北方的餛飩VS南方的雲吞和抄手，差別原來在這裡，沒對比就沒傷害

餛飩、雲吞、抄手，很多人對這三個名字的美食傻傻分不清楚，其實原本他們就是一個樹枝上上結出來的3個果子，原本就是同一種食物，沒有必要分清楚。只不過是傳承到了不同的地域後，根據本地的不同的飲食習慣做出了相應的改變，以至於餡料、吃法甚至名字都發生了變化，但追根到底它們原本還是一樣東西。

餛飩是最原始的名字，北方大部分地區至今還在沿用，江浙滬附近也這樣稱呼，這是一種古老的食物，古代人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，稱為「渾沌」，寫入書籍後依據中國造字的規則，正式書寫為「餛飩」，剛開始餛飩=餃子，唐朝以後才慢慢把餛飩和餃子區分開。

北方餛飩和餃子最大的區別是：餛飩皮薄，餃子皮厚，餛飩餡少，餃子餡多，餛飩只能用豬肉餡，餃子餡料多樣。

北方人常吃的「泡泡餛飩」，餛飩皮是幾乎透明的，極薄，煮熟以後如同小氣球一樣浮在湯麵上，湯是骨湯熬制的高湯，會輔以蝦皮、紫菜等提鮮，餡料極少，少到能吃到味但看不到型，吃的是主要是一種氣韻，一斤肉餡包幾百個餛飩不成問題，沒有說誰吃餛飩能吃飽的，吃餛飩不是來吃餡的，基本都是喝湯吃麵皮，在北方人眼裡，吃餡的是餃子。

抄手是西南地區的叫法，為什麼叫抄手？一個說法是形容熟得快，大冬天煮抄手，雙手往袖子里一抄，稍等片刻就熟了。還有一種說法是包的時候最後一步兩邊往中間合攏，有包抄合攏的意思。

四川的紅油抄手比較出名，湯汁和北方的清湯不同，會輔以大量的辣椒油，甚至還有干撈的吃法，餡料除了豬肉，還會有牛肉等其他餡料，抄手皮比較厚，和餃子皮一般無二，可以更好的吸收香濃的紅油。

雲吞其實就是「餛飩「的粵語發音，餛飩到了廣東製作突然精細了起來，傳統的雲吞餡是三分肥七分痩的豬肉，而最流行消費最多的還是「高配版」：蝦仁+豬肉餡。廣東的雲吞雖然也是講究皮薄湯鮮，但和餛飩不同的是，雲吞是真的吃餡的，皮薄餡還得飽滿，吃到嘴裡滿滿的幸福感。

雲吞的湯底更講究，會用大地魚、蝦子和豬骨來熬制，大地魚是一種比目魚，價格不貴，但味道鮮美，用來煮湯底極佳，烤香的大地魚煮出來的湯才有廣東雲吞的風味。

吃雲吞還要搭配面，這也是廣東的一個特色，它就是大名鼎鼎的雲吞面，這個面的做法更加講究，和面不用水，只用鴨蛋和麵粉，用竹竿反覆的壓制而成，也叫「竹升面」，做出來的細面金黃誘人，四顆雲吞，一兩面，這種分量叫「細蓉」，兩口下肚，解饞的很。

如果讓我從餛飩、雲吞、抄手這三種食物里選，我會選雲吞，實在無法抵抗鮮蝦雲吞的誘惑，尤其是鮮蝦廣式雲吞。裡面的蝦仁特別的大，餡料的調味能品嘗到自然的鮮香，豬肉餡的肥瘦比例也是剛好，兩種鮮味地融合在一起，吃起來真的是舒坦得很。

晚上下班回家，想吃雲吞面，雲吞用的是「正經」鮮蝦廣式雲吞，面就不行了，只能用普通挂面。

湯底還是能掙扎一下的，用煮牛肉的湯底，加上牛肉塊，雞粉、胡椒粉、小蔥，味道還不錯。

雲吞和面都煮熟了，先煮麵後煮雲吞，撈入碗中，澆上湯頭。

晚上吃上這樣一碗雲吞面也是滿滿的幸福滋味！

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