平時，由於工作關係，我們家三個人，都是三個地方吃飯。所以每逢周末，自然是要做幾個好菜，小酌幾杯才好。
小別勝新婚，要喝酒，自然是要做個紅紅火火的下酒菜——辣子雞丁。這道菜屬於川菜，色澤棕紅油亮，外酥內軟，鮮香爽辣，略帶回甘，是一道食者啖之難忘的美味佳肴。
其實，這道菜我自從在外面吃過一次，就一直想著自己做一回，已經心心念念了一個星期了，足足饞了我7天7夜呀，就等老公周末回家一起吃。
這個菜，滿盤都是紅艷艷的辣椒，放在以前，我是絕對不敢吃的。但是，上次去外面吃飯，朋友百般勸我嘗一口。好香啊，沒想到我吃了一次，從此就愛上了。
只是我家口味比較清淡，不太會吃辣，每次去外面吃，辣得嘴巴不停直呼氣，哈哈！
所以，我自己做的時候，稍稍做了改進，干辣椒不切開，是不辣的，其它調料也加得比較少，正好符合我家的口味。
嘿嘿，沒想到，第一次做就成功了！
老公吃了讚不絕口，說又香又好吃，還好看，把它寫進日常食譜里，以後可以常常做！
做法其實挺簡單的，幾分鐘就能上桌，大家一定要試試！
一般這個菜很多是用雞脯肉做的，我喜歡用雞腿肉做，因為雞腿是運動器官，一天到晚跑跑跳跳，更好吃呀！
雞腿2個，去掉骨頭，雞皮保留，我覺得很好吃。
把雞腿肉全部切成小塊。
因為等會兒要油炸，所以不要太大，小小的更容易入味，味道也更好。當然，也不要太小，否則一炸就焦了，就沒有了。
雞肉加鹽、黃酒、醬油、薑末、蚝油攪拌均勻，再加少許澱粉，抓勻，腌制一段時間。
準備比較多的干辣椒，還有少許花椒、蒜末。
鐵鍋加適量油，用筷子測試一下，產生大量密集氣泡的時候，雞塊就可以下鍋炸了。
雞塊不要一股腦兒全倒進鍋里，要用筷子一塊塊夾進鍋里。
為了省油，可以把鍋側立起來，分多次炸。
炸至雞塊金黃時，撈出瀝油。
全部炸好以後，再開大火，把所有雞塊放進鍋里，復炸1分鐘，馬上撈起來。
第一次炸是為了把雞塊炸熟，第二次炸是為了把雞塊外面炸酥。
最後，放少許油，放入蒜末、花椒、辣椒，炒出香味。
加入炸好的雞丁，迅速翻炒均勻，即可出鍋。
好菜出鍋，香氣四溢，令人口水直流！
來，來，來，拿出咱們的歪脖子葡萄酒，干一杯，哈哈！
