俗話說種瓜得瓜，種豆得豆。但你聽說過「種酒」的嗎？在民間有一種流傳千百年的稀奇事，就是種酒。據說埋在土裡多年的老酒，不但能被土壤吸收掉酒體中的有害物質，讓酒液更加香醇，酒的價格也能大幅上漲。
並美其名曰，「房前種酒結交朋友，房後種酒世代富有，年年種酒越種越有」。
江蘇的常老漢，35年前跟風在自家院子里埋了10瓶飛天茅台。前幾天在家看黃梅戲，戲裡面提到埋在地下18年的女兒紅，酒質十分甘美。
他這才想起自己那10瓶茅台，已經埋了35年，如今豈不是酒中極品。於是他帶著十分期待的心情，把酒挖了出來。
由於當初埋酒時嚴嚴實實地裹了一塊紅布，出土時雖然紅布已經腐爛，但好在每瓶酒的品相保存得還比較完好，但是感覺酒瓶卻很輕。
他用手電筒照了一下，發現酒瓶里的酒只剩下一小部分，10瓶酒無一例外，有的酒瓶里剩下的酒甚至只能蓋住瓶底。
他打開一瓶，裡面就飄來一股刺鼻的土腥味。嘗了一口，馬上吐了出來，酒竟變得酸臭無比。他氣得臉色煞白，「什麼種酒，糟蹋的酒還差不多。」
要知道35年前的茅台，現在早已價值不菲，如今只剩下10個「破」酒瓶。常老漢一氣之下，一股腦把10個瓶子都扔進了小區的垃圾桶里。
剛好當天有位撿破爛的拾荒者，在垃圾桶里撿到了這些瓶子。然而這位撿破爛的大爺經常和回收酒瓶的人打交道，深知現在茅台酒瓶一個也能賣不少錢。
他喜出望外，找回收老酒的鑒定了年份，最後以6000一個的高價把這些酒瓶賣了出去，真是賺翻了。
後來這事傳到了常老漢的耳朵里，他腸子都悔青了。可見，所謂的種酒根本就不靠譜。
那麼這時候就會有人問了，怎麼以前的女兒紅可以埋土裡，現在的白酒卻不可以了？
筆者也曾被這個問題困擾過很長時間，直到諮詢過幾位行家後才明白原因。
事實上，女兒紅指的是古代流傳的黃酒。其儲藏方法也不是埋在土裡，而是用陶壇存貯，放置在通風、避光、乾燥的地方。而陶壇並不是完全密封的，酒體還會和外界有一定的交互。
經年累月，空氣中的一些活性物質會通過陶壇進入酒中，增添酒體中的風味物質。
所謂的「土埋」法，不過是文學作品裡的做法。要知道，泥土是非常潮濕的，而且絕大部分的泥土有酸鹼性。經過與陶壇的交互，酒液就會變質發酸。
常老漢的酒本身密封性就不夠好，出現這種情況，也在情理之中了，只是可惜了這些好酒啊！
其實，現代的白酒在生產過程中本身就有儲藏的環節，其要求也極為嚴格，那麼我們就來看看正確的白酒儲藏方式是怎樣的。
以這款飛天茅台的「遠房親戚」木台厚道酒為例，這是一款茅台鎮所產的平價大麴坤沙酒，其釀造原料與水源都與飛天茅台一致，就連釀造方法也是同樣的12987古法工藝。
其釀造者馮小寧是茅台老廠長李興發的徒弟，她在釀酒質量把控上更是出了名的嚴苛。這款酒在經過165道工序，整整1年時間釀出原酒後，又用陶壇存貯起來。在通風、避光、恆溫、乾燥的環境下存儲至少5年時間。
在漫長的窖藏過程中，酒體中的微量物質與周圍環境不斷產生物質交換。酒體中諸如雜醇油、醇類這些飲後會讓人頭痛的有害物質，被逐漸揮發殆盡。
同時，常年的儲藏也讓酒體陳化、老熟，被時間賦予特殊的風味，口感更有老酒的香醇。開壇便有純正濃郁的酒香撲鼻而來，入口完全沒有新酒的辛辣，而是香綿柔順，口感醇甜凈爽。
好了，希望我的分享能幫助大家在今後的存酒過程中避坑。如果你在存酒方面有自己的見解，也歡迎分享。
