牛腩和牛肉哪個好做？牛腩和牛肉哪個更有營養？

　　選好牛腩和燉好牛肉，在吃肉界真的是很重要的兩件事。要選對牛腩，還得燉得軟爛入味，實屬不易。

　　香港人愛吃牛腩，是牛腩界的行家。無論是茶餐廳就有的清湯腩，還是有名的老牌「九記牛腩」，都十分注重牛腩這個部位。

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產建設兵團第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產企業，擁有全產業鏈，牛、羊肉質量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽為「中亞濕島」，是畜牧業發展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養更加豐富，肉質細嫩，脂肪低，口感獨特。

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　　那麼我們還是來看看菜場一般牛腩的部位是如何區分的吧，這一點非常重要!請大家一起來學習吧!買菜先學做菜!

　　如果你要做湯的話，請選擇多肉的部位。如果要做紅燒的做法，可以選擇筋肉比較多的部分。當然，這些都是建議，喜歡吃哪個部位，還是要看自己的喜好而定。北方同學請盡量找清真肉鋪購買，比普通菜場的牛腩要好很多，南方的同學我也不太清楚。

　　我選了一塊肉多的牛腩，做了一道美味的蘿蔔燉牛腩!燉的時候也是有很多小竅門的。

　　蘿蔔燉牛腩

　　原材料：一斤坑腩(多肉牛腩);一根中等大小的胡蘿蔔;老薑一塊，八角一個，桂皮一小塊，花椒10粒左右，香葉兩片;鹽約1茶匙，根據自己的口味和煲湯的多少來決定。

　　做牛腩最怕的就是肉質不夠軟爛，需要注意的大概有三點。第一，鹽放得太早，不然肉收縮容易煮不爛。第二，火候要夠，最起碼一個半小時的普通砂鍋或鑄鐵鍋。哪怕是高壓鍋，也得煮30分鐘。

　　步驟：

　　1.牛腩先焯水，焯水後用清水沖洗乾淨備用。

　　2.很多人不清楚什麼時候該將食材放入沸水中，什麼情況下該放入冷水中處理。這其實也是有蠻多種情況的，在不同的菜譜中慢慢講吧。如果是對於肉類來說，需要放入涼水，將肉類與水混合在一起。放入開水中會使肉表面收緊過快，肉質變老，時間過短，血水無法出來。

　　3.焯水後的牛腩，加入拍碎的老薑一塊，八角一個，桂皮一小塊，花椒十粒左右，香葉兩片，加水沒過牛腩的分量，燉至軟爛即可。時間如上所述，用普通砂鍋或鑄鐵鍋，燒開後轉小火煲1個半小時即可食用。如果用高壓鍋，那就可以了。

　　整塊牛腩下鍋哦!不要切開哦!沒錯，這就是第三點，想要得到軟爛的牛腩需要注意的地方。如果焯水後馬上把牛腩切塊，肉汁就太容易流失了，而且肌肉纖維也覺得有點「伸不開」，吃起來有些柴。整塊下鍋就可以了。

　　4.將煮熟的牛腩切成麻將塊，蘿蔔也切成塊，一同放入湯鍋中，加蓋燜煮半小時即可。

　　如果原本是用湯鍋的，那麼直接加白蘿蔔;如果之前用的是高壓鍋，為何不能用其他的鍋繼續熬制呢?這是由於高壓釜內的湯水和食材滾動的幅度太小，牛腩的肉質雖然夠軟爛，但湯水的味道會不夠濃郁，因此需要轉移到湯鍋中，讓其滾動起來;

　　蘿蔔至少要煮到筷子能輕易戳破的程度，我的建議是半個小時以上才能煮好，口感才會融合得更好;

　　關火後加鹽，以免加鹽過早，湯水蒸發過多，造成調味過咸。吶，這就是一碗好喝的蘿蔔燉牛腩。湯底淡而有味，牛腩軟爛得夠。

　　海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產建設兵團第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產企業，擁有全產業鏈，牛、羊肉質量100%保障。

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