夏天太熱,沒胃口,吃豆角燜面最帶勁了。這是北方家庭里常見的美食,主食和菜一鍋熟,簡單的食材,簡單的做法,味道可是出乎想像的好。沒吃過豆角燜面的南方同學強烈建議試試,會打開你吃面的新世界,麵條充分了吸收湯汁太香了
燜面的主要特色是咸香,軟糯,入味。除此以外,從烹飪技術來講,燜出來的面,不會在煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構,所以燜面更營養,口感更好。
燜面有兩種燜法,一是直接放到菜上面燜,水加得剛好時就這樣做,還可以把面放到蒸籠上面蒸,蒸熟後倒進鍋裡面拌起來就可以了。
燜面的食材選擇自由選擇,土豆、排骨、蠶豆、茄子、香菇等都是十分合適的食材。
豆角含有大量水分和纖維素,促進腸胃蠕動,能夠除濕利尿,促進消化,養脾胃,隔三差五吃一次,把體內濕氣和宿便排出來,腰肢也變細了。
豆角燜面
-準備食材-
濕麵條 300克、豆角 300克、 五花肉 100克 、蔥 1段、蒜 3-5瓣、冰糖 1-3粒、八角 1-2個、生抽 15克、老抽5克 、料酒 2小勺、 鹽 5克
-製作步驟-
(1)豆角洗凈,去掉兩端和筋線,掰成自己喜歡的長短,備用。
(2)蔥、蒜切末備用
(3)五花肉切成薄片,備用。
(4)熱鍋冷油,放入五花肉翻炒均勻(散開)。
(5)加入冰糖和八角,調成小火至冰糖融化後,翻炒均勻。
(6)加入蔥、蒜末爆香,再加入料酒、生抽和老抽,翻拌均勻。
(7)加入豆角,翻炒均勻,然後加入熱水,加入的熱水大約是豆角的3倍。再加適量鹽,然後加蓋,大火燒開。全程大火燉10-15分鐘。如果湯汁多,最後可以開大火收汁!
(8)豆角已經燉熟了,把鍋里的湯汁全部倒入碗里,備用。
(9)盡量不剩湯汁。
(10)豆角上均勻鋪一層麵條,再用勺子澆一遍倒出來的湯汁。調中大火燒開開,這時候也可以稍微翻拌(慢慢地抖落著翻拌)一下麵條。
(11)然後再放下一層麵條,再均勻澆一遍湯汁,再稍微翻拌一下麵條(盡量不要把鍋底的豆角翻拌上來)。最後把剩下的湯汁全部倒入鍋里,蓋上鍋蓋燜面。大火燒開後,轉中火。
(12)中火開鍋3-5分鐘後,用筷子翻一遍麵條,只翻麵條,豆角在鍋底也能更好地防粘,當然鍋里一定要有湯汁,加蓋繼續燜。
(13)中火大約燜5-8分鐘後,用筷子翻拌均勻。
(14)調中小火,翻拌,使麵條均勻上色。出鍋前,再加入一些蒜末會更香。
一碗燜面里,有菜有肉,有滋有味。濃郁的肉汁配上勁道味美的麵條,一鍋解決一頓菜和飯,簡單又方便,隔著鍋蓋都能聞到香味!你也來試試看吧~