鮮蝦是小孩最喜歡吃的肉類，因為蝦肉鮮嫩彈口，甜鮮爽潤，做法能夠萬變，一口一隻蝦超過癮，而且營養價值高，小孩多吃長身體。
但如果真心想品嘗鮮蝦最鮮甜、最細嫩的原汁原味肉感，那麼做法一定首選白灼蝦，大蝦通過水煮至熟透，掰殼蘸醬食用，品嘗蝦肉獨特的清甜鮮嫩。
但俗話也有說「越簡單的菜式，越難做得美味」，白灼蝦亦是如此。
別看白灼蝦只是用水將蝦煮熟就行，想要把蝦的細嫩肉鮮保留並突出，所要掌握的技巧一點都不少，一步出錯，就容易使白灼蝦肉感老柴，而且還有腥味，這樣的白灼蝦當然就不好吃了。
燒煮白灼蝦時，讓大家最易出錯的地方，可能就是不懂該用冷水下鍋煮還是沸水下鍋煮，對用什麼水來煮蝦這方面很多人還是不懂，難怪蝦肉不鮮嫩，肉質口感與想像的大打折扣。
白灼蝦的正確燒煮方法，下面小鹿分享給大家，相信大家看完之後，就懂得如何把白灼蝦做得鮮嫩好吃了。
【白灼蝦製作過程】：
步驟1｜首先要確保買回家的蝦是鮮活的，因為白灼蝦是和清蒸魚一樣，對食材的新鮮度要求高，把蝦拿到手上擺直後，用牙籤在蝦背的第3節外殼處，把牙籤截入將蝦線挑出，處理好之後，再放入淡鹽水中浸泡，直到將所有大蝦都處理好為止。
步驟2｜鐵鍋或不粘鍋中加入清水，水量無需太多，足夠淹過鮮蝦就夠了，放入數片生薑、蔥段、下少許鹽、淋入一小勺白酒，保持大火燒至鍋中的水慢慢升溫到80℃左右，這時候鍋中熱水的表現是，鍋底開始冒出很多熱氣泡，這就是俗稱的「蝦眼水」，當鍋中水溫到達這個程度時，就可以將大蝦倒入鍋中，並進行燒煮了。
步驟3｜保持大火大約煮3分鐘左右，大蝦屬易熟肉類，不用煮太久的，3分鐘足夠把大蝦煮得肉色發紅、呈彎曲狀，而這個狀態的蝦，已經接近全熟，這時候就可以關火，保持蓋鍋蓋狀態，繼續讓蝦在熱水中燜3~5分鐘，鞏固熟透度。
步驟4｜燜好到點，就可以將蝦從鍋中撈出，逐個擺盤，一道肉質鮮美細嫩的白灼蝦就製作好了，最後用「姜蒜蓉+生抽+香醋」調製蘸醬，白焯蝦就可以剝殼蘸醬品嘗了。
小鹿有話說：
白灼蝦，該用冷水煮還是開水煮？其實都不全對，因為冷水煮，清水燒沸的時間長，會延長鮮蝦烹煮時間，成菜後大蝦肉質水淋淋的，而且蝦肉又老又柴，不好吃。
沸水下鍋，鮮蝦會因為瞬間受熱使表面肉質快速燙透，可這時候內里肉質還沒完全熟透，只能等待完全煮熟，所以整體的燒煮時間並不短，蝦的里外肉感也有大偏差，甚至還帶有腥味。
因此，白灼蝦正確做法是等待鍋中水溫上升到大約80℃、呈現「蝦眼水」狀態時把蝦倒入鍋中燒煮的效果最佳，水不算特別高溫，蝦肉適應性好，待鍋中水燒沸之時，蝦的里外肉質也能做到同步熟透，經過短時間燒煮+熱水燜的前後6~8分鐘，足夠把蝦做熟，而且蝦肉短時間做熟，肉質才鮮嫩爽口。
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