#天南地北大拜年#明天是大年初二「開年日」，家家戶戶要準備「開年菜」，開年日又是「迎財神」的日子，所以開年菜要有所講究，有好的寓意，下面分享10道「開年菜」，開年吉祥好運來。
一、笑口常開
【做法】1、大蝦去皮、去蝦線，用刀剁成蝦泥放入碗中，加入1小勺鹽，1勺澱粉，1個蛋清，順著一個方向攪上勁。
2、粉絲用開水泡軟。
3、切一些胡蘿蔔碎、蔥花和辣椒碎備用。大蒜攪成蒜泥。
4、鍋里倒水燒開，把白貝放入沸水中煮至開口。
5、把蝦滑裝入裱花袋中，擠入白貝中，表面抹平，擺入盤中，上面撒胡蘿蔔碎。
6、盤子中間放入粉絲，把盤中放入蒸鍋中，蒸5分鐘，至蝦滑變色。
7、另起鍋倒油，放入蒜末炒至微微變黃，淋入蒸魚豉油，把蒜蓉淋在粉絲和蝦滑上面。撒上蔥花和香菜碎就可以了。
二、金玉滿堂
【做法】1、玉米洗乾淨，煮熟後，把玉米粒剝下來。
2、把大蝦的蝦頭和蝦殼去掉，挑出蝦線，清洗乾淨。把鵪鶉蛋洗乾淨，放入鍋里煮熟，然後過涼水冷卻後，把鵪鶉蛋的殼剝掉。
3、把胡蘿蔔和黃瓜洗乾淨，分別切成小丁備用。
4、平底鍋中放油，把鵪鶉蛋放入鍋里煎到表面金黃，然後把鵪鶉蛋撥到一邊，放入蝦仁，中火炒至蝦仁顏色變紅，然後把鵪鶉蛋和蝦仁盛入盤中備用。
5、鍋里放油，加入蒜末炒出蒜香味。
6、把胡蘿蔔丁、玉米粒和黃瓜丁，放入鍋里炒至胡蘿蔔和黃瓜變軟。
7、放入之前煎好的鵪鶉蛋和蝦仁。
8、碗中加入1勺生抽、1勺番茄醬、1勺白糖、1勺水澱粉調成料汁。然後把料汁倒入鍋里，熬至濃稠，就可以出鍋裝盤了。
三、展翅高飛
【做法】1、雞翅洗乾淨從中間切開，加入2勺生抽和1勺胡椒粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。2、蔥姜蒜切碎。
3、鍋里多倒一些油燒熱，在腌好的雞翅中放入2勺澱粉抓勻，把雞翅放入油鍋炸至表面金黃。
4、鹹蛋黃蒸熟碾碎，鍋里留底油，放入蔥姜蒜末，鹹蛋黃炒至冒泡，然後放入雞翅，淋入1勺生抽，放入1勺白糖，炒至表面上色就可以了。
6、出鍋擺入盤中，撒入蔥花和芝麻點綴一下。
四、步步高升
【做法】1、排骨剁成小段，泡出血水備用，再切點蔥段、薑片和蒜片。
2、把排骨放入鍋里，加入清水沒過排骨，加點蔥姜和料酒，水開後焯燙三分鐘左右直到排骨變色，撈出來備用。
3、碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，攪拌至糖融化。
4、鍋里倒油，放入2勺白糖，中火炒至糖融化成糖漿，加熱到糖漿顏色越來越深。
5、熬到紅褐色的時候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。
6、排骨上色後，加入蔥姜蒜，然後加入調好的糖醋汁，翻炒一下讓排骨吸收糖醋汁的味道，然後加入熱水沒過排骨，水開後蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘以上。
7、排骨燉得軟爛之後，開大火把湯汁收濃稠，就可以出鍋了。
五、吉祥如意
【做法】1、姜切片，蔥切蔥花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盤中備用。
2、花生用烤箱或者炒鍋炒熟，然後切成花生碎。
3、鍋里加入清水燒開，放入薑片，淋入料酒，加入1勺鹽，把雞腿放入熱水中煮 15分鐘。
4、煮好撈出來放入冰水中，這一步會讓雞腿軟嫩不柴，等到雞腿徹底冷卻之後，把雞腿切成厚度均勻的薄片，然後擺入盤中備用。
5、下面來準備口水雞的紅油，碗中放入小米椒圈，蒜末，接著加入2勺辣椒粉，2勺適量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最後淋入熱油炸出香味，攪拌均勻。
6、在紅油中加入2勺生抽，2勺陳醋，1勺白糖，少量鹽，攪拌一下。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的雞腿上面，放上一些花生碎，最後再放點蔥花和香菜末裝飾一下，就完成了。
六、包羅萬有
【做法】1、雞翅中放入生抽，蚝油，胡椒粉拌勻腌制一會。
2、砂鍋底部倒油，放入洋蔥，大蒜，生薑，翻炒一下。
3、擺入腌制好的雞翅，淋入蚝油，生抽，白糖，水，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
4、放入花螺和鮑魚，燜8分鐘左右即可。
七、盤龍卧虎
【做法】1、準備一根細長的茄子，茄子要直，粗細要均勻。
2、把茄子去皮。兩端各放一根筷子，從一端開始，斜45°下刀，把茄子切成寬度均勻的薄片，下端要保持相連。
3、上面切好花刀，把茄子轉180°，把底面沒切到的面朝上，然後垂直下刀，切成均勻的薄片，依然保持底部相連。
4、把切好的茄子展開，擺入盤中，擺成盤龍的造型。
5、在茄子上刷蛋液，拍上干澱粉，注意縫隙也要抹上澱粉，防止炸的時候粘連。上面操作完之後，把茄子底面翻過來，也要刷蛋液沾干澱粉。
6、油鍋中多倒油燒至7成油溫，用一個大一點的漏勺把茄子直接轉移到油鍋中。
7、炸至表面金黃酥脆，用漏勺撈出控油擺盤。
8、另起鍋倒油，放入蔥姜蒜末炒出香味，放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
9、淋入1勺生抽，2勺白糖，適量水澱粉，熬制濃稠。
10、把熬好的醬汁淋在茄子上面。表面撒辣椒碎，芝麻和蔥花。
八、和氣生財
【做法】1、把生菜洗乾淨，撕成小片，大蒜去皮切成蒜末。
2、鍋里倒油，放入蒜末炒香，蒜末盡量多一點，接著放入生菜，大火煸炒30秒鐘。
3、炒好之後關火，淋入蚝油拌一拌就可以出鍋了，注意炒蚝油生菜時間不能太久，否則生菜葉口感就不爽脆了。
九、百財聚來
【做法】1、選擇嫩一點的黃心的白菜，把白菜葉撕下來，清洗乾淨，然後控干水分。
2、碗中放入3勺芝麻醬，加入3勺香油沿著一個方向攪勻，再放入2勺白糖，1勺生抽，半勺老抽，一點點鹽，加入2勺白醋，2勺蜂蜜，沿著一個方向攪拌至芝麻醬濃稠。
3、少量多次加入涼開水，順著一個方向攪勻後再加入下一次，直到芝麻醬汁有微微的流動性，不要調得太稀了，否則芝麻醬汁不能掛在白菜上。
4、將芝麻醬汁倒在白菜上，從下向上翻拌，把白菜葉和料汁拌勻，最後撒一把白芝麻和香菜葉，拌勻後盛入盤中就做好了。
十、鴻運當頭
【做法】1、把魚頭從中間剁開，平鋪在盤中，盤底墊上薑片，加入1勺料酒，1勺鹽，適量白鬍椒粉，用手按摩一下讓魚頭吸收，放一旁腌制10分鐘以上。
2、切一些蒜末和蔥花備用。
3、鍋里倒油，加入蒜末炒出香味，然後放半碗剁椒，適量剁碎的泡椒，再加入1勺蚝油，1勺蒸魚豉油，1勺白糖，炒到泡椒變軟，水分減少。
4、把炒好的剁椒淋在魚頭上面，然後放入蒸鍋中，水開後蒸15分鐘。
5、蒸好的魚頭拿出來，上面撒上蔥花，然後燒一些熱油淋在上面，剁椒魚頭就做好了。
