在大部分人的意識里，白酒是沒有保質期的，不光白酒，紅酒也沒有，畢竟誰還沒有聽說過至今仍能賣出天價的82年的拉菲呢？
根據我國的相關規定，酒精度數高於10的酒精製品，都是可以免標保質期的，所以在白酒身上，我們幾乎只能看到生產日期。
這是因為在高於10%的酒精溶液中，細菌難以生存，密封條件下不存在細菌繁殖導致變質的情況，更何況我國大部分的白酒的度數基本都在40度以上。
從這點上來說，白酒確實是沒有保質期的，但是這並不意味著白酒可以隨便存放。
我們經常會聽到到「白酒越陳越香」的說法，是說白酒存放個幾年，口感香氣會比剛出廠時好很多（僅限純糧酒），這段時間，被業內稱之為「適口期」。
但值得我們注意的是，並不是所有白酒都適合長期儲存，「10年玻汾賽青花」、「10年尖庄賽普五」這樣的好事，永遠不會成真，很多白酒存放了10年，就不能再入口了。
如果你有存酒的想法，建議先了解清楚這些再下手。
·白酒適合長期存儲的必要條件
1.度數在50度以上
白酒是否適合長期存放，和它在陳放時發生的反應是酯化反應，還是水解反應有很大的關係，而這需要看酒體中的酒精含量的高低。
高度酒中的酒精含量更高，長期放置會發生酯化反應，能讓酒體中的低沸點的呈香物質轉化為優雅的香氣，還能讓酒體更加絲滑、圓潤，喝起來更協調；
但低度酒由於水含量更高，更易出現水解反應，會導致酒體變酸、也會讓酒體更加單薄，還會，產生「水味」，不適合長期存儲，最好在5年內喝完。
2.採用固態釀造工藝
採用了固態釀造工藝的酒的香味成分非常豐富，各種香味物質在經過長期的存放之後，會產生多種變化和排列組合，並趨於穩定，最終的呈現就是酒越陳越香。
在各個香型的白酒中，最適合長期儲存的酒就是醬酒，尤其是基礎酒質就很不錯的醬酒，即使是瓶存20年以上、甚至是30年以上，陳釀味道也會使口感表現得更好。
這是因為醬酒中本身含有的風味物質較其它香型要更加豐富，像是吡嗪、呋喃類高沸點物質就有利於膠體溶液的形成，長期存放抱團會更緊密，所以口感更加圓潤。
醬酒中豐富的香味物質，和它的固態釀造工藝是分不開的，我們以木台厚道酒為例。
它所採用的12987的工藝，是醬酒傳統的固態發酵工藝，釀造時間長達1年。這樣的工藝需要讓發酵在開放的環境中進行，這樣就能夠更多地網羅空氣中的微生物。
在複雜多樣的微生物的作用下，木台厚道酒才能擁有1400多種呈香物質，而這些呈香物質，會在放置中不斷進行酯化和氧化反應，讓酒體最終擁有飽滿、圓潤的口感。
放置5年之後，它才會由茅台老廠長李興發的弟子馮小寧老師進行勾調，也就是說，在出廠之後，它就是6年的老酒了。
而且經過了長時間的放置，酒體中的有害物質也得到了很大程度的揮發，能夠儘可能地減少飲酒帶來的傷害。
當然，並不是只有醬酒適合長期存儲，其實本身含有香味物質多的酒都適合長期存儲，除了醬酒之外，還有董香型白酒和芝麻香型白酒。
3.酒質基礎好
存酒要選擇酒體基礎本身就比較好的酒，因為品質差的酒本身的缺點，經過了長時間的存放之後，很可能會被放大，像是異雜味等等。
想要長期存酒，以上3點就是必要條件了，當然，光是選好酒還是不夠的，存酒環境也需要格外注意，需要在避光、通風、乾燥的環境下，能做到恆溫恆濕就更好了！
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