作者:王 冀 辛華
聽說汕頭市澄海區萊蕪半島有個地方用於製作老萊脯的原材料是用「聽著海浪聲長大的白蘿蔔」腌制而成的，感到很有詩意。趁著風和日麗的天氣，12月2日下午，我們慕名專程訪問了央視報道過的八大菜系掌勺人之一、 廣東省烹飪協會潮菜專業委員會副理事長，潮菜文化研究和推廣專家、汕頭市尚美香老菜脯文化創意有限公司董事長王文成先生。
「我從9歲開始跟著我的母親學習腌制老菜脯，1985年做傳統潮菜，到現在我已經做老菜脯四十幾年了。」 談起自己的奮鬥歷史王文成如數家珍。
「老菜脯其實就是蘿蔔乾，但我們的老菜脯原材料與別地的不同，我們用的是位於北回歸線上的海沙地種植、聽著海浪聲長大的白蘿蔔，是海水孕育、海水清洗、海鹽腌制。我們南方的老菜脯相當於北方的人蔘一樣。北有吉林長白山老人蔘，南有汕頭尚美香老菜脯。」王文成董事長的介紹令人聽後很感興趣。
潮汕有三寶，鹹菜、魚露、老菜脯，老菜脯是三寶之一。而菜脯有新老之分，新菜脯色澤金黃，味道清甜，口感爽脆，而老菜脯色澤烏黑髮亮，味道偏咸，醇香味較濃，口感軟糯。蘿蔔在潮汕地區潮語稱為「菜頭」，所以將菜頭這道美食做好非常重要，他們也開發出了老菜脯醬、老菜脯紅桃粿等20多個用「菜頭」做成的系列產品。特別是尚美香精心製作的的老菜脯醬，可在做菜中添加調味，深受廣大顧客歡迎，真是「醬」心獨具啊！
據了解，汕頭市尚美香老菜脯文化創意有限公司成立於2016年，位於汕頭市澄海區萊蕪風景區，是一家集「布產、收購、加工、科研、銷售」為一體的農副產品初加工、深加工企業。旗下子公司有廣東成興漁舫飲食有限公司、老菜脯製作技藝生產性保護示範基地（澄海大萊蕪炮台愛國主義教育基地）、汕頭市倚園觀瀾酒店管理有限公司、汕頭市澄海區萊蕪成興漁舫酒家等。
廣東省省級非物質文化遺產保護項目「老菜脯製作技藝」省級代表性傳承人——王文成，9歲開始就跟著母親及爺爺學習，通過家族傳承的方式，掌握一套完整的老菜脯傳統腌制技藝。他對老菜脯情有獨鍾，始終秉承創新與傳承精神，研發推出多種深受市場歡迎的老菜脯產品，並融入潮菜中，曾被央視推介為「八大菜系掌勺人」，各級媒體經常慕名訪問他。
尚美香秉承著繼承傳統、推陳出新的理念，致力傳播老菜脯非遺文化、潮汕傳統文化與潮菜文化。嚴格把控質量，保證原材料高品質，是尚美香一貫以來的堅持，在追求潮菜精華的路上也在不斷前行，做「尚頂香、尚好吃」的尚美香老菜脯；做「看之無形，食之有味」的潮菜，打造地標美食。
「中國品牌尚美香，白沙蘿蔔盛名揚。非遺秘制老菜脯，百搭食材益健康。」這是王總寫的一首詩，算是對尚美香老菜脯的真實寫照和完美總結。
