嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是很多人都沒有吃過的一種食物：「豬脆腸「」做的一道菜，我把它採用川味的做法做的這道菜，味道酸、香、麻、辣；口感脆、爽、Q彈，是一道不錯的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，大家要是遇見了一定要買回來試一試。
脆腸很多人可能不認識，更別說吃了。其實脆腸並不是腸，它是豬身上的另一個部位，是豬的卵巢和輸卵管，由於這麼叫不好聽，一般學名稱為「乳腸」或者「兒腸」，因脆嫩爽口，故名脆腸， 最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳肴。 風味獨特，食者無不嘖嘖稱讚。
「脆腸」的營養價值高，與豬的大腸小腸不同，雖然都稱為腸，但它不是負責消化功能的腸，所以它是比較乾淨的，也沒有奇怪的氣味，豬脆腸最好吃的做法就是爆炒，味道香辣，吃起來脆嫩爽口，今天和大家分享的就是採用川味爆炒的做法製作的這道菜，口味酸香麻辣，非常好吃，要是喜歡這種做法的可以試一試，下面介紹具體做法。
——【酸辣脆腸】——
【製作主料】：脆腸1斤、香芹2棵、洋蔥半個
【製作調料】：生薑1塊、大蔥1根、大蒜半頭、泡生薑1塊、泡辣椒3-4個、豆瓣醬1勺、鹽小半勺、白糖1小勺、生抽2勺、老抽小半勺、白酒炒勺半勺、雞精1勺、香醋2勺、花椒油1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：將脆腸買回來先用清水沖冼乾淨，用剪刀剪開，然後用刀挨著剪開的一面剁成一字刀，間隔2毫米左右，但是要注意的是不要剁斷，離腸的另外一邊差不多三分之一左右，剁完後給它切成寸斷。
【步驟二】：把切好的脆腸放入盆中放水沖洗幾遍，把脆腸的血水清洗乾淨，直到水變清亮為止，大家要注意的是，清洗脆腸不用放其它的清洗材料，包括鹽、醋、麵粉，因為脆腸很乾凈的，放這些東西會把脆腸的營養東西清洗掉的。
【步驟三】：把清洗乾淨的脆腸冷水下鍋，放入拍碎的生薑 和香蔥還有1勺料酒，開大火燒開焯水1分鐘，把脆腸的血水焯到。
【步驟四】：把焯完血水的脆腸撈出來，用清水再次沖洗幾遍，把脆腸的血沫和雜質清洗乾淨，然後撈出來把水瀝干備用。
【步驟五】：把蔥姜蒜改刀切成小顆粒、泡生薑也切成小顆粒、泡辣椒切成小段、香芹把葉子摘掉清洗乾淨切成寸斷，然後把它們分別裝盤備用。
【步驟六】：炒鍋中放一勺油，開火燒至6成熱，把蔥姜蒜、泡辣椒、泡生薑一起放裡邊，同時放入1勺豆瓣醬和十幾粒花椒，然後把調料炒出香味。
【步驟七】：調料炒出香味後，倒入脆腸再放入半勺白酒，大火翻炒均勻差不多2分鐘左右，讓酒氣揮發掉。
【步驟八】：差不多炒2分鐘，然後把香芹到裡邊，開 小火，依次放入少許鹽、白糖1小勺、生抽2勺、老抽小半勺、雞精1勺。
【步驟九】：繼續大火翻炒，讓調料和食材充分融合後，再放入香醋2勺、花椒油1勺，繼續翻炒均勻，關火出鍋裝盤成菜。
【產品圖】：這道好吃的「酸辣脆腸」製作完成，看著就饞了。
——烹飪小貼士——
大家看完我做的這道「酸辣脆腸」的製作方法，是不是有點饞了，製作這道菜其實一點不難，就是脆腸這種食材一般不好買到，基本上市面上很是少見，大家要是遇見了一定不要錯過，買後來要是喜歡麻辣酸味的，就按照我的這種做法製作，保證讓你吃不過癮，但是製作的時候一定要注意幾個細節。
（1）脆腸不是「腸」，很乾凈的，所以不用放其它的清洗材料，包括鹽、醋、麵粉，放這些東西會把脆腸的營養東西清洗掉的。直接用清水把血水清洗掉就好。
（2）脆腸切完後還會再滲出血水，洗掉多餘的血水，然後要焯去血水，但是時間不要太久，一般1分鐘左右撈出來。
（3）用冷水清洗乾淨水一定要瀝干，主要是防止炒的時候出水，降低油溫而炒出來口感不好，因為脆腸要大火爆炒才好吃。
（4）脆腸之前焯水時基本也有六七成熟了，所以最後炒的時間不宜過長，不然炒出來又老又硬還嚼不動，在脆腸下鍋後最好是全程用大火爆炒，這樣炒的時間短，炒出來的腸才會又脆又嫩，吃起來香辣爽口。
（5）炒的時候放白酒比料酒要好，而且白酒比較香，炒出來味道好。
（6）香醋快出鍋的時候放，放早了酸味會揮發掉，影響成菜的口味。
以上內容是我和大家分享的「酸辣脆腸」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
