2023年01月11日18:43:14 美食 1705

其實，很多人會很好奇問我，明明就是個搞影視的導演，怎麼也接觸上了酒品及咖啡領域？在B站還署名了「不專心導演」?也因為問的人不少，包含一些常合作的影視設備商，甚至還問我，是不是打算退出影視這塊江湖？來個中年轉業？

其實沒有，我的主業依然是影視，但意外長出來的這些技能，讓我未來的人生充滿了更多樂趣。

Chapter1

關於我的不專心

確實，這三年因為「客觀」因素，拍攝項目有所減少，但也因為這三年的沈潛，反而拾起了在台灣時，就很喜歡的職業夢想，那就是咖啡師；在台灣的時期，每天固定兩杯咖啡是每天的常態，記得中午在台北忠孝東路216巷的麵店吃完午餐後，一定會到隔壁的虹吸咖啡店喝杯咖啡，標準曼巴搭配風味，覆盤下公司的事情，再慢慢走回去上班，咖啡的餘韻繞著喉頭，想著，啊！咖啡是多美好的職業啊，將來自己開間小咖啡館似乎也不錯…

咖啡成為一個刻在基因里的記憶後，當時間多了起來，金牛座的個性就會想鑽研下去，在這三年的一開始，先接觸了SCA的咖啡金杯沖煮，接著咖啡師及感官，最後考了Q（CQI Q Grader國際咖啡品質鑒定師）。

不專心跨界之作！法國Kura Master金獎清酒製作的純米大吟釀手工皂 - 天天要聞

在練習咖啡沖煮時，意外的覺得感官訓練很好玩，剛好合作的清酒進口商在江蘇開設了SSI清酒唎酒師課程，就在江蘇考了唎酒師，這才算正式踏入了日本酒的入門門檻，之後無論是已經拿了的國際日本酒講師、日本酒品質鑒定士，還是未來打算再進修的清酒酒匠，都算是對日本酒高漲的興趣下，自己越來越折騰下的產物。

在正式學習日本酒之前，其實2017-2019年一直都有日本酒造拍攝的經驗，坦白說，當你對清酒的知識不夠的時候，即使深入到製作清酒的酒造，即使人家為了讓你拍攝方便，讓你有機會帶著攝影機深入到曲室拍攝杜氏灑曲的機會、或者讓你體驗真正山卸的製法，甚至讓你品嘗最珍貴的荒走時，你只會得到非常膚淺的認知，就像缺失了很多關鍵板塊的地圖，始終拼不出日本酒的整個製作流程與認知制酒的珍貴性；等到後來學習了日本酒，回想起當時拍攝日本酒造的過程，許多珍貴的細節當時並未發覺，才老拍著額頭大嘆，太浪費這麼多請教學習的機會了！

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【日本酒拍攝部分工作照】

日本酒，是日本國酒，是日本從西元713年「大隅國風土記」有口嚼酒文史記載以來，至今依然存在的神奇酒種，1300年多年來，除去現在新興的制酒方式，日本酒的傳統製法幾乎沒有太大改變，原料到手法，都在日本這個小海島誕生，除了風土，人工干預對酒體產生的風味結果影響非常大，整個清酒製作過程，杜氏們既是固執的守著傳統，但又努力的以人工干預創造不同的作品，傳統與創新都在這一瓶酒里，我是個比較善感的人，有時想想，真的會感動到涕零，往往懷著感恩的心，喝下一杯又一杯的清酒。

在日本拍攝時，往往會發現酒造會與當地地方政府合作，或是直接與第三方共創，研發出屬於自己當地IP的文創延伸品，清酒皂就是蠻普遍的一種產物，說穿了，清酒皂就是將酒粕與皂基結合做出的香皂，當然不能否認，因為自家產的原料就是不錯，做出來的產品加上日本討巧可愛的包裝，真的挺吸引人的。

【秋田縣出羽鶴酒造優質清酒】

因為清酒代理商的引介，早在好幾年前就認識了國內自產清酒的扛霸子-江蘇丹陽頤和食品公司，認識了薛晉東老總這位食品界的大佬，丹陽頤和是個很神奇的專業釀造公司，不但日料調醬類國內市場佔了最大份額，同時製作的清酒除了國內內銷外，還外銷到日本、歐洲去，當時，為了做出不輸給日本人的清酒，薛總還從日本酒造組合中央會請來了漆間久雄杜氏，在丹陽待了幾年，最終做出拿到法國Kura Master純米大吟釀金賞的福壽海45純米大吟釀。

【福壽海純米大吟釀原酒於法國Kura Master獲得金獎】

【丹陽頤和高品質清酒】

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【拜訪丹陽頤和薛總】

在金華磐安的邀請下，翎芳魔境在盤峰鄉已經打造下一個落地的地點，在村子裡，也不知道是否是天意，我們認識了專業制皂的野米，野米的創始人談彥，從加拿大回來，從香氛制皂到清潔護膚都是能手，重點是非常固執，固執到明明能更便宜量產的商品，她也偏偏要折騰，舉個例子，山茶油只挑選浙江金華山區野生老樹結果的山茶籽來壓榨，全部人工採摘，而且制皂時為了最大化保護養分，會以低溫長時間攪皂，所以生產出來的商品對肌膚非常友好，翎芳老師對於野米的山茶油精油情有獨鍾。

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【拜訪野米創始人談彥總】

「山茶籽精油香氣沁人，body密度高，液面表面張力強，目測油膩，但實際塗抹到皮膚上，會瞬間被肌膚吸收，所以實際上分子非常細膩，進入肌膚後，皮膚表層即刻顯得細膩飽滿」。

以上都是翎芳老師說的。

所以，當你有一個好的清酒原料，一家好的制皂廠商，為什麼不結合起來做點事？

Chapter2

關於福壽海45純米大吟釀

第一個想到的，當然就是將福壽海清酒與野米最厲害的山茶油手工皂結合起來，福壽海45純米大吟釀是第一選擇，所謂45，是指精米步合45，白話來說，也就是一粒制酒的酒米，必須磨掉外面55%，剩下的45％拿來釀酒。

【精米步合圖示】

一粒米，澱粉佔了70-75%，其他的營養成分包含蛋白質、礦物質、脂質，胚芽還有豐富的維生素B1、B2及E，靠近米心的部分會有一塊不透明的心白，這塊心白質地較柔軟而且有孔隙，是麴菌生長最好的部分，所以以往日本人傳統釀酒，講究「乾淨」，也就是去除雜味，精米步合數字越小，代表「浪費」磨掉的比例越高，越能釀出乾淨的米酒，以日本國稅廳規定的特定名稱酒來說，精米步合至少50%（含以下）才能稱為純米大吟釀或大吟釀酒，這樣的規定其實也大大提高制酒的成本，想想，如果我釀一瓶酒需要10公斤的酒米，結果為了達到產量，是否得加倍購買酒米來研磨？成本當然提高，這也就是為什麼普遍來說，純米大吟釀或大吟釀酒賣價總是比較高。

這裡再重點說一下酒粕，酒粕在日本正受到注目，因為其對美容及健康非常良好：酒粕的成分15%是水，30%的碳水化合物，15%的蛋白質，3%的脂肪，0.5%的礦物質及8%的殘餘酒精；酒粕還富含氨基酸、縮氨酸、維生素、對改善情緒及肝臟疾病有效的S-腺苷蛋氨酸（SAM）以及葉酸，和一種降低中風及心肌梗死的維生素B。（資料來源：日本酒之基，日置晴之、長田卓著）

其實說人話，咱們不是老聽到某日系大品牌廣告說，清酒老師傅的手皮膚特別細膩嗎？其實就是因為常年接觸這玩意。

【這個廣告大家很熟悉吧？】

Chapter3

關於野米制皂

說到制皂方面，其實制皂的化學反應就是水加油加鹼的皂化反應，制皂很簡單，但是原料其實是影響制皂品質的一大重點，在野米的制皂過程中，將純米大吟釀原酒取代水，純米大吟釀的原酒當中，水其實也佔了很大比例，所以原料這塊就佔了很大的贏面，純米大吟釀中富含氨基酸，拿來取代傳統的水來制皂當然更好，而且野米在前期攪拌時，為了保護清酒中的養分，在低於八度的室溫環境下長時間攪拌，將冷制皂的溫度把控在比一般冷制皂更低溫的37攝氏度來制皂（一般市面冷制皂都是39-40度高溫），等於野米用長時間的時間成本換取品質更高的皂液，最大化的保護原酒中的豐富營養。

【野米的實驗室】

但是，大寫的BUT！

制皂即使再低溫，雖然揮發了酒精，也最大化的保留原酒的養分，氨基酸事實上還是損失不少，所以最後，咱們的酒粕寶貝就得出場來護體，野米採用破壁方式將酒粕完全打碎加入最後的皂液，長時間的晾皂後鞏固了最大可能的營養成分，也釀成了一塊成熟溫和的酒皂，這也是為什麼我們看到，任何日本製造的清酒美容商品，無論哪種商品種類，都會強調加入最重要的酒粕。

【清酒酒粕，高營養食品】

還有，野米也加入了最珍貴的野生老樹山茶籽油，也就是至今翎芳老師讚不絕口的山茶籽油，所以總體來說，這塊手工皂，有幾大優勢：

純手工制皂，非工業化製程。
法國清酒大師金獎純米大吟釀原酒製作。
高養分濃縮酒粕加入，低溫制皂，保留最大養分不流失。
人工採摘珍貴野生老樹山茶籽油製作。

啦啦咂咂說了這麼多，除了專業知識之外，說的都是我的情懷，那麼好的山茶油及日本酒，做出來的東西不會差，還有自己對「日本酒」的情感投射，當然也是主因；產品試驗出來後大家反應都很好，皮膚不會有任何緊繃感，滋潤保濕，如果你捨得的話，這塊皂不但能清潔臉部，全身包含頭髮都能清潔，可以說是我們自己國人的優質「馬賽皂」。