微笑不僅僅是一種心情，更代表著一種認可。
美食，作為一種情感的表達與傳遞，總能給人們帶來最直接的快樂。而廚師作為食材與美食之間的「擺渡人」，為其賦予生命、賜予靈魂，之於酒店亦或是餐廳都起著獨一無二的作用。
從業二十多年來，他從未停止探尋的腳步，無論是口味清淡的粵菜，還是鮮香經典的魯菜、膠東菜，又或是形色美觀的西方料理，在他的手下都能別具風采，不斷的創新融合給食客們帶來一場場美食的饕餮盛宴，他就是青島國際院士港華邑酒店中餐廳行政主廚王旭。
撰文/董曉鳳
審校/高涵
深耕烹飪
踏尋追夢之路
在追逐詩與遠方的遙遠路途中，唾手可得的人間煙火顯得尤為可貴。
「那肯定是熱愛，干一行愛一行，小時候就特別喜歡奶奶做的飯，長大後便懷念家裡人一起做飯的那份幸福感，想把這份微笑與幸福繼續傳遞下去。」就是這份熱愛促使著他投身於烹飪行業，一干就是二十多年。
王旭是土生土長的青島人，先後任職於青島海情大酒店、Pagoda 酒店 （塞普勒斯）、北京海航萬豪酒店等，於2021年8月加入華邑酒店中餐廳，擔任洲際集團山東首家華邑品牌——青島國際院士港華邑酒店彩豐樓行政總廚。
學習不止，藝無止境。擁有20多年從業經驗的他，曾在北京和國外等地工作學習多年。豐富的閱歷使王旭對烹飪有著自己獨特的想法和見解。
他對中國傳統菜系有深入的研究，尤其擅長傳統魯菜，膠東海鮮以及粵菜。大膽地融合大江南北各菜肴的特色及口味，取各菜系之特色，融合於本地之傳統。
精細嚴格的食材遴選、與眾不同的烹飪技法不斷刷新著傳統菜品的「新面孔」。紅島海螺與文昌雞的巧妙組合便是其中的典型案例，煮熟的白切雞去骨取肉，佐以紅島海螺，繼而撈起，南北食材的大膽結合賦予了美食新的生命。
除此之外，他曾於塞普勒斯學習工作長達五年，其料理手法取西方之精華，以獨特見解糅合於中華大江南北的美食中，與時俱進不斷創新，為無數食客呈現出不流於俗的菜肴佳品。
成人達己，達己為人
走在創新的前沿
有時候，入住一家酒店僅僅是因為這裡有自己喜歡吃的美味。可見，餐廳之於酒店，或者說主廚之於一家酒店有多重要。
同時，主廚對於團隊的重要性也是不言而喻。主廚像導演，設計整桌宴席，熟知團隊每個人的專長菜品，安排合適出場順序。菜單的前調則為戲劇的開始，逐漸將菜品推向高潮，輔以甜香的茶點於結尾，既能給賓客帶來源源不斷的驚喜，又能發揮出團隊里每個人最大的能量。
固有的美味佳肴是餐廳正常運營的基礎，而菜品的推陳出新則是能保證餐廳屢受歡迎的直接因素。
發現新美味，王旭有自己的方法——逛市場。當地的市場里不僅有最時令的食材，而且還可能碰到隱藏在民間的「世外高人」，王旭最喜歡跟市場里的叔叔阿姨及商戶聊天，從他們那裡學習更多的家常做法，中華美食文化博大精深，其實很多技藝不在廚師，而是在於家家戶戶一代代的傳承。對此王旭表示：「最家常的也是最美味的，大道至簡，從媽媽的拿手菜中也能發現不一樣的經驗和驚喜。」
與此同時，王旭認為，廚師雖然是傳統職業，但是也需要緊跟時代，學習新的知識與技術，才能讓菜品的創新走在時代的前沿。
他常跟團隊里的人說，作為新時代的廚師，不能像以前抱著一本菜品教程閉門造車，必須充分利用好互聯網多元化渠道通過網路看到這個世界，發現更多美味。例如，通過抖音、小紅書等視頻軟體能發現不同地區廚師的特色菜品，美團等外賣軟體可以定位到當地的特色名店，而淘寶等購物平台則可以直接購買到所需要的新鮮原材料。
互聯網的快速發展促使著烹飪行業日新月異，不同廚師之間的經驗交流不再局限於實地考察與切磋比賽，互聯網也是一個絕佳的學習場所。
詳細烹飪視頻的傳播、配料精準烹飪筆記的分享，將每個廚師的烹飪方法展現得淋漓盡致，推動更多好的菜品被大眾熟知的同時，也將有利於廚師間吸取各自經驗、交融學習，不斷優化菜品，賦予其新的期待。
久久為功
推動傳統文化源遠流長
從古至今，烹飪在文化傳承中扮演著極其重要的角色，一道菜經由數代人的改良、完善，既保留其精華的風味，也不斷融入新的元素。
目前，老百姓對食物的追求已經從「果腹」到看重色香味、追求新穎，不僅僅是追求口舌之歡，更多的是帶著對美食傳統的熱忱和尊重，挖掘美食背後的文化故事。
王旭於2021年8月加入華邑酒店大家庭，華邑酒店作為洲際酒店集團旗下根據中國消費者習慣打造的豪華五星級酒店品牌，致力於傳承和弘揚中華待客之道的藝術，為賓客帶來極具中華傳統文化特色的旅行住宿體驗。
而彩豐樓則是洲際酒店集團傾心打造的高端餐飲品牌新銳，其靈感源自中國千年之久的愛鳥情懷，以豐富色彩和低調、內斂的風格彰顯了精緻現代感，同時洋溢著對中國傳統文化的懷舊之情。
傳承博大精深的中國烹飪傳統，彩豐樓堅持選用優質食材，在菜品安排上精選質鮮可口的粵菜佳肴，並高度關注酒店所在目的地美食文化，以至臻匠心製作正宗傳統美饌以饗賓客，搭配豐富多樣的酒水選擇，為賓客締造難忘的用餐時光。
王旭介紹說，彩豐樓中餐廳不僅有深諳中華料理底蘊及現代烹飪創意的「彩豐十味」招牌菜品，而且會推出與季節相符的茶點套餐，例如春歌、夏夢、秋趣、冬韻；也會根據24節氣相應地推出時令產品，例如近期主推嶗山本地時令海鮮墨魚，渤海墨魚佛跳牆便是這個季節的主打菜品。
王旭師傅帶領他的團隊深入探源本地食材與文化，以國際視野呈現融合創新、傳統、珍饈和養生四大特色的佳肴美饌。
深耕烹飪，他不斷鑽研、不斷創造新的菜品，投入200%的認真和努力，在一次次的創新之中摸索前行，用對美食的執著詮釋著餐桌上的「工匠精神」。
這就是王旭，在熱愛的領域裡鑄就自己的不凡，憑藉精湛的廚藝贏得賓客們由衷的微笑與認可。
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