主料：鯇魚魚腸120克、土雞蛋6個
配料：小米椒1個
調料：味精5克、鹽8克、色拉油50克
製作：
1、將雞蛋打散（四個蛋清、六個蛋黃），拌勻；
2、將魚腸洗凈後過開水至熟，再改刀成2厘米長短備用；
3、將鍋燒熱，加入色拉油，再入魚腸與調好的雞蛋滑炒，入調料，至斷生即可。
罈子烤肉
罈子烤肉是將腌制好的肉類原料放入用河沙做成的土罈子內烤制而成的菜肴。肉類原料的選擇非常多樣，比如五花肉、牛肉、排骨等均可。
此菜是將原料切成大塊，用帶有雲南風味特色的秘制香辛料腌制12-15小時，然後將原料用鉤子掛起，放入罈子內，用木炭烤制3小時左右。烤好的肉質帶有濃郁的鮮香味，切片後放在灼熱的鐵板上，搭配特製的辣椒醬等調料烹制而成。
選料：製作罈子烤肉可以選擇的原料有很多，豬五花肉、牛霖肉、豬枚肉（豬前腰上的一塊瘦肉）、小仔雞和豬直排均可，可以根據食客的喜好來挑選。
腌制：
以豬五花肉為例：
1、取新鮮的豬五花肉5千克洗凈，切成30×7×7厘米的大塊，放入大盆內。
2、小盆內放入秘制香料粉100克，小磨芝麻油50克，芝麻、甜麵醬各20克，圓蔥條10-20克，香菜梗段、生薑片各30克，小蔥段、老抽各10克，啤酒200毫升調勻，再倒入沸水400-450克調勻後自然放涼。
3、將腌料倒入五花肉中，抓拌均勻，腌制12-15小時。
其他的肉類原料：
不同的原料腌制的時間大致是相同的，但是原料不同，在腌料的配比上會略微有差異。
1、如果選擇的是豬枚肉和豬直排，那麼腌制配方跟五花肉是完全相同的；
2、如果選擇的是牛霖肉，則要在前面的腌制配方中去掉甜麵醬，因為甜麵醬會使牛肉的顏色更深，影響賣相；
3、如果是腌制小仔雞，則應該將其一分為二，在前面介紹的腌料的基礎上，再增加大蒜子（大蒜子要切成小粒）1千克。
烤制：
取果香機制木炭燒紅，用火鉗夾入罈子內（木炭最好豎著搭放在一起），取腌好的五花肉用鉤子鉤住，掛在罈子內，然後蓋上蓋子，烤制約1小時，五花肉即可成熟。
不同原料烤制時間：
如果選擇的是牛霖肉，烤制時間大概控制在2.5小時；如果選擇的是豬枚肉，烤制時間大概為80-90分鐘；如果選擇的是豬直排，烤制時間控制在1.5小時；如果選擇的是小仔雞，烤制時間則要控制在2小時。
原料烤制過程中刷油的方法：
如果烤制的是五花肉、豬直排和豬枚肉，那麼直接烤制就好，無需刷油；如果選擇的是牛霖肉或小仔雞，那麼當肉質達到六七成熟時，將原料取出，刷上一層熟菜子油即可。
罈子的處理：
此菜用製作瓦罐煨湯的瓦缸來代替，不過也需要對其進行了略微的調整。
首先，將瓦缸的上口開大，以便填放木炭和掛放原料；其次，在舊鍋上安裝了提手，將其放入瓦缸的底部，用來盛裝燃燒的木炭；再次，在瓦缸內壁上鑿了若干個孔，安裝了上下兩層鐵架子，用來鉤放肉類原料；最後，在瓦缸的底部鑿出一個大拇指粗細的孔，用來導出烤制過程中原料產生的油脂。
上菜方法：
1、客人點菜時，將烤熟、烤香的五花肉250克切成5×3×1厘米的薄片，放入燒熱的鐵板或者燒熱的石板上，淋入自製辣椒醬15克，在鐵板上翻拌、加熱2-3分鐘。
2、將原料擺放整齊，撒入熟芝麻2克、香菜葉5克、蔥花3克點綴即可。
其他的原料上菜方法：
牛霖肉、豬枚肉、豬直排的加工方法跟五花肉是完全相同的。如果是小仔雞，那麼一定要將其放入微波爐內，用高火加熱5-6分鐘，取出剁成大塊，再按照原形擺放在燒熱的鐵板上，搭配辣椒醬一小碟一起上桌。
秘制香料粉：取青花椒、紅花椒、香葉、千里香、香果各10克，艾葉、香茅草、十里香各20克，八角、丁香、陳皮、白豆蔻、山柰各5克，小茴香30克，草果15克，乾薑50克混合均勻，放入燒熱的干鍋內炒香，取出磨成粉即可。
自製辣椒醬：取干紅尖椒2500克放入冷水鍋內煮至回軟，撈出控水，放入粉碎機內充分粉碎，倒入盆中，加入花椒粉300克、鹽500克、蚝油1500克、味精150克調拌均勻。鍋內放入菜子油1千克，燒至滾沸時出鍋，澆在調好的醬料上，攪拌均勻即可。
芝麻脆皮雞
原料：
清遠雞1隻（凈雞約1250克）、 芝麻、花椒、薑片、蔥節、料酒、皮水、脆漿、鹽各適量、甜辣雞醬1碟、干辣椒面1碟
製作：
1.將清遠雞治凈，加鹽、薑片、蔥節、料酒腌味12小時，取出燙皮，上勻皮水，再上好漿，雞皮上粘勻芝麻和花椒，風乾。
2.將風乾的雞放入烤箱烤至外皮色金黃且內熟，取出斬件，裝盤擺成型，配甜辣雞醬、干辣椒面蘸碟上桌。
酸辣海參
原料：
水發海參400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、紅椒米20克、豬肉泥20克、味精、蚝油、醬油、香醋、水澱粉、豬油、色拉油各適量
製作：
1、海參切薄片，加味精、蚝油、醬油腌漬入味，然後下入六成熱的油鍋中過油，撈出瀝油。
2、起鍋放豬油燒熱，下入豬肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、紅椒米炒香，然後加入海參片炒入味，調入味精、蚝油、香醋，勾入水澱粉，起鍋盛在墊有汆熟菜心的盤裡即成。
原汁墨魚五花肉
原料：
墨魚200克、墨魚蛋100克、五花肉200克、墨魚汁5克、蔥段5克、薑片20克、蒜片15克、大開洋3克
調料：
蚝油10克、雞精5克、鹽2克、啤酒750克
製作：
1、墨魚治凈切片焯水，取出墨魚蛋蒸至剛熟，留墨魚汁；
2、五花肉切塊煎焦二面，鍋加少許油爆香蔥姜蒜、開洋，加入煎好的五花肉、墨魚片、調料煮出味至熟撈出，湯汁加墨魚汁煮開至略稠；
3、墨魚湯汁倒入可保溫盛器，放入墨魚片、墨魚蛋、五花肉，用開洋、蔥姜蒜點綴即可。
松露汁煎元貝空氣泥
原料：
帆立元貝 （3粒）8克、土豆泥300克、淡奶油100克、黑松露50克、黃椒100克
調料：
自然雞湯粉5克、酸辣鮮露10克、橄欖油5克、松露油2克、白蘭地25克
腌料：
海鹽1克、洋蔥碎5克
裝飾：
酸膜葉1克、鮮花1克、香椿苗1克、紅葉苗1克
製作：
1、土豆泥、自然雞湯粉、淡奶油、酸辣鮮露、黃椒放入料理機攪拌均勻製成酸辣黃椒豆泥醬；
2、元貝加腌料略腌後用橄欖油煎香，噴白蘭地、松露油撈出，擺在土豆泥上；
3、另取適量土豆泥加水稀釋燒開淋在元貝上，裝飾花草、泡沫即可。
仔姜年糕蟹
主料 ：
花蟹300克 、手打年糕150克
小料 ：蔥5克 姜5克 蒜粒10克
調料 :
泡椒仔姜醬10克 蚝油5克 雞粉2克 白糖1克 胡椒粉1克 老抽2克
製作;
1. 花蟹殺洗乾淨改刀備用、年糕改刀切丁備用；
2.將改刀好的蟹拍生粉，下油鍋炸制金黃，年糕下油鍋炸至表面金黃撈出；
3. 熱鍋留少許油，下入姜、蔥、蒜煸香，放入花蟹年糕翻炒，加入調味料，加入少許高湯煨兩分鐘，轉大火勾芡淋香油即可裝盤。
黑椒鮮蚝牛蛙
主料 ：
牛蛙500克 青椒100克 紅辣椒100克 洋蔥末150克 小米椒10克 黃油50克
調料： 香蒜裹粉15克 汁醬
製作：
1. 牛蛙改刀用家樂香蒜裹粉腌制6分鐘待用；
2. 油鍋170度下牛蛙至七分熟撈出，青紅椒過油；
3. 鍋中少許黃油低溫煸炒洋蔥小米椒加入調料下牛蛙快速翻炒均勻即可。
汁醬 黑胡椒汁50克 蚝油40克 雞精15克 老抽8克 糖2克
