中國究竟哪裡的羊肉最好吃？什麼樣的羊肉最好吃？

2022年06月30日08:45:17 美食 1201

究竟哪裡的羊肉好吃？這是一個老生常談的問題。內蒙的說：「我們內蒙的羊肉好吃，因為我們的草原最美麗」，新疆的聽了就不服氣了，說：「我們新疆水草豐美，新疆的羊肉最好吃」，這話傳到青海人的耳朵里，青海人生氣了：「我青海地處青藏高原，擁有優質的高原牧場，我們的羊肉才名副其實的好吃」。內蒙、新疆、青海人哪來的底氣如此豪橫呢？因為他們有資本，人家的確有水草豐美的草原牧場。再看甘肅，一提到甘肅，大家的第一印象就是茫茫戈壁、塵沙飛揚、乾旱少雨，那樣的環境能長出好的羊肉嗎?我只能說您無知了！難道沒有聽說過匈奴人的千年哀嘆：「失我祁連山，使我六畜不蕃息」？難道不知道《後漢書》稱為「錦地千里」的，被《中國地理雜誌》評為「全國最美的六大草原」之一的祁連山北麓的人間仙境草原？

甘肅祁連山北麓的人間仙境草原

甘肅祁連山北麓草原上的羊與氂牛

所以羊肉好不好吃，您得看哪裡有好的草原。現在就連有草原的內蒙、新疆、青海多數地方能買到的都是育肥羊了，那些沒有優質牧場的地方就別說自己的羊肉最好了，因為您的羊肉最好也就是半育肥羊。

圈養的育肥羊

說到羊肉到底好吃不，不得不提的一點，羊肉的烹飪方式與吃法。北京的涮羊肉、羊蠍子火鍋。內蒙的烤全羊、手把肉。新疆的烤羊肉串名滿天下。甘肅與寧夏各地的手抓都很有名，特別是甘肅有個縣城永昌還有種吃法叫「羊肉墊卷子」。四川人愛吃火鍋，把羊肉拿來涮火鍋。東北滿街的「韃子烤羊腿」。到底哪個好吃呢？只能說蘿蔔青菜各有所愛了。因為，所有的烹飪方式與吃法只想掩蓋羊肉的膻味，而您們吃的是調料味，不是羊肉味。有人說吃羊肉，不就是吃這膻味嗎？告訴你，你錯了。真正的好食材崇尚簡單的烹飪方式。羊肉也一樣，冷水下鍋，水開去沫、幾塊生薑、一把花椒，一把鹽，如果您吃不到膻味，只有羊肉特有的醇香與甘甜，恭喜您，您吃到了天下最好的羊肉！

真正的好食材崇尚簡單的烹飪方式，好的羊肉也如此

羊肉為何會膻呢？其實羊肉的膻味主要來自於脂肪，羊肉的脂肪含有的:4-甲基辛酸，4-乙基辛酸，4甲基辛酸等脂肪酸是羊肉膻味的來源。讀到這裡許多朋友會問了，都有這三種酸，好的羊肉為何不膻呢？

蘭州手抓肉

影響羊肉膻味的因素很多，包括產地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等。比如公羊的膻味更重，而羯羊（閹割的羊）膻味會輕。羊的飼料或食物對於膻味有很大的影響，因此羊肉膻味也會有地域差異，因為不同地方的植被、飼養傳統不同。如果牧草中缺乏硫元素會導致羊肉膻味變大。圈養的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊肉膻味會更重。

甘肅祁連山北麓皇城草原

草原散養的羊喝礦泉水，而真正的礦泉水基本都是弱鹼性的，含有炭酸鹽和硫化鹽，另外與牧草關係也很密切，散養羊吃各類甘草，其中不乏含有炭酸鹼化鹼的植物。這些鹼性物質中和了羊肉中的脂肪酸，故散養羊肉不膻賴天所賜。

甘肅祁連山北麓皇城草原

到底是綿羊肉好吃還是山羊肉好吃呢？我在網上看到有許多南方的朋友都在說山羊肉比綿羊肉好吃。下面把綿羊肉與山羊肉的優劣做個比較，供大家參考：1.綿羊肉比山羊肉香。綿羊的肉肥一些，所以綿羊肉的口感偏軟，肉質滑嫩。而山羊的肉中幾乎都是瘦肉，肥肉含量非常少，所以在口感上偏柴一些。2.綿羊肉屬於熱性，特別滋補，適合產婦和病人食用；而山羊肉屬於涼性，不適合病人吃。吃山羊肉可能會拉肚子，但山羊肉中脂肪含量更低，蛋白質含量高，並且膽固醇含量特別低，因此吃山羊肉可以防止血管硬化，預防高血脂和心臟病，效果好過綿羊。3.山羊膻味比綿羊肉大。