釀酒人心中的好酒

2021年09月14日18:29:02 美食 1095

釀酒人心中的好酒

中華五千年歷史文明,誕生出璀璨的文化。大如百家爭鳴、治國平天下的道、儒、法等治國哲學,小如修身齊家、傳承不息的家族訓誡;既有文人墨客、各領風騷的唐詩、宋詞、字畫的高雅文化,又有歷久彌香、根植大眾的茶、酒、飲食等大眾文化,但無論何種文化、何種傳承,都離不開「人」。

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酒中香。為什麼中國好的醬酒,百分之六十齣自赤水河畔?因為,好酒不但要有適宜的氣候,而且需要好的水源。金樽酒廠就坐落在赤水河畔的茅台鎮,這裡不但擁有北緯30度,年平均氣溫18攝氏度的恆溫恆濕的絕佳天然釀酒氣候,而且擁有春夏赤紅,秋冬清澈,入口甘冽、回味微甜的赤水河水,正是大自然賦予金樽酒廠釀酒師的神來之筆。

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酒中味。好醬酒,既要聞之酒香醇厚、觀之酒體豐滿,還要入口綿柔、回味悠長。只有嚴格秉持端午制曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的「12987」,茅台鎮「同宗」釀酒工藝;同取赤水河水、共享茅台鎮核心產區「同源」天然酒窖氣候;耐得住日復一日、年復一年的漫長窖藏等待,和追求極致的釀酒匠心,才能釀出金樽吟,這一生一款天人共釀的醬香好酒。

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酒中人。好酒出自匠人手,無論是金樽酒廠制曲的謝師傅常年堅守制曲一線嚴把每一批酒麴,或是每天凌晨3點就隨工人上班,教授傳承手藝的余師傅,亦或是勾調專家陳佐林老師,無不秉持一顆「一生只做一款好酒」的匠心和「只做釀酒人心中的好酒」初心。

正如金樽酒廠「天人共釀、以人為本」的釀酒理念一樣,好酒既是藝術的產物、文化的產物,更是天時、地利的鬼斧神工和為釀好酒,秉持匠人匠心的「人和」。

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