導語
製作一道菜肴的工具是非常重要的,即使是同樣的食材,同樣的做法,同一個人來做,但工具不一樣的話,做出來的菜肴也會有所不同。比如說最為常見的鍋子,有普通的炒菜鍋,還有鐵鍋,還有燉鍋,還有一種大家很少見到的石鍋。
在幾千年前製作鐵的技術還沒有那麼好的時候,人們只能用石頭作為鍋子來做菜,而現在因為石鍋製作不易,而且重量比較重的原因,運用到它就比較少了,但還是有一些菜肴是必須用石鍋進行製作的,比如說石鍋魚。
石鍋魚是湘菜中的名菜,用的是石頭中常見的花崗岩做成的石鍋來烹飪,把魚放在石鍋內烹煮,再加上各種的調料之後,原本普通的魚,味道變得非常的好,而且營養價值頗高。而現在石鍋魚餐館在全國各地開設了上千家,在二十多個省市都可以看到這道菜的身影,而且都備受歡迎。
石鍋魚
一、石鍋魚的來源
石鍋魚的具體起源並沒有文字和書籍記載,而關於石鍋魚的名氣來源卻有著這樣一個故事,據說還與康熙有關。在清朝初年康熙年間,湘江邊有著很多的餐館,因為背靠湘江,所以餐館中的魚類菜肴非常的多,而其中有一家小店非常擅長製作石鍋魚,利用花崗岩製成帶雙耳的石鍋,然後把魚放入鍋中進行烹煮,再加上各種調料,味道非常的特別,在當地小有名氣。
而康熙有一次微服出訪的時候,經過這家小店,偶然進去點了這道石鍋魚,嘗了之後發現這家小店的石鍋魚口味非常的特別,讓吃慣了山珍海味的康熙非常的驚喜,連連稱讚,吃完之後非常的開心,於是立刻拿出筆給石鍋魚賜了一個名字,叫做"金福魚"。
從此石鍋魚就有了一個新的名字叫做"金福魚",而那家小店也改名為"金福林",之後康熙到這裡吃過這道美食的事情傳了出去,讓這道菜名氣大增,也讓這家小店在全國名聲大噪,很多人慕名而來。
而在近代,石鍋魚重新流行起來卻是與韓劇《大長今》有關,在這部劇裡面出現過了鍋魚這道美食,於是也讓石鍋魚重新進入了大家的視野,進一步發展起來。
石鍋魚
二、石鍋魚的做法
作為一道起源於湖南的湘菜,石鍋魚一開始的口味比較單一,之後隨著石鍋魚餐館在全國各地的出現,所以口味變得多樣起來。再加上傳到其它地方之後,所用的魚和加入的配料都有所不同,所以做法也進行了相應的調整,而在這裡就簡單的介紹其中的一種。準備好所需要的食材:一條新鮮的魚,干辣椒,乾花椒,姜,蒜,骨頭湯,豆瓣醬,老抽,料酒,雞精,鹽,胡椒粉,蔥,香菇,萵筍,香菜。
石鍋魚部分食材
製作步驟:
- 第1步,把魚殺掉之後剖開,把內臟都去除掉,然後放入盆中,加入料酒、胡椒粉、花椒、鹽,充分的拌勻之後,進行腌制大概半個小時。
- 第2步,把姜洗乾淨切成片,蒜切成末,蔥切成段,干辣椒切成段,花椒洗乾淨,香菜洗乾淨切成段,香菇洗乾淨切成小塊狀,萵筍去皮切成片。
- 第3步,準備乾淨的鍋,在鍋內倒入少許的油,等油微微冒煙的時候,把處理過的薑片、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒倒進去,再加入兩勺豆瓣醬,反覆的進行翻炒,直到炒出香味為止。
- 第4步,再加入少許的鹽、雞精,進行混合翻炒,把所有的調料混合均勻。
- 第5步,把處理過的魚倒入鍋中,反覆的進行翻炒,等魚把調料的味道都吸收後,再加入少量老抽,調節味道和顏色,直到魚熟為止。
- 第6步,準備乾淨的石鍋,在石鍋底部鋪上香菇、萵筍片,然後把炒好的魚以及其它的調料放進去,再把已經煮好的骨頭湯也倒進去,開大火進行熬制。
- 第7步,熬到魚肉和骨頭分開,在上面撒上切好的香菜段,一道好吃的石鍋魚就做好了。
石鍋魚
注意事項:
- a.首先石鍋魚中的魚一定要選擇新鮮、活著的魚,在做之前才殺掉,如果用冷凍過或冷藏很久的魚來製作的話,之後做出來的石鍋魚的魚肉就不鮮嫩了。
- b.魚放入石鍋之前,會在石鍋底部鋪上香菇、萵筍,除此之外還可以鋪上自己喜歡吃的白菜、藕片等蔬菜。
- c.煮魚的時候加入了骨頭湯,如果骨頭湯沒有的話,加入開水也是可以的。吃完了魚之後,還可以利用石鍋中剩下的高湯燙自己喜歡吃的食物,變成石鍋魚火鍋。
石鍋魚
三、石鍋魚的營養價值
石鍋魚用的石鍋雖然是用石頭製作的,但它可不是隨便什麼石頭都可以的,一定要選擇花崗岩,花崗岩中富含豐富的礦物質和微量元素,而用它製作石鍋魚的時候,這些元素和營養會滲透到湯和魚肉當中,不僅讓整道菜的味道更加的鮮美,而且營養價值也變得更高,對人的身體很好。石鍋魚具有防治癌症、抵抗衰老、美容潤膚的作用,所以在嘗到美味的魚肉的同時,還可以起到了營養滋補的功效。魚是對人體非常好的一種食材,經常多吃魚可以降低人的血脂,降低心臟病的發病率,而且魚肉中含有的脂肪很容易被人體所吸收和消化,是一種補身體的好食物。除此之外,多吃魚肉還可以讓人的身體變得更加的健康,能夠促進人的智力發展,保護人的眼睛,促進人的身體發育。
石鍋魚
結束語
石鍋魚這一道傳承了上千年的美食,直到今天還被大家所熟知,而且經常可以品嘗到,在於這道菜是真正的美味加營養的完美結合,可以說是一道從古到今的絕佳美食,難怪會享有 "揚子江中水,石頭鍋中魚"的美譽。厚重的石鍋內,炒的外焦里嫩的魚肉刺激人的胃口,光 看到就忍不住吞口水,配上旁邊紅艷艷的辣椒,更是非常能夠引發人的食慾,讓人胃口大開,忍不住馬上進行品嘗。
而石鍋魚最重要的還是在於石鍋的運用,如果自己要在家進行做的話,沒有重達幾十斤的石鍋是難以做出來的,但是有了石鍋之後,做出來的石鍋魚,端上桌子,香味撲鼻,吃上一口,一定不會後悔。