真全糧楊俊麗:如何釀製西瓜酒,西瓜酒技術

2021年09月19日18:05:02 美食 1519

西瓜瓜瓤部分的94%是水分,還有糖、維生素、多種氨基酸以及少量的無機鹽,這些物質最能在高溫時節有效地補充人體所需的水分和營養;其次,所攝入的水分和無機鹽通過代謝成小便,還能帶走多餘的熱量,達到清暑益氣的作用。 如果在炎炎夏日自製西瓜酒也不錯的選擇,那麼西瓜酒如何做?

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1.選料:選充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。


2.取汁:先將西瓜用清水沖洗乾淨並瀝干水分,然後去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾,濾出的西瓜汁倒入瓷缸或鋁鍋內,加熱至70—75℃,保持20分鐘左右備用。注意瓜汁不能用鐵鍋存放和加 熱,以免發生反應,影響酒的品質和色澤。

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3.發酵:待西瓜汁冷卻澄清後,用虹吸管吸出上層澄清液,放人經過消毒殺菌的瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量,加入純凈白糖將瓜汁含糖量調整到20-22%,隨即加入3—5%的酒麴。為防止酸敗可加入少量硫酸鈉,其用量以100公斤西瓜汁加11—12克為宜。調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後,置於25—28℃的環境中進行酒精發酵。


15天後,用虹吸管吸入另一缸或壇內,並按瓜 汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解後,倒入鍋內煮沸,冷卻後用紗布過濾,盛人缸內。這時西瓜酒的度數不高,可按要求加入白酒進行調整,然後封缸,在常溫下陳釀60天後即可裝瓶、飲用。陳釀時間愈久,味道和品質愈好。

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5.貯存:西瓜酒的貯存適溫為5-25℃。因此在陰涼乾燥的地方貯存較為適宜。


成品。


5.貯存:西瓜酒的貯存適溫為5-25℃。因此在陰涼乾燥的地方貯存較為適宜。

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