這道人氣美食加了「增臭劑」?網友:心頭愛也要塌房?多方回應

2024年04月05日15:52:06 美食 7924
3月21日,#螺螄粉 增臭劑#話題引發大量討論,登上熱搜。不少網友擔心,難道心頭愛螺螄粉也要塌房嗎?

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據媒體報道,成都市市監局的工作人員巡查了一家平台評分為4.7分、月銷四五千的外賣螺螄粉店。到店後,工作人員發現該店的容器均許久未清洗。「我都懷疑螺螄粉的臭就是這些用品的臭味。」工作人員說。

此外,工作人員還在柜子里發現了「螺螄粉加臭醬」,被熏出「痛苦面具」。目前,屬地市場監管部門已對涉事企業涉嫌違法行為立案調查。

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有媒體聯繫到多家螺螄粉增臭劑廠商,對方均表示都有相關產品證件,增臭劑的主原料是酸筍,一斤水放3—5g就行了,不會出現安全問題。針對網友提出的添加劑問題,有廠商表示可以自行看配料標籤。

記者聯繫到市面上常見的品牌螺螄粉客服,針對增臭劑一事,做出回應。

好歡螺官方旗艦店客服回應稱:親,咱們好歡螺螺螄粉沒有添加任何加臭劑。沒有添加任何國家不允許放的添加劑。我們的產品的味道主要源於酸筍發酵後的味道,親可以看一下咱們商品的配料表。以及我們的食品檢驗報告。


臭寶旗艦店客服回應稱:產品也是通過第三方檢測機構檢測,有檢測報告的,產品質量都是有保障的,如果您在購物中遇到任何問題也都是可以隨時聯繫我們,很高興為您服務哦。產品配料表給您提供了呢,您說的這邊沒有了解到哦。


李子柒旗艦店客服回應稱:我們是天貓旗艦店,產品肯定都是正品,工廠的生產質量和工廠環境都是通過相關部門檢測監督的,並且產品也是通過第三方檢測機構檢測,有檢測報告的,產品質量都是有保障的, 這個可以放心

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螺霸王食品旗艦店客服回應稱:沒有增臭劑,含少量添加劑,但都是符合要求的 。


網友評論:希望加大監察力度

對此一事,不少網友表示,希望加大監察力度,畢竟食品安全重要性不言而喻。

chenchen4334:食品安全問題一定要抓緊,對於不良的廚房商店應該嚴肅加大處理。
思魜:完全被驚到了,居然還有增臭劑,想知道還有什麼是能吃的。
擱擰妞chen:食品安全問題一定要注重。關係到每個人的健康。

也有人廣西人現身說法,表示真正的螺螄粉並沒有這麼臭。

甜味柚子蜂蜜茶:為什麼要造假,真正的螺螄粉是不用這個增臭劑的就會很香。
狗酥皮泡芙球:廣西的螺螄粉真的不臭,我在廣西讀的大學。
半碗飯都不夠吃的小易:去柳州吃了三天螺螄粉,根本不臭!一點味道都不會沾在衣服上。

螺螄粉為什麼臭?

原本只是柳州當地小吃的螺螄粉這幾年真是火出了圈,甚至被外國媒體形容為「湯中榴槤」。不僅在中國大賣,還遠銷海外,深受國內外吃貨的追捧。

從路邊攤小吃到「網紅」美食,這種獨具個性魅力的美食,它特殊的臭味到底從哪來的呢?

螺螄粉的臭味主要來源自裡面一種配料——酸筍。

酸筍,主要是通過發酵製作,在這個過程中,原料筍中大部分的蛋白質會被降解成氨基酸釋放,同時,大量的糖類物質通過微生物的作用轉化成為有機酸。

隨著發酵的進行,氨基酸、有機酸以及糖等其他成分會被進一步反應,轉化生成多種的醛、酸、酚、酯、醇等物質,其中包括多種的呈味物質,造就了酸筍獨特的風味。

而酸筍的特有臭味也是這一過程的結果,它形成的主要原因是蛋白質中半胱氨酸分解釋放出的硫化氫,以及色氨酸分解轉化成的糞臭素等物質的共同作用。

由於螺螄粉原料和高油,高鹽,重辣等特性,有腸胃疾病的人群不宜食用,否則會加重腸胃負擔。
同時,經期女性、產婦、兒童以及老人等免疫力較低的人群,要盡量少吃。

對於特殊群體,如癌症患者,重點要看原材料和做法。

炸豆皮,雖然豆製品蛋白含量高,但是蛋白質在油炸的高溫下會產生胺類致癌物;酸筍、酸菜、酸豆角等都是腌製品,其中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽等致癌物,可能會導致腫瘤患者複發或者增加第二腫瘤的風險。

所以,不建議腫瘤患者吃螺螄粉,但如果患者某段時期完全沒有食慾,只想吃螺螄粉,遵醫囑的情況下,可以適當少量食用。



來源:新聞晨報 、梨視頻、成都市市監局、
編輯:王楠楠
責編:左開勛 吳雯雯
版權歸原作者所有 如有侵權請聯繫我們

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