四川泡辣椒，這個方法極簡單，2天就能吃，助消化又下飯家人最愛！四川泡菜，最早吃到的時候，還是很久以前剛工作的時候，有幾個同事家是四川，可能是眼緣對上了，對我都特別的好，經常給我帶泡菜，一開始吃就愛上了泡菜的味道，酸辣下飯，還很開胃，後來太喜歡吃了，還讓她們教會了我泡菜的做法。
秋天上市的紅辣椒，我特別喜歡它的顏色，味道也不太辣，很適合做辣椒醬。我每年都會買回來曬一些干辣椒做辣椒油，也會做成辣椒醬，但是那些都不能配菜或者調色，我就用它來做泡椒，酸辣好吃，不管是作為調菜品的顏色還是佐餐都很棒。四川泡菜裡面含有豐富的乳酸菌，可以促消化，還很開胃，我們家都喜歡。鮮辣椒這樣做，簡單2步就做好，配菜調色都極棒，吃一年都不壞！
材料：泡椒水，紅辣椒，姜，花椒，白酒，鹽。
做法：
第一步：鮮辣椒洗凈，晾乾水分，一定不要沾上生水和油脂。如果沾上了，很容易腌漬壞了。
第二步：這一步就是把泡椒水，加上一些涼開水，姜，鹽，花椒，少許的白酒攪拌均勻，放入瓶里，把晾好的鮮辣椒放入。用泡椒水主要是為了不費時間再發酵，如果用清水發酵就會很慢，用泡椒水就不會存在這個問題，很快就能吃。
第三步：鮮辣椒去蒂，裝滿瓶子，密封，就不用管了，等待2天就可以吃了。
第四步：平時我也會經常泡一些胡蘿蔔，青蘿蔔，豆角之類的，都很好吃，很下飯，如果你也喜歡就行動吧，自己在家也能做，味道超棒。泡椒水沒有咋辦？可以買到啊，只要一小瓶或者一點就可以。如果實在沒有，那就自己用配料中的材料來慢慢發酵泡椒水，裡面放一個青辣椒，青辣椒冒泡基本就是可以腌漬酸菜了。
第五步：腌漬好的泡鮮辣椒，顏色鮮艷，味道酸辣，做酸辣魚或者佐餐，配菜調顏色都很棒，有了它從此你做菜又可以進一步了。
峰兒話語：
1，泡椒水發酵方法：把涼開水裡放入，花椒，鹽少許，姜，白酒，白糖，和一個青辣椒，密封保存，看到青辣椒冒泡了，嘗一下水酸了，就可以泡入蔬菜，再加鹽。
2，用泡椒水做，泡椒水一點就可以，直接加入冷開水，泡入泡菜，加少許鹽，白酒看就可以，簡單了泡椒水發酵的步驟。
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