上來，卻發現這些豬手不但沒有腐臭，而且更白凈。小和尚將豬手放在鍋里，再添些糖和白醋一起煲。熟後拿來一嘗，這些豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口。後來，白雲豬手傳到民間，人們如法炮製。（內容來自百度百科）
白雲豬腳做法——特點：皮爽脆、肉肥而不膩，食之不厭
一、食材準備
【主料】：豬手（豬前蹄）一隻
【配料】：鹽、白醋、白砂糖、小米椒、老薑
二、製作步驟
——第一步——
將豬手（豬前蹄）去毛，洗凈。
在這裡為什麼我要在豬手後面特意括弧備註豬前蹄呢？我在一篇文章中曾說過豬蹄的選購在廣東是很有講究的，將豬前蹄稱為豬蹄（豬手），豬後蹄稱為豬腳，也就是前蹄後腳。為什麼要用豬前蹄呢？因為豬前蹄比較肥厚，瘦肉多，筋多，吃起來口感會比較有嚼勁。如需了解更詳細的介紹可以點擊以下鏈接：豬前蹄好還是豬後蹄好？原來購買豬蹄還有這講究，之前都買錯了
而如何將豬毛剔除乾淨，也可以通過這篇文章去了解：怎樣去除豬蹄的腥味？大廚教您幾招，還您一個美味豬蹄
——第二步——
洗凈後的豬手用冷水浸泡，這樣才能把血水泡出來。當然，如果時間上不允許，豬手洗凈後可直接放入冷水過中，水沸後焯水約20分鐘，可以見到鍋子里會浮著一層骯髒物，撈出用清水再沖洗一遍。焯水的目的除了為了更有效的去除豬手腥味外，豬手的皮經過熬煮後，皮質會變得更加鬆軟。
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——第三步——
將焯水後的豬蹄剁成小塊，另換沸水煮約20分鐘，取出。煮好的豬手要用冷開水漂洗幾次，期間要換水，主要目的是洗去表面的雜質和油脂等。
——第四步——
也是最為關鍵的一步，想要獲得爽脆的口感，就必須放入冰塊冰鎮，即將豬手撈起放入冰水中，能將豬手完全浸沒即可，冰鎮約1-2小時。然後取出瀝干。
——第五步——
將白醋煮沸，加入適量的白糖、食用鹽，煮至溶解，放涼後倒入盆里，將冰鎮後的豬手浸泡大概6個小時，隨食隨取。
注意事項
1、豬手建議先煮後斬件，以保持形狀完整。煮後一定要衝透，再泡，這樣做的目的是為了將油膩去得徹底些。
2、煮豬手的時間不要過長或過短，長了的話豬皮就軟爛，皮質不爽口，時間過短，其豬皮又老韌，肉咬不動。
怎麼樣，學會了嗎？現在不用等到去茶餐廳，自己在家也可以做出這樣一道經典粵菜啦！
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