釀1斤酒需要多少糧食？為啥能賣這麼貴？68歲釀酒師說出3點真相
喝了這麼多年白酒，你知道釀造1斤酒需要多少糧食嗎？老話說釀造醬酒的話是5斤糧食1斤酒，怪不得能賣這麼貴，但這句話的可信度又有多少呢？
畢竟現在市場上的白酒價格不一，而且有時候同樣是糧食酒，但是有的賣上千元，有的卻只賣幾十塊錢，小編感到非常好奇，於是便專門詢問了一位68歲的釀酒師傅張師傅，他在酒廠已經工作了三十幾年，有著很豐富的釀酒經驗。
根據張師傅的描述，才知道，原來糧食酒之所以能買這麼貴是因為這3點真相：
原料
釀造糧食酒最重要的還是原料，白酒的主要原料就是高粱，有時候還會輔之以小麥，豌豆這些，選用的何種原料決定著白酒的出酒率，澱粉含量高，出酒率就高，否則反之。
就像這款醬香型的三君台珍藏酒，此酒的原料就是選擇的出酒率高的紅纓子高粱，這種高粱也是當地盛產的，不僅有豐富的澱粉含量還有豐富的單寧含量，出酒率就很高。
而且這種高粱皮薄粒大，能經受得住12987大麴坤沙工藝的反覆蒸煮，水源也很優質，這才有了這款優級的白酒。
酒麴
不知道大家對酒麴是否有了解，咱們平時常見的酒麴有大麴、小曲還有麩曲，一般大麴酒都是以小麥或大麥入曲的，出酒率只有40%，而小曲是用高粱為主原料入曲的，這種白酒的出酒率高達55%。
而對於醬香型白酒來說，基本都是採用大麴，可這也有區別，要是高溫的大麴酒出酒率會比中溫大麴的低，要是清香型酒又有所不同。
釀造工藝
其實綜上所述，雖然醬香型白酒的出酒率低，但是肯定不至於「5斤糧食1斤酒」，很多人覺得是有點誇張了，可是上面提到的三君台珍藏酒，此酒是採用的12987大麴坤沙工藝，這種工藝在釀造時一定要用整顆整顆的高粱為原料，而且工序複雜，以一年為周期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。
所以在釀造的過程中，就會產生很多損失，這也是無法避免的，所以還有一道非常重要的工序就是「掐頭去尾」，「掐頭」是指在釀造時會將剛開始蒸出來的酒頭捨棄，因為酒頭度數高達70度，喝起來不僅不舒服還很刺激。
「去尾」是指最後的酒尾也得捨棄，因為其度數是最低的，所以酒質不清澈，喝起來口感也不舒適。
這也就是說，忙活這麼久，只有中段的酒是能喝的，而且出酒率也不高，所以對於這款酒來說「5斤糧食1斤酒」其實是正常的，算一下，100斤糧食才能釀造20斤酒，這樣來看，糧食酒的成本確實是很高的，所以價格高也是能接受的。
可是這款三君台珍藏酒，在釀成之後還要用老酒調配，值得一提的是此酒專門請了原茅台酒廠的范應華大師親手將10年的老酒進行調配，之後還要放在酒窖中發酵5年之久。
范老師在茅台酒廠工作了37年之餘，還是原茅台酒廠的釀造專家，高級工程師，獲得了很多榮譽，現在還是國康酒廠的技術總監、釀造技術專家和總顧問。
所以成酒的酒體十分醇厚老熟，開瓶就是濃郁的醬香味，還有糧食的清香，入口順滑絲滑，而且喝起來不辣不嗆，回味甘甜，況且這款酒與眾不同的地方是此酒的價格親民，因為這款酒有自己的酒廠，而且一直堅持想讓懂酒的人都喝上老醬酒，所以價格也就百元左右，很適合普通老百姓。
相信看完這些，你就明白白酒價格貴的原因了，對於這篇「釀1斤酒需要多少糧食？為啥能賣這麼貴？68歲釀酒師說出3點真相」的文章還有什麼看法，可以在評論區留言！
