蒸饅頭,冷水上鍋還是熱水上鍋?大廚分享詳細做法,新手也能學會

2021年07月27日20:38:54 美食 1045



大家好,今天我要給大家分享一下,在家怎麼去做饅頭。蒸饅頭可是非常有技巧的,很多人都說自己在家做出來的饅頭不好吃,口感一點也不蓬鬆、也不渲染,如果你有做不好饅頭的話,今天就讓我來給你分享一下,大廚是怎麼去做饅頭的。

在蒸饅頭的時候,冷水上鍋還是熱水上鍋,還有酵母等食材的比例,我們要怎麼去加入呢?這些都是我們需要去掌握的地方,廢話就不給大家多說了,下面一起進入今天的主題。

蒸饅頭,冷水上鍋還是熱水上鍋?大廚分享詳細做法,新手也能學會 - 天天要聞

美食:蒸饅頭

主食材:中筋麵粉

輔料:中筋麵粉,白糖,酵母粉,溫水,小蘇打,食用油,煉乳

1、首先準備一個大碗,然後往裡面加入500克的中筋麵粉,做饅頭一定要用中筋麵粉,用別的麵粉去做饅頭的話,做出來的口感都會很差。家裡沒有中筋麵粉的朋友,可以用高筋麵粉搭配低筋麵粉,1:1混合就能得到中筋麵粉。

蒸饅頭,冷水上鍋還是熱水上鍋?大廚分享詳細做法,新手也能學會 - 天天要聞

2、接著,我們要往麵粉中加入一些酵母粉,比例為100:1,500克的中筋麵粉,往裡面加入5克酵母粉就可以了。然後再來加入適量白糖,白糖不用加入太多,10克就可以了,主要是為了促進酵母菌發酵。

然後我們還要往麵粉中,再來加入一些小蘇打,一小勺就可以了,小蘇打的作用是為了增加麵粉的筋道性,這樣做出來的饅頭,口感就會特別蓬鬆。為了增加饅頭的口感,我們還要往裡面再加入兩大勺的煉乳,喜歡吃奶香味的朋友,可以多加入一些哦。

蒸饅頭,冷水上鍋還是熱水上鍋?大廚分享詳細做法,新手也能學會 - 天天要聞

3、把這些食材全部加入到麵粉中以後,我們要用筷子給它攪拌混合均勻,順著一個方向把所有食材攪拌混合均勻後,再往麵粉中加入一些溫水。溫水可以一次性加入,也可以一邊加入一邊攪拌,不用加入太多,500克麵粉搭配150克溫水最佳。

溫水它的溫度要控制在35度,不能超過這個溫度,如果超過這個溫度的話,就會把酵母菌給燙死,從而達不到發酵的作用。加入溫水以後,我們要下手去對麵粉進行揉捏,給它揉成一個光滑的麵糰。

蒸饅頭,冷水上鍋還是熱水上鍋?大廚分享詳細做法,新手也能學會 - 天天要聞

4、揉好的麵糰,我們要蓋上蓋子,給它醒發半個小時,讓酵母菌發酵。等時間到了以後,要開蓋繼續對麵糰進行揉捏,把它裡面的空氣給揉出。然後準備一塊案板,再撒上一些麵粉,塗抹均勻後,再把麵糰放到上面,繼續揉5分鐘,揉出麵糰筋性。

把麵糰揉好以後,我們要給它分小塊,然後再用手繼續揉搓,給它揉成長條狀,再用刀分成一個個的小劑子。喜歡吃小饅頭的朋友,就可以把小劑子做的小一些,喜歡吃大饅頭朋友,就可以把小劑子做的大一些。

蒸饅頭,冷水上鍋還是熱水上鍋?大廚分享詳細做法,新手也能學會 - 天天要聞

5、準備好的面劑子,我們要給它裝入盤中,然後覆蓋上保鮮膜,再醒發半個小時。趁著這個時間,我們要準備一個蒸屜,並往蒸屜的底部刷上一些食用油,等會兒再蒸饅頭的時候,能防止饅頭有粘鍋現象的出現。

時間到了以後,把準備好的面劑子放到蒸屜中,並起鍋燒水,準備一口蒸鍋,鍋裡面加入一些清水,鍋中水燒開後,再把饅頭放上蒸鍋當中,開大火蒸20分鐘,等時間到了以後,就可以關火了。

蒸饅頭,冷水上鍋還是熱水上鍋?大廚分享詳細做法,新手也能學會 - 天天要聞

6、剛剛蒸好的饅頭,我們不要著急出鍋,而是讓其在鍋中再燜上幾分鐘時間,大概5分鐘才把饅頭從鍋中取出。這個時候的饅頭,就算是放涼以後,也不會出現回軟的現象,口感依舊非常好吃,這裡大家一定要牢記。

蒸好以後的饅頭,我們還可以準備一些熱油,用熱油把饅頭炸到兩面金黃以後,還能得到一個個的金黃小饅頭,看著就非常有食慾。喜歡吃饅頭的朋友,今天的饅頭做法,你們都學會了嗎?記得收藏。

蒸饅頭,冷水上鍋還是熱水上鍋?大廚分享詳細做法,新手也能學會 - 天天要聞

總結:

好了,今天我要給大家分享的饅頭做法,就簡單說到這裡了。關於饅頭的製作小技巧,不知道各位朋友,有沒有好的建議呢?如果你那裡有更好建議的話,也可以在評論區為我們說一說,你平時都是怎麼去做饅頭的?

蒸饅頭,冷水上鍋還是熱水上鍋?大廚分享詳細做法,新手也能學會 - 天天要聞

美食分類資訊推薦

春天田野里藏著一口「寶」,十人九不識,老一輩卻靠它救過命 - 天天要聞

春天田野里藏著一口「寶」,十人九不識,老一輩卻靠它救過命

春天,是野菜扎堆冒頭的季節。對於愛吃野味兒的老饕們來說,這可是自然送來的「野味季」,不抓緊嘗幾口,簡直對不起這好光景。像薺菜、馬齒莧、蕨菜這些常見野菜,大家可能早已不陌生了,口感各有千秋,還富含維生素和礦物質,是地地道道的「綠色健康代表」。
逛商場,你會產生什麼樣的驚喜? - 天天要聞

逛商場,你會產生什麼樣的驚喜?

有網友辣評「現在的商業綜合體可是一個比秦始皇統一六國還要統一的地方」一樓有獨屬自己的四大金剛新能源車、網紅戶外品牌、潮玩、新茶飲二樓快時尚輪流站崗負一層小吃街永遠排長隊每座城市的商場彷彿複製粘貼標準化裝修複製粘貼的品牌矩陣公式化的樓層分區讓消費者調侃「懷疑全國商場共用一張施工圖!」這種工業化流水線般...
3888元/位!給客人吃大象糞便的餐廳,已被立案調查 - 天天要聞

3888元/位!給客人吃大象糞便的餐廳,已被立案調查

近日有網友爆料上海一新開餐廳某平台顯示人均消費3888元每晚僅開一桌12席餐廳還提供號稱用大象糞便製作的甜品記者從閔行區市場監管局最近了解到,這家餐廳名為上海蓬冠樹餐飲服務有限公司,因違反《食品安全法》已被市場監管部門立案調查。馬橋市場監管所已現場核查,並暫時封存相關材料展開後續調查。市場監管部門介紹,涉...
宋河酒業「紫氣東來」登頂珠峰:一場名酒復興的精神遠征 - 天天要聞

宋河酒業「紫氣東來」登頂珠峰:一場名酒復興的精神遠征

頂端新聞記者 陳偉然「從頭越,爭第一」,宋河正通過一場沖頂珠峰的挑戰,向外界宣告自己的復興宣言。自4月9日發布會之後,河南首位兩度登頂珠峰的女性、「宋二代」孫寧,已攜宋河「紫氣東來」抵達西藏,並正式開啟第三次珠峰沖頂挑戰。
《三餐四季》福建篇:細品山海風物、地道閩味 - 天天要聞

《三餐四季》福建篇:細品山海風物、地道閩味

福州撈化「鮮」的秘訣是什麼?製作順昌灌蛋的手藝因何「奇絕」?怎樣的福州魚丸才算合格?武夷熏鵝的製作過程要加入哪些材料?雞湯汆海蚌為何能成為閩菜「皇后」?三餐煙火暖,四季皆安然。央視大型美食文旅節目《三餐四季》福建篇,帶你探尋八閩大地,細品山
上海一高檔餐廳顧客吃到毛髮?老闆賠6000多元後報警 - 天天要聞

上海一高檔餐廳顧客吃到毛髮?老闆賠6000多元後報警

前段時間,一些高檔餐廳的老闆們頭疼不已。倒不是因為食材不夠新鮮,也不是因為大廚不夠專業,而是因為他們正遭遇一場前所未有的「敲詐」風暴!在黃浦區一家商場里,陳老闆和妻子經營著一家日料店。為了這家店,陳老闆夫妻倆已經張羅了一個多月,可這開業沒幾天,夫妻倆在2024年12月16日這天晚上,接到了一通始料未及的電話...