炸蘑菇,掛糊別只用麵粉,大廚教你2招,干香酥脆,比吃肉還過癮
炸蘑菇,這種美味的特色小吃,是不是受到了好多人的青睞?說實話,我對菌菇類的食物,是一點都不感興趣的,小時候媽媽炒蘑菇、炒杏鮑菇、香菇等等,我一口都不願意吃,總感覺有股奇怪的味道。
但是自從去飯店吃過一頓炸蘑菇之後,我對蘑菇尤其是平菇的態度,就大變樣了。隔三岔五纏著媽媽,給我炸蘑菇吃,一口下去嘎嘣脆,干香酥脆,太過癮了,吃它比吃肉都要香,小孩子幾乎都愛不釋手。
炸蘑菇,聽上去似乎很簡單,其實很多人都做不對的,炸出來的蘑菇很軟,不是酥脆的口感。其實這跟掛糊,有著非常大的關係,你在掛糊的時候,難道只用到了麵粉?
其實是不對的,要想炸出來干香酥脆,大廚教你2招。
【炸蘑菇】
所需食材:平菇、食鹽、椒鹽、胡椒粉、孜然粉、澱粉、麵粉、雞蛋、啤酒、食用油
1、蘑菇清洗乾淨,撕成小條,接下來燒一鍋開水,然後把蘑菇放進去焯水,焯燙2分鐘之後,撈出來瀝干水分。
2、注意,蘑菇的水分一定要完全攥干,這樣再來下鍋炸的話,出鍋之後更酥脆。徹底攥干水分後,放到一旁備用,緊接著我們來調製麵糊。準備一個碗,往裡面加入30g麵粉、30g澱粉。
3、麵糊的調製,不是只用麵粉就可以的,澱粉同樣必不可少,它可以讓蘑菇更酥脆,不回軟。加上這2樣之後,再往裡面打1個雞蛋,加上適量的鹽、椒鹽、胡椒粉,最後用啤酒來調製麵糊。
4、調製麵糊時,用啤酒來替代清水,會有出其不意的效果,炸出來更蓬鬆,還會更香。攪拌好之後,我們就可以把平菇放進去了,充分拌勻,下面往鍋內倒入食用油,將其燒熱之後,準備來炸。
5、把平菇一條一條放進去,小火開始慢炸,炸到微黃色之後撈出來,接著把鍋中的油繼續加熱,燒熱到8成熱的時候,把蘑菇再次倒進去,復炸10秒鐘,接下來控干油分,撈出來就可以了。
烹飪小貼士:
炸蘑菇,掛糊不要只用麵粉,大廚教你的2招要牢記,第一,除了麵粉以外,澱粉也是不可或缺的,它可以使蘑菇炸出來更酥脆,第二,調製麵糊的時候,記得用啤酒來代替清水,更香、更蓬鬆、更酥脆。