這到底是什麼陰間食物啊啊啊啊啊啊

2021年08月16日22:49:09 美食 1103

來實習的壹讀君 丨 藍餅

對於一個乾飯人而言,最痛苦的事情不是沒飯可干,或者飯涼了,而是當你終於完成了每日任務和支線任務,拖著疲憊的身軀點好了外賣準備就著某熱播劇開始乾飯時,才發現你點的麻婆豆腐套餐,手滑成了——

「新品!麻婆豆腐套餐(草莓風味醬汁)」

哈?那麼大一個括弧為啥我點的時候沒看見來著?

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草莓味麻婆豆腐,江湖人稱「莓婆豆腐」。

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(來源,TBS news)

這一所謂「改良」菜肴今年四月份在日本橫空出世後,迅速收到了國內網友的diss風暴。

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非要在我熱辣滾燙的麻婆豆腐里加點甜?呵呵,拳頭硬了。

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為啥我好好吃了好幾千年的東西突然被「改良」成了這個德行?

義大利人:這個問題我也想問。你們禍害比薩我早就忍不了了。

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義大利人與比薩毀滅者的血海深仇

說到魔改料理,義大利必須擁有姓名。作為美食的國度,義大利物產豐美,菜式經典,獨具特色,是歐洲各菜系的鼻祖。不過如果需要pick一個義大利菜中的頂流,那應當是比薩沒跑了。

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由於「餅+配料」這一簡單開放的結構,比薩有了多元的可能性,同時也不幸成了魔改料理中,中槍次數最多的一個……

什麼,喜歡甜口?要您想,主食也能變甜點。

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如果棉花糖巧克力的組合對你來說甜膩有餘而刺激不足,那麼你絕對不能錯過這款同時滿足中餐西餐需求的辣黨之選——麻辣小龍蝦比薩。

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小龍蝦還不夠過癮的話,大可以試試香菜皮蛋豬血糕的黃金男團組合,只需一小口,大大的滿足——真正的重口,真正的實惠!

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就比薩的餅底也在劫難逃,所有圓形的水果,甭管你圓得規則不規則,都成了受害者。

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綿軟濕潤的西瓜餅底比薩

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頗有韌性的菠蘿比薩

(來源,嗶哩嗶哩@拜託了Daisyxm)

甚至還存在壽司餅底的騷操作,堪稱日式料理和義大利美食的高顏值混血兒。

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(來源,嗶哩嗶哩,Chefclub官方頻道)

最讓義大利人恨之入骨的操作,是我們相當熟悉的比薩加水果——

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這些你也許覺得還想嘗試一波,甚至內心覺得「哎喲不錯哦」。但在義大利人看來,這些魔改比薩都是百世不可翻身、萬世不得稱義的褻瀆行為——亂改我們的比薩,你禮貌嗎?

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於是,義大利人針對魔改比薩展開了轟轟烈烈的比薩「聖戰」。

我們的口號是:堅決反對菠蘿比薩的邪教組合!

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打擊「異端」從娃娃抓起。在見面會上被小迷弟提問「菠蘿應不應該出現在比薩上」的F1車手賽恩斯表示,小小年紀就考慮如此邪惡的問題,實在堪憂。

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(來源,嗶哩嗶哩Formula1搬運工)

戰場甚至蔓延到了足球賽場——義大利球迷在歐洲杯比賽期間直呼,不要再迫害比薩了!

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(來源,instagram@_auto1986)

誰管你是不是超級英雄,愛上菠蘿比薩一律大嘴巴子伺候。

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軟硬要兼施,也有義大利小哥抱著吉他用溫暖歌喉「祝福」黑暗料理王們背上十字架——「知道《神曲》里的地獄場景給誰寫的嗎,沒錯就是你。」

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(來源,嗶哩嗶哩,拜託了Daisyxm)

語言暴力固然不可取,但是隨著魔改美食界勢力的膨脹,我們好像也越來越能理解義大利人的心情了——

先不急,我給您來,炭烤葵花盤、螺螄粉粽子、巧克力油餅,黑蒜蛋糕.......冰激凌里加香菜,包子皮里塞葡萄。

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(來源,嗶哩嗶哩,YouTube精彩視頻-)

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(來源,嗶哩嗶哩,比比老師)

奶茶湯底火鍋——毛肚配珍珠,勁脆配黏糯,是不是別有一番風味?

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麻婆豆腐的大仇未報,竟然又出現了小……小籠包湯???不愧是你,日本。

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呸!祖安(英雄聯盟遊戲中的一個區域名,該區域玩家大多脾氣暴躁,口吐芬芳)義大利人竟是我自己!

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我們為何會對魔改料理產生不適?

僅僅是「魔改」本身,並不足以造成我們的厭惡,不少美食博主甚至專業廚師,就是通過所謂的「魔改」和混搭來進行菜式創新。

如果要進行區分,其實存在兩種不同的「魔改料理」:

一種是食材或口味過於非人類、除非身陷險境否則絕不可能考慮入口的現象級魔鬼料理,它們當中詭異食材——比如蟲蟲——出現的比例通常比較高。

不主動嘗試這類東西,大概是人類進化到現在必需的智慧。

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親,清炒毛毛蟲要放多少油呢?

而另一種魔改料理則是恐怖指數相對來講低一些的魔改,通常基於已有的菜譜進行改動,對於這部分魔改菜肴,不同人有著不同的評價。

就像菠蘿比薩,對於義大利人來講是鐵定的邪教,對於許多其他文化的人而言,比薩上烤過的水果簡直就是靈魂啊!

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所以究竟什麼決定了我們不適感的邊界?

事實上,我們討厭一個食物,未必是我們的味覺厭惡它,而是我們的認知結構就厭惡它。

如果用格式塔心理學解釋,我們看到的所有圖像都依存於腦中已經存在的認知結構,我們識別出一個事物,可能僅僅需要注意到事物的某些特徵,就能腦補出事物的全貌。

例如我們見到某一團很像自家狗子的雲,雲的形狀和狗原本的形狀實際上相差甚遠,但僅僅依靠幾個突出特徵我們就能聯想起狗的全貌來。

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我們厭惡「莓婆豆腐」,是因為傳統麻婆豆腐對我們而言已經刻入DNA,了解它的口感、氣味,對麻婆豆腐有相當完整的認識,並且已經在我們腦中形成了標籤性的印象和概念。

這個似像不像的「草莓版」具備各種麻婆豆腐的特徵,讓人馬上想到麻婆豆腐,但又不完全相似,腦中兩個相反的意見開始打架——你看到了麻婆豆腐,但是沒完全看到。

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儘管我們不能排除人類大腦在味覺感受上可能的個體化差異——也就是說,我們可能的確覺得草莓味麻婆豆腐味覺上來講不好吃——但值得注意的是,上述噁心感並不依賴於實際的知覺,較為抽象的想像和比較,就已經能讓人產生不適。

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你可以魔改我的臉,不可以魔改我的面

魔改愛好者們腦袋上挨鍋鏟的原因也不只是因為食物本身。

食物之所以能夠被捲入風暴的中心,是因為食物不僅僅是你填飽肚子的東西,更象徵著它背後大幾百年幾千年的地域文化——你毀滅一個人摯愛的家鄉菜,也許就會被認為是在「問候」他的父老鄉親他的十八輩祖宗......

因此,菜譜間的「正統」之爭,也很容易被憤怒的小夥伴上升到地域文化層面的大戰。

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以比薩為例,起源於義大利的那不勒斯的比薩擁有長達幾千年的歷史——著名的考古遺址龐貝古城裡就已經有比薩的製作工具,可以說是美食界名副其實的老前輩了。為了傳播和保護傳統飲食文化,義大利在2017年還將那不勒斯的傳統比薩文化列入世界文化遺產。

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所以,義大利人絕不願意接受,那些人隨便魔改自己老祖宗留下來的文化遺產,還在網路上招搖過市。是可忍孰不可忍!

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食物本身在不同飲食文化當中的功能角色不同,也會影響著一個人對於一個菜品的印象。

例如在香蕉主要作為「水果」而非「主食」出現的文化當中,煮香蕉或者炸香蕉作為主食,就會成為一種難以接受的魔鬼行為。但事實上,世界上億人依賴香蕉作為主要的碳水化合物來源,對於這些文化的人們來說,那就是——香蕉當飯,司空見慣。

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雖然本質上來講,一個菜怎麼做才是「正統」,完全是人為規定的,並沒有客觀的對錯和嚴格的邊界。但任何對現有認知的衝擊,都意味著不同認知概念的battle。

耐受力滿格的小夥伴也許不難接受混搭款的菜譜,甚至覺得大家所謂的黑暗料理別有一番風味,但更多時候我們需要尊重不同的飲食文化,尊重每個人對食物不同的認知模式。

最後,重點是:為了生命安全,不要試圖在義大利人面前推銷菠蘿比薩。

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(來源,嗶哩嗶哩,LucaCh)

參考文獻:

[1]張一兵.波蘭尼:場境格式塔與科學直覺背後的意會認知[J].天津社會科學,2020(01):12-20+137.

[2]義大利披薩申遺[J].世界知識,2015(08):77.

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