烙餅是國人的大主食，是傳統麵食之一，不好吃的烙餅可以隨意做，好吃的烙餅卻需要掌握一些小技巧，如一門學問，需要我們耐心對待，一旦學會，餘生便有美味烙餅相伴，這也算是美食路上的一大收穫，值得慶祝！今天，瓢飲就以自己三十年的烙餅經驗，為愛吃餅的親們分享經驗之談，讓你自此吃上美味的烙餅！
瓢飲的烙餅手藝學自於母親，都說母親做的飯是最美的味道，這話一點不假！母親做的烙餅總是最好吃的，家裡來客人問及吃啥，都是要母親做烙餅，別無二樣！
八歲暑假的一天，母親與父親到田裡勞做，看著他們頂著烈日的辛苦，便默默的接下了在家裡做飯的任務，粥會做，但餅之前卻沒做過，那天在太陽下山前，早早的把粥做好，學著母親的樣子開始做餅，折騰了兩個小時到處都是面和油，衣服上都有，最終還是烙出來了，雖然有些糊了，也有些咸了，但看著父母回家微笑著吃完，卻是一次最大的鼓勵，接下來就經常做烙餅吃了，一直到現在，30年有餘，卻沒有一天吃膩過。
烙餅如果不加餡，全靠面出味，所以重點是和面，把面和好了，烙餅就已經成功了一半，所以和面的步驟，至關重要，接下來就與瓢飲一起，共同經歷烙餅的詳細步驟吧！
外酥里軟家常餅——酥香多層
第一步，準備食材：麵粉500克，鹽5克，40度溫水300毫升，食用油15克。
1.1、烙餅用的麵粉，以高筋麵粉最好，筋度強，延展性好，耐拉扯，能把餅層做得特別薄，層數也更豐富，吃起來特別筋道。
1.2、烙餅用的麵糰我們很多人是直接加水和面，這並無對錯之分，只是如果我們除了用水，再加上鹽和油，麵糰的麵筋會擴展得更好，用起來柔軟潤澤，揉捏起來特別隨性，而且做好的餅子層多更香。面與鹽的比例以100:1為宜，如500克麵粉，要放5克鹽。油的用量就比較隨意一些，一斤麵粉放一湯匙油就可以了。
1.3、關於烙餅用水，曾經存在很多爭議：一部分人說一半用開水燙麵，一半用涼水和面，然後揉到一起；而另一部分人說用溫水和面就可以。瓢飲這兩種都使用，比較隨意，做出餅的效果和口感是一樣的，外層酥內里軟，個人傾向用手能持得住的約40度的溫水，省事也方便。但烙餅和面是不建議完全用涼水的，涼水和面烙餅，剛烙出的餅，裡面的柔軟度都是要差上一些的。
第二步，和面：
2.1、鹽與麵粉先行攪拌均勻，再緩緩加水，邊加邊攪拌，全部攪拌成無乾粉的面絮後，下手揉成麵糰。
2.2、揉好的麵糰，倒入食用油，再下手揉至油被麵糰完全吸收，麵糰也就揉到位了。
2.3、揉好的麵糰光滑、細膩、看著都特別潤澤，用手按壓，如耳垂一般柔軟，輕鬆出坑，鼻子湊近，面香混和著些許的油香，生麵糰散發的氣味都沁人心脾。
2.4、面盆蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，醒面五分鐘。
第三步，做餅：
3.1、做油酥，油酥中麵粉與油的比例為1：1，我們製作的時候沒必要嚴格稱量，因為稱油單獨用碗，碗上粘油不說，還要刷洗。我們在無水的乾淨碗中放入兩湯匙麵粉，在往鍋里放兩湯匙油燒至高溫，油熱後倒入麵粉中，攪勻，油酥便成。
3.2、大麵糰放面板上揉一下，分割成3個小麵糰。500克乾麵粉可以烙上三張大小適宜的餅子，一人吃一張不是問題。
3.3、取一個小麵糰，擀開成正方形薄面片，均勻抹上油酥，從上到下捲起成層層包裹的油麵卷，以一頭為圓心緊貼盤起，把最後的小尾馬用手按扁，壓到盤好的麵糰底部，輕輕擀開成圓形薄餅，一個簡單的烙餅生胚就做好了，這樣做好的餅胚，層次豐富。
3.4、按照上面的方法，再做一個酥油酥餅和一個肉餡酥餅。看到這，親們應該明白了，這種做餅的方法，可以非常簡單的做出很多好吃的餅來，層數多，餅皮薄，外酥里香，烙好切開吃，省事又方便。
第四步，烙餅：
4.1、電餅鐺或平底鍋刷油加熱，放入餅胚，餅上面也要刷一層油封住面層，防止烙餅時，水分流失，導致餅乾。蓋上鍋蓋，小火烙上2-3分鐘。
4.2、待餅的表面有焦色後，翻面繼續烙，每翻一次面烙上2-3分鐘，翻上兩三次，餅就徹底烙熟了。
4.3、烙好的餅子，餅皮是酥酥的，餅皮接縫處都是微微的翹起，好吃看得見哦。
4.4、切開的烙餅，外層酥香，內里柔軟，層多薄透，越吃越香。三種餅各有各味，都好吃的讓人無法停嘴哦！
【皮酥多層烙餅成品圖賞析】
油酥餅：面香混著油香，卷上一棵大蔥，就著開水都能吃飽。
蔥油餅：蔥香濃郁，老遠都能聞到蔥香味，如果你愛吃蔥油麵，那可千萬要試試這蔥油餅。
肉酥餅：外酥內柔的餅中，每咬一口，都裹著香香的肉粒，比豬肉鍋盔還要香。
一斤面做出三種不同口味的烙餅，摞在一起切成塊。
餅塊上桌，想吃什麼隨便拿吧！配上稀飯、小菜，國人飲食的典型代表，吃著美哉！小媳婦們給你們的老公做上這樣三張餅，肯定得到誇讚「這媳婦真好！"
【瓢飲說】
1、烙餅趁出鍋不燙舌的時候吃，口感最好，隨著放涼，口感就會慢慢降下來，中式飲食都是如此，所以不要錯過最佳賞味期，烙好就切開上桌開吃吧。
2、烙餅直接抹油可以嗎？不用油酥不行嗎？
烙餅可以不用油酥，直接抹油撒鹽，但是烙出的餅的層數會少上很多，在擀制的時候，油會被面吸收，很多層次就粘到一起，出不來。而油酥則不會發生餅層粘連的情況，製作的時候多少層，烙出的就會是多少層，餅的層次越多，香味的層次感越豐富，所以還是用油酥比較好！
3、為什麼電餅鐺烙的餅與用灶火烙的餅比較起來，口感有些發乾。
這個問題是火力問題，餅鐺上熱快，水分流失也就快，解決辦法，生餅胚上鍋馬上兩面抹油封住餅，減少水分流失，可烙出接近灶火烙餅的內里軟度；如果習慣使用灶火，對火侯掌握的好，那就把平底鍋放灶火上來烙吧，只是會慢些。
4、看瓢飲烙出的餅就香，怎麼自己就是烙不好呢？
首先最大的問題出在和面上，能肯定的是面沒和好，不是忘了加東西，就是濕麵糰過硬了，「軟麵餅、硬麵條」老祖宗的話永遠好使。其它原因回看製作步驟！
5、餅烙多了，吃剩的餅怎麼辦？
餅涼了都會變硬，放保鮮袋裡封好，別讓餅失去水分，再吃的時候放盤子里上鍋蒸軟吃，是最簡單的吃法，拓展吃法是把餅切成細絲炒著吃，或者做碗羊雜湯，把餅瓣到裡面，做羊雜湯泡餅，都會讓你百吃不膩的。
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瓢飲取自「弱水三千只取一瓢飲」的典故，我崇尚美食即是愛的主旨，深信投入愛才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有愛，你會做得比我好，歡迎繼續關注！
