一品黃燜土甲魚
原料：
凈土甲魚1000克、姜米30克、蒜米30克、小蔥節20克、海鮮醬25克、鹽5克、蚝油30克、白糖30克、南瓜汁30克、生抽20毫升、醋25毫升，蔥花、鮮湯、味精、雞精、食用油各適量。
製作：
1、將凈土甲魚改刀成塊，下入沸水汆去血沫，撈出瀝水，再下入熱油鍋炸干水分，倒出瀝油。
2、凈鍋放油燒熱，下小蔥節、姜米、蒜米爆香，加入蚝油、海鮮醬炒香，摻入鮮湯，放入炸過的甲魚塊燒至軟糯，再調入鹽、味精、雞精、生抽、白糖、醋，加入南瓜汁調色。待甲魚塊入味上色時收汁，裝盤撒蔥花，稍點綴即可。
說明：甲魚宜選用大土甲魚，成菜口感軟糯，肥而不膩。
張飛愛牛肉
特點：
牛肉軟糯，入口飄香，麻辣味濃郁。
主料：
熟鹵牛肉200克。
輔料：
新疆皺皮辣椒50克、小蔥花10克、帶皮白芝麻20克。
調料：
川鹽6克、雞精3克、白糖3克、孜然粉10克、刀口辣椒粉15克、干生粉20克紅花椒油15毫升、香油20毫升、純煉製香料油50毫升、色拉油適量。
製作：
1、將皺皮辣椒用剪刀破開剪成粗條；
2、熟牛肉切成筷子頭粗、長約6.5厘米的條備用。
3、鍋下入色拉油至六分滿，上大火燒至八成熱，將牛肉條裹上一層干生粉後抖散，下入油鍋炸約10秒鐘撈出瀝油，備用。
香料油 ：
凈鍋入純煉製香料油，中火燒至近八成熱，下入帶皮白芝麻爆香，轉小火後再放入新疆皺皮辣椒條、川鹽、刀口辣椒粉慢慢炒脆至香味出來。再放入炸好的牛肉條、孜然粉、雞精、味精、白糖，炒至牛肉條入味、干辣椒酥脆時，淋入香油、紅花椒油翻勻，裝盤撒上小蔥花即可。
鹽烤大連鮑
這本是一道冷盤，這裡做成了位上的熱餚，利用燒椒和番茄賦予鮑魚豐富的口感。
原料：
十頭大連鮑1隻、小番茄1個、青二荊條辣椒5根、洋蔥、蔥、姜、料酒、蚝油、老抽、東古醬油、美極醬油、雞汁、鹽、蒜米、生菜油各適量。
製作：
1、將青二荊條辣椒洗凈剖開去籽，燒成燒椒，切碎備用。小番茄洗凈切碎，洋蔥切絲。
2、鮑魚治凈，鮑身剞十字花刀，納碗加蔥、姜、料酒、老抽碼味去腥，汆一水後撈出備用。
3、取一張鋁箔紙，先後放入燒椒碎、番茄碎、洋蔥絲和鮑魚，加入蚝油、東古醬油、美極醬油、雞汁、生菜油、鹽、蒜米拌勻，包緊放在鹽上，入烤箱烤8分鐘即成。
