油燜茄子怎麼做鮮嫩又不吸油?廚師長教你飯店做法,外酥里嫩

2021年09月21日16:52:46 美食 1792

今天和大家分享一道「油燜茄子」的家常做法,茄子鮮嫩不吸油,外酥里嫩,比紅燒茄子還好吃,有喜歡的趕緊學一下。

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食材:紫茄子

輔料:大蔥、大蒜、小米椒、雞蛋、澱粉

調料:生抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香醋、雞粉、芝麻香油

【油燜茄子】—— 咸香適口

1.下面開始準備食材

準備紫茄子兩個,把外皮削乾淨,先切成厚片,再切成菱形塊,切好以後放入清水中,以免氧化變色

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2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段,破開切成蔥花。

準備大蒜幾粒,拍扁切成末。

準備小米椒幾個,把蒂去除,切成圈備用。

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3.下面開始準備碗料

碗中放入半勺清水加入生抽10克白糖5克胡椒粉2克蚝油3克香醋10克雞粉2克,攪拌化開調料,再放入一點水澱粉拌勻備用。

碗料要提前調好,方便快速出鍋,避免茄子回軟

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4.下面把茄子炸一下

把茄子清洗乾淨放入盆中,打入兩個雞蛋抓拌均勻,讓蛋液均勻裹在茄子上面,再分次放入適量的澱粉,把茄子裹成這種乾燥無水的狀態。

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鍋內燒油,油溫五成熱時,把裹好澱粉的茄子依次撒入鍋中開大火炸3分鐘茄子炸酥、炸成金黃色時撈出來控油。

炸茄子時要用大火,讓茄子表層快速定型,以免吸油

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5.下面開始烹飪

鍋內留底油,放入蔥、蒜一起翻炒,炒出蒜香味,加入一勺豆瓣醬,炒出豆瓣醬的紅油,倒入剛剛準備好的碗料攪拌均勻,轉大火燒開

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炸好的茄子放入鍋中顛鍋翻勻,再放入小米椒快速翻炒幾下,撒上蔥花,再淋上一點芝麻香油就能裝盤上桌了。

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好了,一道簡單家常的油燜茄子就做好了。

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