腌臘肉，別只會放鹽，記好4個訣竅，又香又入味，耐儲存不發霉
小雪過後，意味著氣溫會逐步降低，又到了很多朋友喜歡的，腌臘肉的時節了。臘肉是最常腌制的，我們家每年都要做，能吃到明年開春，除此之外還有臘魚、臘腸等等，也有不少人喜歡。
每年一到天冷的時候，總能看到家家戶戶的陽台上，掛滿了臘肉，已經不足為奇了。現在腌制上剛剛好，再過一個多月就能吃了，到時候馬上就要過年，餐桌上來一道臘肉，全家都愛不釋手，鮮香又入味，很美味的。
自己在家腌臘肉，不比去外面超市買強嗎，昨天看了一眼一斤80多元，還是自己做省錢。但是腌臘肉，也是需要技巧的，並不是隨便抹上鹽就行，記好4個訣竅，臘肉又香又入味，耐儲存不發霉。
【腌制臘肉】
所用材料：五花肉10斤、食鹽/粗鹽150g、高度白酒、花椒、八角
具體操作：
第一步，五花肉拿回家後，很多人糾結洗不洗，答案告訴你：不要清洗。因為清洗完後，再來腌制的話，很容易變質的，畢竟沾了生水。五花肉不要清洗，這是第一個訣竅。
第二步，很多人說那麼臟，不洗怎麼行呢？我們可以等腌制好，吃的時候再拿來清洗，一樣的。把五花肉切成長條後，別急著腌制，還需在上面均勻塗抹上一層高度白酒，這樣腌制過程中，不容易變質。塗抹高度白酒，防止發霉，這是第二個訣竅。
第三步，抹上高度白酒之後，先放在一旁就行，讓它先腌制一會兒，我們來處理調料。腌臘肉，最重要的就是放鹽，鹽的量也是相當關鍵的，太多了咸，太少了又容易壞，腌臘肉放鹽的比例，為10斤肉放3兩也就是150g鹽。五花肉和鹽的比例，這是第三個訣竅。
第四步，把鹽直接倒在鍋中，但是腌臘肉只放鹽不行，我們還需多放點香料，放什麼呢？放花椒和八角，鹽、花椒、八角，一起倒在鍋里，開小火炒，炒到鹽的顏色發黃為止。除了放鹽，花椒、八角必不可少，這是第四個訣竅。
第五步，準備一個乾淨的盆，把五花肉放進去，接著把鹽、香料這些倒在五花肉上面，均勻塗抹一圈。五花肉的每一個部分都抹勻之後，放到家裡陰涼處，腌上2天的時間，中途要勤翻動。腌好後的五花肉，掛到陽台上晾上半個月到一個月，變硬發黑後，就可以吃了。
