大家都知道過橋米線,但是你們知道它的由來和具體製作及吃法嗎?

2021年10月09日23:23:09 美食 1915

傳說:古時候秀才在蒙自南湖的一個小島上讀書,賢妻給他送來吃的。路很遠,經常很冷。一天,她端來一鍋雞湯裡面還是熱乎乎的。原來,厚厚的雞油起到了保暖的作用。她受此啟發,經常給丈夫端上雞湯米線。送飯的時候她要過湖中間的橋,所以有人叫它「過橋米線」。過橋米線的名字是因為吃米線時,米線在兩碗之間形成一個連續的「橋樑」故名「過橋米線」是雲南風味小吃之一、味道鮮美,吃法獨特,家喻戶曉。大家都知道過橋米線,但是你們知道它的由來和具體製作及吃法嗎? - 天天要聞

雲南米線可分為兩大類。俗稱「酸漿米線」,工藝複雜,生產周期長。特點:米線筋骨好,滑爽香甜,有米清香,這是一種傳統的生產方式。另一種是直接放入機器壓榨的米線。壓縮成型,摩擦熱使大米糊化,稱為「干米線」。干曬後方便攜帶和儲存。吃的時候,重新煮熟,膨脹。干米線咬起來硬,線很長,但缺少米飯的清香。

大家都知道過橋米線,但是你們知道它的由來和具體製作及吃法嗎? - 天天要聞

過橋米線以其考究的湯料、獨特的吃法、新鮮香甜的香味,成為雲南特有的小吃。過橋米線很好吃。米線主要由湯料、肉片、米線和調味品製成。湯是用肥雞、豬骨等熬制而成,清澈透亮;將雞胸肉、豬裡脊肉、肝臟、腎臟、鮮魚肉等切成薄片,放入小盤子;米線最好是又白又硬的;同時還有豌豆尖、黃芽韭菜、小菠菜等。

大家都知道過橋米線,但是你們知道它的由來和具體製作及吃法嗎? - 天天要聞

吃的時候,用一個大的「海碗」盛湯,加入味精、胡椒粉、熟雞油。碗里沒有任何熱量,湯會很濃很濃。湯上桌後,將鴿蛋放入碗中,再將肉片放入湯中,輕輕攪拌,瞬間變得白嫩如玉蘭片。然後加入新鮮蔬菜、米線,淋上辣椒油、香油等,即可食用。碗中的紅、白、黃、綠相得益彰,美妙的香氣令人耳目一新,讓人食慾大開,欲罷不能。

美食分類資訊推薦

這幫非洲人怎麼就會想到吃蚊子餅? - 天天要聞

這幫非洲人怎麼就會想到吃蚊子餅?

每年梅雨過後,就到了我和蚊子必須死一個的季節。就像昨天晚上房間里跑進一隻蚊子,身上咬了幾個包癢的不行不說,這嗡嗡聲尤其不能忍。 然後開了燈吧又一時半會找不著,我就一宿的都希望這位大姐能趕緊的一次性吸飽然後哪涼快哪呆著去
巫山脆李借力立體交通網路 實現「今天下單、明天見李」 - 天天要聞

巫山脆李借力立體交通網路 實現「今天下單、明天見李」

中新網重慶7月5日電 (記者 賈楠)5日,2025巫山脆李開園訂貨會暨郵運通「脆李專機·空鐵聯運·全郵營銷」啟動儀式在重慶市巫山縣舉行,標誌著該縣30萬畝脆李正式上市開賣。同時,將通過脆李航班、高鐵快運和水上航線等形式,確保全國1000多個城市「24小時鮮運直達」,實現「今天下單、明天見李」。 據介紹,巫山脆李種植起源...
謝謝盒馬把我演了 - 天天要聞

謝謝盒馬把我演了

1最近冰箱,被盒馬的冷萃茶佔領了。這東西長這樣,不仔細看你會以為是海帶湯。一打開冰箱門,一排排瓶子堆得像我體檢報告里的問題一樣滿,它們填滿了我的冰箱,也塞滿了我的生活。為什麼我買了這麼多?因為盒馬冷萃茶是預製茶裡面,為數不多願意演我一下的。
避暑騰衝丨味覺降溫術,舌尖上的清涼風暴 - 天天要聞

避暑騰衝丨味覺降溫術,舌尖上的清涼風暴

熱浪來襲急需一劑「清涼暴擊」續命?來騰衝就對了!這裡的避暑秘方藏在街頭巷尾的煙火氣里藏在酸、辣、鮮、香交織的舌尖風暴中!當撒撇的檸檬酸直衝天靈蓋卷粉的爽滑封印燥熱涼拌水果的酸甜喚醒味蕾... 騰衝人用美食施展「味覺降溫術」一口就能把盛夏的黏膩「榨乾清零」!走,跟著本地老饕開啟一場舌尖上的清涼暴擊之旅!撒...
全國多地變身「桑拿房」?還要「蒸」多久? - 天天要聞

全國多地變身「桑拿房」?還要「蒸」多久?

眼下,今年以來最強高溫過程正在影響我國。7月1日至7日,全國十餘省份一起「蒸桑拿」。高溫天數最多的江蘇、浙江、福建、江西、湖南、廣東、廣西等地將持續經歷「桑拿天」。這種天氣和往年相比是否異常?還要持續多久?什麼是「桑拿天」?「桑拿天」,是悶熱天氣的一種形象說法。具體是指氣溫高、濕度大、風速小等氣象條件...
這麼熱的天,能吃一碗涼麵真的是太舒服了吧。 - 天天要聞

這麼熱的天,能吃一碗涼麵真的是太舒服了吧。

大家好,我是愛吃美食的小w麻辣雞絲涼麵料汁:蒜末,白芝麻,辣椒粉用熱油淋香,加三勺生抽,一勺陳醋,一勺蚝油,一勺半辣椒油,半勺糖,半勺鹽,半勺味精,半勺麻油,攪拌均勻。雞蛋醬涼麵做法:起鍋燒油(油要多一些)打入雞蛋快速炒散,加入熟醬翻炒均勻