2019年11月27日15:10:08 美食 1572

邊雞（山西右玉雞）

邊雞是一個蛋重大、肉質好、適應性強、耐粗抗寒的優良地方雞種。產於內蒙古自治區與山西省北部相毗連的長城內外一帶．因當地人民視長城為"邊牆"，所以稱這一雞種為邊雞（在山西省也稱為右玉雞）。

藏雞

藏雞是分布於我國青藏高原海拔2200 - 4100米的半農半牧區、雅魯藏布江中游流域河谷區和藏東三江中游高山峽谷區數量最多、範圍最廣的高原地方雞種。青藏高原農區和半農半牧區是青藏高原經濟發達地區，也是藏雞的主要產地．

岑溪三黃雞

「三黃雞」的名字由朱元璋欽賜，是我國最著名的土雞之一。三黃雞具有體型小、外貌「三黃」（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點，因黃羽、黃喙、黃腳而得名。

岑溪三黃雞是廣西供港澳地區的歷史名雞，是廣西目前唯一經過嚴格系統的選育沒有引進任何外來血緣的優質地方土雞，也是廣西歷史上四大名雞之一。廣西曾多次採用各種方法對省類的雞進行評比，最終認定品質最佳的就是岑溪三黃雞。

崇仁麻雞

產自江西祟仁縣的崇仁麻雞可不是一般的雞。它是「中國十大名雞」之一，同時麻雞系列產品還獲得過江西省科技新成果新產品博覽會金獎，中國國際食品博覽會「國際名牌釀造品」稱號。

崇仁麻雞分黃麻與黑麻兩類，具有顯著的「三高一低」特點，即可食部位、氨基酸及維生素含量高，膽固醇含量低微。成雞骨骼纖細，可食部分高達55%，肉嫩味美，適合滋補身體、養精益氣。

大骨雞

大骨雞（又名庄河雞）曾與蒙古馬、秦川牛、長白豬並列中國農業的四大品牌，而且在上世紀50年代，還進入過教材書，甚至在國家級禽資源保護品種名錄里，位列11個雞種的第二位。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請加關注哦！更多精彩內容請關注微信公眾號「廚影美食」。第一位是九斤黃，而大骨雞則是200多年前，九斤黃與壽光雞和當地土雞雜交出來的新品種。

大骨雞形成歷史悠久，據資料記載，早在二百多年以前，山東移民將山東大型的壽光雞帶入遼寧，與當地雞雜交，後經當地群眾長期選育而成。主要產於遼寧省庄河市。大骨雞是以蛋大為突出特點的兼用型地方雞種。具體大墩實，覓食力強，產蛋多而大，且蛋殼厚而堅實，肉質鮮嫩等特性。

東鄉綠殼蛋雞

東鄉綠殼蛋雞屬蛋肉兼用型品種。原產於江西省東鄉縣，在黑龍江、吉林、遼寧、河北、江蘇等地均有分布。

黑雞下的蛋是綠殼的。

後來經過科研部門檢測，發現這種蛋不僅顏色特殊，而且蛋裡邊的營養也不一般，膽固醇比普通雞蛋低30～40%，微量元素鋅、碘、硒、鐵和氨基酸等明顯高於普通雞蛋，是一種具有保健性能的雞蛋。這點和泰和烏雞明顯不同，經過基因檢測，證實這是一種具有特異遺傳基因的地方品種資源。

固始雞

固始雞是我國優良的地方雞種，主產於河南省固始縣，俗稱「固始黃」。是在特定的地理、氣候等環境和傳統的飼養管理方式下，經過長期擇優繁育而成的具有突出特點的優秀雞群，是中國著名的肉蛋兼用型地方優良雞種，是國家重點保護畜禽品種之一。

固始雞肉質細嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營養豐富，具有較強的滋補功效。固始雞與雞蛋在明清時期為宮廷貢品，本世紀五十年代開始出口港澳，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，贏得了「土雞之王」和「王牌蛋」的美譽。

海東雞

海東地區位於青海省東北部，因在青海湖東故名海東。海東雞亦因主產於青海省東北部的海東地區而得名。是一種比較原始的雞種，適合高寒半農半牧區生態環境養殖，肉質鮮嫩、脂肪含量低，蛋品質好。

海東雞肉質鮮嫩、脂肪含量低。

洪山雞

洪山雞屬肉蛋兼用的「三黃」雞種，原產於湖北省大洪山山脈北麓隨州市隨縣洪山鎮，由此命名為「洪山雞」，鄰近的雙河鎮、長崗鎮、環潭鎮、三里崗鎮等都有飼養。1956年被湖北省農業展覽館選中，始稱著全省。1973年洪山雞被國家有關部門列為肉卵兼優的名貴種雞。

洪山雞中心產區位於大洪山山脈北麓低山丘陵地帶，山脈縱橫，水利資源豐富，植物生長茂盛，草場資源豐富。在當地的環境條件下，根據群眾對黃羽、黃喙、黃脛雞的愛好，經長期選擇培育而逐漸形成洪山雞種，距今已有近二百年的歷史。

懷鄉雞

懷鄉雞原產自廣東省茂名市所屬的信宜市懷鄉鎮，另在1983年前信宜屬湛江管轄，故懷鄉雞又被稱為信宜雞、湛江雞。1985年被列入《廣東省家畜家禽品種志》，正式成為廣東省名牌雞品種。20世紀80年代後，因養殖業的發展，主產地遍及信宜。

懷鄉雞與清遠麻雞、惠州鬍鬚雞並稱「廣東三大名雞」。該品種雞具有骨脆、肉嫩、味香、三黃（羽毛黃、皮黃、腳黃）、美觀、脂肪含量低等優點，為高級酒樓和追求健康人士的第一選擇，受到省內外食家的讚賞，並列入《廣東省家畜家禽品種志》。

淮北麻雞

淮北麻雞原產地為安徽省宿州市，主要分布於安徽省宿州市埇橋區、蕭縣、靈璧等縣和淮北濉溪縣。產區屬淮北平原地區，海拔0-40m。徽香源燒雞、符離產燒雞等就是以該雞作為原材料。淮北麻雞生長速度慢，肉質細嫩鮮美。

淮南三黃雞

淮南三黃雞又稱淮南麻黃雞、淮南雞、霍邱雞等，原產於安徽省六安市霍邱縣、金安區、裕安區、壽縣和淮南市，合肥市長豐縣、肥西縣、肥東縣等地區也有分布。1

淮南三黃雞肉質細嫩鮮美。

黃郎雞（湘黃雞）

黃郎雞原產於湘江流域和京廣鐵路沿線的衡東、衡南、衡山、永興、桂陽、瀏陽等縣，又名「黃雞」、「毛袒雞」、「湘黃雞」。產地四季分明，適合家禽養殖。

黃郎雞的藥用價值較高，能補虛損，健脾胃，強筋骨，調經血，止白帶，是婦科要葯。久病體虛者和產婦燉食湘黃雞，尤有滋補、強身健體、促進體力恢復的功效。雞肉鬆軟細嫩，是當地一道著名的風味菜肴。

惠陽鬍鬚雞

惠陽鬍鬚雞，又名三黃鬍鬚雞、龍崗雞、龍門雞、惠州雞，原產於廣東省惠陽地區，是我國此較突出的優良地方肉用雞種。與杏花雞、清遠麻雞一迅被譽為廣東省三大出口名產雞之一，在港澳市場久負盛名。它以領下有張開的胃羽、狀似鬍鬚而得名。

香港市場的消費者在強調雞的烹調方法(白切雞、鹽局雞)的條件下，對雞肉的風味、骨胳的軟硬度、脂肪的分布都有獨特的要求，這對品種的選育有較大的影響。

濟寧百日雞

濟寧百日雞主產于山東省濟寧市市中區，分布於鄰近的濟寧市嘉祥縣、金鄉縣、汶上縣、泗水縣、兗州市等地。

濟寧百日雞屬蛋用型雞種，早熟個體能在百日齡左右開產，由此而得名。公雞有「大紅冠子綠尾巴，人人見了人人誇」之說。

江漢雞

江漢雞源於湖北省江漢平原上的柴雞（又稱土雞），是漢川經過三百年培育的優良種雞，屬地方優良品種。因其羽毛多為麻色，也叫麻雞。

江漢雞的肉質細嫩、味道鮮美，煨湯味道甚佳且十分滋補，深受消費者喜愛。

江山烏骨雞

江山烏骨雞分布在浙江省江山市。江山烏骨雞對體弱多病、貧血患者及孕婦、產婦和消化力弱的人有補養的功效。

江山烏骨雞不但皮烏、肉烏、骨烏，而且腸系膜和腹膜等絕大多數臟器均呈現不同程度的黑色，燒煮後不變色，肉質香美鮮嫩，富含脂質，氨基酸含量較高。江山白毛烏骨雞，2002年被農業部確定為國家畜禽保護品種。

江山白毛烏骨雞養殖已有1600多年的歷史。它全身羽毛潔白，冠和肉髯呈絳色，耳垂雀綠色，喙、舌、皮、肉、骨、腳等俱烏，煮熟後烏色不變。雞肉中富含氨基酸，是浙江省畜禽良種致意，是我國珍稀的藥用、滋補珍禽。

早在李時珍的《本草綱目》一書中就有記載，書中闡明了白羽烏骨雞的種類和主治病症。該雞作為藥用至少已有400多年的歷史。江山白毛烏骨雞含有賴氨酸等8種人體必需的氨基酸。白毛烏骨雞是江山傳統名產,為家禽類珍品,是「烏雞白鳳丸」、「中華烏雞精」等中藥、滋補品的必用配方。

金陽絲毛雞

金陽絲毛雞，產於四川涼山州金陽縣，在彝族1中記載，金陽絲毛雞飼養歷史已有一千多年。在奴隸社會時期，彝族人民將其視為珍禽，祭祀時一隻絲毛雞抵一隻羊的份量。金陽絲毛雞的外貌特點是全身羽毛呈絲狀，頭、頸、肩、背、鞍、尾等處的絲狀羽毛柔軟，似松針或羊毛，故當地群眾稱為「松毛雞」或「羊毛雞」。

陽絲毛雞屬肉蛋兼用型，具有生長較快，成熟較早，肉質好，覓食能力和抗病力強等優良性能。這種雞個體小、早熟、肉質鮮美、香味獨特，深受消費者的喜愛，是全國獨一無二的大涼山「千年珍禽」。

靜原雞

靜原雞又名靜寧雞、固原雞，是黃土高原耐高寒乾旱氣候的優良蛋肉兼用雞種。主產區在甘肅省靜寧縣及寧夏回族自治區固原縣目前飼養數量約80萬隻。

靜原雞有黃雞、黑雞、白雞、花雞等，以黃雞和麻雞最多。冠型多為玫瑰冠，少數為單冠。

舊院黑雞

舊院黑雞因主產於四川省萬源市舊院鎮而得名，是一個肉蛋兼用型品種，全身羽毛黑色帶翠綠色光澤，烏皮烏肉和白皮兩種；蛋殼淺褐色，少數藍色．被中科院命名為：「世界稀有，中國獨有，萬源特有」，素有生命之源綠色食品之美稱。

舊院黑雞雞皮毛烏黑，含人體所需蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、硒，各種維生特及不飽和脂肪酸。公雞溫補陽氣，母雞適益陰血。舊院黑雞經精心烹飪，其肉嫩色香自然流浸心田，真乃美食也！

康樂雞

康樂雞又名萬載三黃雞，屬蛋肉兼用型雞種，產於江西省宜春市萬載縣。據說萬載三黃雞早在西晉大康元年（公元280年）就被列為貢品，因當時萬載名為康樂，故名康樂雞。20世紀五、六十年代，康樂三黃雞出口香港。

在秋冬季，農戶清早往往將康樂黃雞趕逐到已收割了晚稻的稻田裡尋食，做到「顆粒歸雞」。冬至前後是康樂黃雞的催肥階段，普遍增喂穀粒、生飯或熟紅薯拌米糠養雞，日喂1至2次。一個月後，康樂黃雞的肥育效果十分明顯，其胸部顯示豐滿。1997至2000年是萬載縣歷史上發展康樂黃雞最快的時期，形成以羅城、康樂、黃茅等10個鄉鎮為主的康樂黃雞養殖基地。

狼山雞

狼山雞原產江蘇如東、南通兩縣，是我國著名優良肉卵兼用雞品種。按毛色分為黑白兩種。黑色的稱之為「狼山黑」，又稱作「狼山鳳」；。白色的叫「狼山白」，數量極少，已逐漸被淘汰。

狼山雞1872年首先傳入英國，後在家禽展覽會上，博得英美各國養禽界的關注和好評，繼而又傳入德、法、日等國，居世界八大標準優良雞種之首。當今，世界名種「奧品頓」、「澳洲黑」、「海波羅」等雞，均由狼山雞改育而成。狼山雞向來以產蛋多、蛋體大，體肥健壯、肉質鮮美而著稱。以狼山雞燉成的雞湯，皮薄肉細，鮮美腴嫩，湯色金黃，肉味濃郁，食後齒頰留香。

琅琊雞

琅琊雞原產於膠南市南部沿海的琅琊、寨里、泊里、信陽等一帶，因這一帶歷史上屬「琅琊郡」，故稱「琅琊雞」，是一種十分寶貴的地方品種資源。

公雞胸寬深，冠大直立，項羽、披肩羽、鞍羽呈金黃色，富有光澤，主翼羽、尾羽間有黑綠色光亮大羽，全身毛色光亮協調，腿高粗壯，昂首凝視，素以「火紅大公雞」著稱。

琅琊雞母雞具有蛋用雞特點，其蛋素稱「琅琊蛋」，以「紅皮、黃大、質好」而馳名，蛋黃含量高，占蛋重33.3%，色濃味香，堪稱上乘菜肴。

相傳,當年秦始皇巡視琅琊台時偶食此雞,對其鮮嫩的肉質、爽滑的口感讚不絕口,賜名「琅琊雞」。文獻記載,上世紀40年代至80年代是膠南琅琊雞家族的鼎盛時期,那時種群純正,數量眾多。上世紀80年代後期,由於外來雞種大量引進和盲目雜交,琅琊雞數量銳減,品種質量逐漸退化。

溧陽雞

溧陽雞產區屬丘陵山區，植被繁茂，活食昆蟲豐富，而農村雞群多採取放養，一般農戶常養幾十隻雞任其終日在田野間奔跑覓食，肌腱得到鍛煉，形成溧陽雞具有腳粗長、胸寬、肌肉豐滿、覓食能力強、產蛋較多的特點。

溧陽雞是江蘇省西南丘陵山區的著名雞種，當地亦以"三黃雞"或"九斤黃"稱之。另一方面，山區農家有腌咸雞供春節食用的習慣，通常嬰兒滿月，也要宰殺一隻大公雞作為慶賀。這些風俗習慣由來已久，促使群眾愛養大雞、選留大雞。

溧陽縣位於太湖西側，屬蘇、浙、皖三省交界嶺的"北坡"。溧陽雞的中心產區是在該縣的西南丘陵山區，以茶亭、戴埠、社渚等地最多，其中以茶亭莘塘的大雞最為有名。

當國外禽種不斷引入江蘇後，為副業的農家紛紛放棄養殖。九十年代後，農戶中已很難尋到溧陽雞的蹤跡。而由於保種經費短缺，飼養成本逐年上升等原因，純種溧陽雞也從一些種雞場銷聲匿跡，被江蘇省農林廳列入畜禽遺傳資源省級保護名錄。

涼山崖鷹雞

涼山崖鷹雞是四川省地方雞種，也稱大骨雞、高腳雞。是一種高繁殖力的肉蛋兼用型雞種。在當地飼養方式以放牧為主。

靈昆雞

靈昆雞是浙江省五大地方雞種之一，21世紀初，靈昆雞曾一度瀕臨滅絕。2002年，溫州市農科院搜集了67隻純正血統的靈昆雞和幾百枚雞蛋，經過10年的提純複壯，品種遺傳性能穩定，核心群存欄1000套，使瀕臨滅絕的靈昆雞得以保存下來。

靈昆雞因原產於溫州市靈昆島而得名，該島位於甌江入海口，面積約18平方里。島上地勢平坦，土地肥沃，氣候溫和，雨水充沛。河塘海塗盛產魚蝦蟹貝，獨特的地理環境和飼料資源為靈昆雞的形成提供了良好的條件。

壩上長尾雞

壩上長尾雞屬蛋用為主的蛋肉兼用型雞種，因主要分布於河北北部的承德、張家口的壩上地區而得名，「壩上」是地理名詞，特指由草原陡然升高成階梯狀的地帶，華北平原和內蒙古高原交接的地方就屬於壩上地區。

矮腳雞

矮腳雞原產於泰國和東南亞一帶，是最可愛、體型最小的一種觀賞雞、寵物雞。後來「招財雞」被帶人帶進雲南與雲南本土的茶花雞雜交，經過多年的發展型成了中國版的茶花觀賞雞，由於本地人不知「招財雞」的叫法，只知雜交出來的雞,相比雲南茶花雞,腳矮了很多就把它稱之為「矮腳雞」。

澳洲黑雞

澳洲黑雞是民國時從義大利引入的雞種，其全身羽毛黑色而富有光澤，喙、脛、趾均呈黑色，腳底呈白色，體格健壯，翅膀有力善飛翔。品種優良，肉質鮮美。

布雷斯雞

布雷斯雞（Poulet de Bresse）是出產於法國東部布雷斯地區的雞種，這種雞雞冠鮮紅，羽毛雪白，腳爪鋼藍，與法國國旗同色，被譽為法國的國雞。布雷斯雞是第一個也是唯一獲得法定產區等級（AOC)的雞，由法國國家原產地命名局負責監控整個布雷斯雞生產系統，並規定每年總共生產150萬隻。

這種雞在幼年到少年時期一直散養在林間和野外，而且放養密度也有著嚴格的規定。臨近出欄前的還要集中用穀物和蟲子育肥。

貴妃雞

貴妃雞外貌奇特，三冠、五趾、黑白花羽是其最典型的特徵。貴妃雞母雞頭部的羽毛格外茂盛，形似歐洲貴婦人使用的羽毛帽，因此得名「貴婦雞」，後因「貴妃」一詞更加貼近中華民族古代文化，群眾接受度更高，遂演變成為「貴妃雞」。

貴妃雞體型嬌小玲瓏。冠為羽毛鳳冠，成年雄雞更明顯。冠體前有一獨立的呈錐形小冠體，冠體為豆冠，冠體兩側為碗狀發達的肉質體，延伸為「V」形肉質角狀冠，色澤鮮紅、細緻，後側形如圓球狀的大朵黑白花片羽毛束。

白洛克雞

白洛克雞是原產美國的著名肉蛋兼用型品種。

洛島紅雞

洛島紅雞，著名蛋肉兼用雞品種。原產美國羅得島（Rhode，舊譯洛特島），現遍布世界各地。

普利茅斯岩石雞

普利茅斯岩石雞育成於美國新英格蘭，曾引入我國九斤雞血液，屬兼用型雞。由於羽色不同，分為橫斑、白羽、淺黃、銀紋、鷓鴣色、哥倫比亞色、藍色7個品種。橫斑洛克在我國常稱蘆花（洛克）雞。橫斑普利茅斯岩石雞生長快，肉質好，易肥育，是公認的優質型雞。

白來航雞

白來航雞原產於義大利，為著名蛋用型品種，如今已遍布全世界。白來航雞體型小而清秀。

蘇賽斯雞

淺花蘇賽斯雞為世界五大名雞之一。原產英國英格蘭蘇賽斯，系英國的古老雞種之一，如今已經遍布全世界。

鷹嘴雞

鷹嘴雞產地冰島，據說此雞主要靠食用海邊的蝦蟹貝螺等海鮮長大，肉質鮮美，目前在國內還比較少見。

原雞

原雞是家雞的野生祖先，因其啼聲似「兩雜茶花」故又名茶花雞。雄鳥羽色五彩斑斕，非常艷麗，雌鳥則身體大部分為灰黑色，顯得低調多了。

野生原雞主要棲息于海拔1000米以下的熱帶森林、次生竹林中，以植物嫩葉、果實、花瓣等為食，也會捕捉昆蟲、幼蛾、白蟻等。

野生原雞是國家二級保護動物，禁止捕獵。不過，目前已經開始人工飼養原雞，肉蛋皆宜食用。

珍珠雞

珍珠雞又名珍珠鳥,原產於非洲幾內亞。珍珠雞屬珍禽,全身羽毛藍褐色,上面均勻密布的白色斑點,酷似披著美麗的珍珠衫，故有「珍珠雞」之美稱。珍珠雞的胸肌發達,瘦肉多,肉質鮮嫩,高蛋白，低脂肪，具有野雞風味。

鄖陽白羽烏雞

鄖陽白羽烏雞，又名鄖陽烏雞，產於湖北省鄖縣，是湖北省優良地方品種，被國內有關專家譽為「湖北之寶」。白羽烏雞屬肉、蛋、葯兼用型雞種，具有「單冠、綠耳、片羽、白毛、烏皮、烏肉、烏骨、翹尾、光脛、四趾」等十大特徵，具有很高的營養價值和獨特的藥用價值。

鄖陽大雞

鄖陽大雞原名竹山大雞，俗稱「三黑雞」（腿黑、嘴黑、皮黑），屬蛋肉兼用型，因主產於秦巴山區余脈的竹山縣境內，故又稱為竹山鄖陽大雞，是竹山「土雞」的代表和特有的地方優質品種。

正陽三黃雞

正陽三黃雞分布在河南駐馬店市正陽、汝南、確山三縣交界一帶，方圓百餘里二十九個鄉的文殊河流域。

三黃雞因具有嘴黃、毛黃、爪黃而得名。三黃雞由於在正陽縣分布廣、數量多、品質好，被《河南省地方優良畜禽品種志》定名為正陽三黃雞。正陽三黃雞的肉、蛋不僅味道好，還具有補氣、養血、利尿的功能，素有三黃葯雞、中華名貴雞種之稱，系我國稀少的特優型地方良種雞之一，上世紀60～70年代三黃雞曾作為中華民族勤勞智慧的象徵入編中小學教材。