馬上進入陽春三月，也就是農曆三月，這個時候萬物生髮，大地回暖，正是品嘗春季美味的最佳時節，這個時候就有一種不能錯過的「野味」——香椿，香椿作為「樹上黃金」，也是少有的「樹上蔬菜」,尤其是農家小院里的野生頭茬香椿最難得，口感也最佳，價格也是特別昂貴，一斤能達到上百元。
老話常說「頭茬香椿賽人蔘」，香椿是時令名品，香椿的脂肪含量低、蛋白質含量高，含有較高的鉀、鈣、鎂，維生素等，它的食用部分是嫩芽，含有香椿素等揮發性芳香族有機物，有助於增強機體免疫功能，增加食慾，雖然香椿的好處特別的多，但是吃的時候也照樣有不少禁忌。
春天吃香椿「禁忌」多！謹記：1不忘，2不放，3不吃，不懂不要亂吃。
1不忘
香椿含有草酸和亞硝酸鹽，吃之前，不論是炒著吃還是涼拌吃，食用前務必先焯水，草酸在腸道內會與鈣結合形成草酸鈣，從而干擾鈣的吸收，亞硝酸鹽食用多了也會引起中毒，很多人圖方便，直接把它切好就炒著吃了，其實這是不對的，焯水以後能夠降低50%以下的亞硝酸鹽含量，所以在對香椿進行烹調的時候，一定不能忘記先進行焯水，焯水的時候將水燒開，放入香椿，煮1分鐘就可以，然後撈出，立即放入清水中浸泡10分鐘，這樣可以最大程度去除草酸，並且香椿的香味是源於其內部的香精油，也不會因此去除掉。
2不放
香椿芽口感嫩，味道鮮美，含有香椿素等，自身有一股特殊的鮮味，這個鮮味本身就來自谷氨酸鈉，是一種揮發性芳香族的有機物，並且香味持久濃郁，味精提鮮的原理就是谷氨酸與鈉離子在相互作用下形成谷氨酸鈉，所以吃香椿的時候就不用放雞精和味精了，不僅起不到提鮮的作用，還會因此影響了香椿的口感，得不償失。
3不吃
香椿芽的營養價值非常高，尤其是新鮮的香椿芽，立即食用為最好。但是香椿隨著新鮮度的減弱，它裡面的硝酸鹽就會變轉化成亞硝酸鹽，含量也會隨著增高，吃了對身體有所影響，不僅不新鮮，越老的香椿裡面的亞硝酸鹽越高，如果是存放了三五天的、不新鮮的香椿葉，亞硝酸鹽的含量能翻3到5倍，所以買香椿的時候，要買新鮮的嫩芽，老的或者葉子比較大的都不建議食用。
俗話說「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體」。意思就是穀雨之後的香椿不建議食用，香椿作為時令菜，穀雨過後就會變得葉大枝粗、鮮味全無，口感變老，亞硝酸鹽的含量也會隨之增高，我們吃香椿，吃的就是一個「鮮」字，所以穀雨之後的香椿也不要吃了。
【香椿雞蛋餅的做法】
1.鍋中燒水，水開之後放一勺鹽，放入清洗好的香椿，焯水一分鐘，撈出來過一遍涼水，然後控干水分，然後切成小丁。
2.打入六個雞蛋，放一點料酒去腥，用筷子將雞蛋打散倒入香椿中，放入蔥花和食用鹽。
3.鍋中倒入油，油熱倒入香椿雞蛋液，攤成圓餅，將兩面煎至金黃之後盛出即可。
大家對於香椿還有什麼好的見解和建議呢？歡迎大家分享，我是小董，每天用簡單的食材做出美味的菜品，感謝大家的觀看，我們下期見。
