廚師長教你：「香酥蝸牛串」的做法，蝸牛外焦里嫩，魚香味濃

鐵板蝸牛串

[原料）蝸牛肉 400 克、雞蛋 1 個、麵包粉 75 克、泡紅辣椒 30 克、薑末 5 克、蒜末 10 克、蔥花 15 克、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、醋、鮮湯、水澱粉、植物油

〔烹制過程】

1.蝸牛肉去掉身上粘液，用竹扦 10 根將蝸牛肉穿成串。

2.泡紅辣椒斬細，雞蛋破殼放碗內，撣散成蛋液，將蝸牛串放人蛋液中拖滿蛋液，再放入麵包粉粘滿麵包粉。

3.泡辣椒在鍋中煸紅，加姜、蒜末炒香，繼下精鹽、味精、白糖、醬油、醋、料酒、鮮湯、水澱粉推勻炒熟即成魚香汁，盛入碗內。鐵板放在火口上燒燙。

4.炒鍋中放油，燒至六成熱時，將蝸牛串放入油鍋內炸約10 秒鐘，即可取出置在燒燙的鐵板上，連同魚香汁一起上桌，再將魚香汁澆淋於鐵板上的蝸牛串上。

[成菜特色〕蝸牛肉酥嫩，魚香味撲鼻，因鐵板的溫度很高，魚香汁淋上時，響聲、蒸氣、香氣滿室飄香。