2023新茶飲「拓店王」：速度超過蜜雪冰城、古茗，計劃要開3000家

新茶飲是指採用優質茶葉、鮮奶、新鮮水果等食材，通過更加多樣化的茶底和配料組合而成的中式現制茶飲品。截至去年底，我國在業的新茶飲門店總數約48.6萬家，較2020年底的37.8萬家增長超28%。

2022年新茶飲市場規模約為1040億元，同比上升3.7%。隨著消費回暖，今年這一數字有望增長至1450億元，預計到2025年將達3400億元。行業競爭日趨白熱化，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶佔據著高端市場；茶百道、書亦燒仙草、古茗、滬上阿姨、CoCo都可、1點點等品牌聚集在中端市場，主打10-20元價格段；蜜雪冰城則成為「下沉市場」的王者。

根據壹覽商業不完全統計，2023年3月份國內16家主要的連鎖新茶飲品牌總計新開1139家門店。其中，滬上阿姨新開店308家，力壓蜜雪冰城（263家）、古茗（111家）位列第一；一季度合計拓店521家，領跑行業。

公開資料顯示：滬上阿姨成立已有十年，旗下擁有五穀茶、鮮果茶、鮮果酸奶等6大產品系列、40多款熱銷單品。品牌隸屬於上海臻敬實業，已在全國建設了8大倉儲物流基地、26個冷鏈前置倉，在200多個城市開店近6000家，是國內門店數最多的鮮果茶品牌之一。

時間回到2013年，彼時速溶沖泡奶茶和台式奶茶「大行其道」，單衛鈞（滬上阿姨創始人）在人民廣場開設了一家25平米的門店，創新性地推出「現煮五穀茶」，將新鮮現煮的血糯米、紅豆、青稞、燕麥等底料加進奶茶里，融入了健康的賣點。第一個月營業額達到30萬元，第二個月突破40萬元，通過打造明確的品牌差異，成功從市場中脫穎而出。

短短兩年時間，滬上阿姨已開出200家直營店。但單衛鈞並不滿足於只做一家上海本土奶茶品牌，於是採取「直營+加盟」的方式向全國擴張，主要集中在華中、華北、東北地區，基本選在周圍有寫字樓、住宅小區、購物中心的地段。自2019年起，滬上阿姨以每年1000家以上的速度擴張。拿到兩輪融資後，開始逐步滲透低線城市，加入到下沉市場的競爭中。

在此過程中，滬上阿姨不斷進行產品創新，將水果酸奶引入茶飲賽道，推出「現煮五穀+手釀酸奶」、五穀水果茶等產品。2021年5月全面升級為全新的鮮果茶戰略，打出了「愛鮮果茶，喝滬上阿姨」的口號。

他們根據當季新鮮水果研發產品，去年上新超過80種。其中，「鮮燉梨」系列精準抓住「養生」這一流行風尚，同時兼具「美顏」、「潤燥」等深受年輕人歡迎的亮點，創造了上市7天日均賣出12萬杯的佳績。

去年，滬上阿姨拓店超過1000家。在前不久召開的全國合作夥伴大會上，單衛鈞表示今年計劃新增3000家門店，年底營業門店數預計將會突破8000家，簽約門店超過1萬家。區域層面，在深耕長江以北的同時，將重點滲透長江以南地區。目前在華南門店已經過千家，江浙地區簽約門店也超過500家。

數據顯示，截至目前滬上阿姨在全國擁有門店5953家，僅次於蜜雪冰城、古茗、書亦燒仙草、茶百道和甜啦啦。據悉，甜啦啦、古茗也喊出了萬店目標，茶飲第二梯隊的市場規模爭奪戰異常慘烈。

值得注意的是，不少新茶飲品牌對咖啡賽道表露出興趣。今年4月份，滬上阿姨推出的子品牌「滬咖鮮果咖啡」，已在上海、成都、瀋陽、青島、東莞、天津等6個城市開出20家門店，產品主打「鮮果+咖啡」，包括拿鐵、美式咖啡等經典咖啡，楊枝甘露咖啡、龍眼生椰拿鐵、鮮檸美式等水果咖啡系列。

有業內人士分析認為，雖然茶飲和咖啡同屬飲品，在設備上、員工技能、供應鏈上存在大量的重疊，但也會出現由於品類太多而無法專精的情況。機遇與危機並存，滬上阿姨會交出怎麼樣的答卷，我們將繼續關注。