缽仔牛腱
原料：
牛腱200克、鮮牛筋100克、淮山藥400克、豆瓣30克、自製複合醬70克、鮮湯900毫升、青椒彈子、紅椒彈子、薑片、蔥節、廣紅蘿蔔片、香菜節、鹽、味精、生抽、蔥油各適量。
製法：
1、往冷水鍋里下入牛腱、牛筋燒沸煮透， 取出切成塊；淮山藥去皮， 切成塊待用。
2、鍋內放入蔥油燒熱，下入薑片、蔥節、廣紅蘿蔔片、香菜節炸香後撈出，再放入豆瓣、自製複合醬炒香，加入鮮湯熬開，調入鹽、味精、生抽，然後下入牛腱塊、牛筋塊，接著將其倒入高壓鍋，上汽壓50分鐘後，再關火悶10分鐘。
3、將壓好的牛腱塊、牛筋塊和原湯倒入鍋中，下入淮山藥塊燒8分鐘，加入青椒彈子、紅椒彈子收汁，出鍋裝盤，點綴香菜節即成。
說明：自製複合醬的製法是，將柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、蚝油、南乳調勻即得。
杏仁雞排
原料：
雞排，杏仁片，獼猴桃片，雞蛋，青檸檬汁，冰糖，鹽，雞粉，生粉，醋。
製作：
1、將雞排加鹽、雞粉腌5分鐘～6分鐘，加雞蛋液、生粉上漿，粘勻杏仁片備用；
2、起鍋入油燒六七成熱，入雞排炸至定型，撈出，待油溫升至七八成熱，入雞排復炸至杏仁片脆香，撈出，與獼猴桃片交替排列在盤內；
3、另起凈鍋，入冰糖小火熬化，加醋、青檸檬汁攪勻，勾玻璃芡，淋在雞排上即可。
天貝醬炒辣椒牛肝菌
原料：
牛肝菌80克、皺皮椒80克、拍蒜2粒、干蔥片5克、豆豉5克、小米辣段5克。
調料：
蚝油3克、蒸魚豉油5克、天貝醬15克、陳醋3克。
製作：
1、牛肝菌切片，皺皮椒切片，用油煎香；
2、鍋留底油炒香輔料，加入牛肝菌、皺皮椒，調料一起炒香裝盤即可。
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