對於「吃」，中國人似乎從不滿足。最近幾年，隨著新興消費群體的崛起，「懶人經濟」快速發展，這也使得餐飲和食品成為近幾年最火熱的賽道。在此背景之下，發源於鄭州的鍋圈在成立後的五年時間內快速發展，目前已發展至9000+門店。
在經濟大環境遇冷的大環境下，鍋圈如何做到逆勢增長?未來的發展規劃是什麼?7月13日，在中國(鄭州)新消費品牌產業峰會上，鍋圈創始人楊明超做了公開演講。
文/頂端新聞•河南商報記者 白劉陽 實習生 賈鑫雨
01
演講摘錄：
為什麼鍋圈和蜜雪冰城都誕生在鄭州
楊明超認為，最近幾年，消費結構發生了非常大的變化。
在供應鏈端，這幾年有非常多的創新機會。所以我們看到，從2015年之後，出現了層出不窮的新品牌。
再看消費的變化。日本作家三浦展將1912年起的日本社會分為四個階段，第一消費時代，是少數中產階級享受的消費;第二消費時代，乘著經濟高速發展的春風，以家庭為中心的消費勢如破竹;第三時代，消費的個人化趨勢風生水起;第四消費時代，即重視「共享」的社會。
(拿來)做一個比較，中國其實(相當)正處於第三消費階段。這個階段，「性價比」的需求被放大，「渠道」的創新機會被放大，因為降低流通成本符合消費人群購買力的變化。日本在這個階段出現了無印良品、優衣庫，包括便利店和葯裝店連鎖的大規模爆發。
這就是為什麼在鄭州，鍋圈和蜜雪冰城能夠誕生的原因。鄭州以前是二線城市，人們都講求性價比。2003年的時候，我們在金水區政府西邊的一個工廠車間里，我租的車間東頭，蜜雪租的西頭，我們是在一棟廠房裡面出現的兩個品牌，現在一晃20年過去了。
昨天，我們吃飯的時候，旁邊有人在議論，說神奇的鍋圈。其實，鍋圈沒有什麼神奇的地方。鍋圈只是根據新的情況，擁抱了時代的變化，然後從餐飲零售，在2017年轉型到社區餐飲零售的。
02
鍋圈不神奇，鍋圈就是賣菜
鄭州這個地方為什麼成為國際中心消費城市?因為鄭州是一個消費重地，雙循環的重地也在鄭州。一直以來我們說得中原者得天下，我們看一下，鄭州周邊300公里範圍內，大約有667個縣城，一百多個地級市，4.6億人口。這是一個巨大的消費市場，沒有比這個地方人口密度更高的地方了。正所謂，不謀一城不足以謀一域，不謀一域不足以謀一國。鍋圈就是從鄭州一步一步走出來，通過蠶食的邏輯向外走的。
前段時間，有人說鍋圈走了，其實鍋圈一直都在鄭州。如果鍋圈APP回來的話，鍋圈四分之三的事業都在河南，都在鄭州。
大家說神奇的鍋圈，其實鍋圈不神奇，鍋圈就是賣菜的。從鍋圈和蜜雪冰城產生邏輯，以及爆髮式增長的邏輯來講，我們其實是抓住了一個趨勢，一個是性價比、一個是多渠道。性價比就是「多和好」，渠道就是「快和省」。之所以鍋圈的口號叫「好吃不貴」，就是這樣一個邏輯。
怎麼把產品做的既好吃又不能賣的太貴?無非就是幾個關鍵詞而已，規模能不能做出來，效率能不能提升，供應鏈如何保證穩定。好吃不貴性價比的邏輯就在於用戶信任、復購率，接著會延伸出來供給側的升級。鍋圈能走到今天，大家覺得挺神奇的，其實一點不神奇，賣菜沒什麼神奇的。
03
鍋圈的新定位：居家吃飯的解決方案
供應鏈的邏輯核心是效率。傳統的貿易是從原產地、食品工廠和中央廚房，通過一批、二批、三批物流到達終端的模式。
鍋圈一開始也是B2B企業，未來會成為B2C企業，直接面對消費者。我們從C端和B端的邏輯，去中間化，直達工廠和產地。因此鍋圈是反向供應鏈，如何去掉中間化，這裡面需要大量的數字化接入進去。所以我們在數字化重構傳統食品供應鏈，和傳統已經不一樣了。
這幾年鍋圈一直在按照這個方向在做這些探索。鍋圈的新定位到底是什麼?鍋圈是B2C企業，鍋圈就是要用高效數字化供應鏈，多快好省的服務，為老百姓提供一日三餐，成為餐飲外賣和菜市場買菜之外的，第三種居家吃飯的解決方案。
鍋圈還有一個神奇的地方，就是極低的關店率。不是鍋圈市場團隊多厲害，而是鍋圈好吃不貴的價值是它的核心競爭力。
04
為什麼鍋圈可以四年不漲價
從2017年成立第一家店，鍋圈的發展只有五年。我們從B2B轉向了B2C，2019年遷到了上海，我們現在算是雙總部。
今年鍋圈的門店要過萬家，營收要超過一百億。目前，鍋圈線下門店超過九千家，遍布全國28個省，1500多個縣，到年底我們的員工會達到1600人，APP也會在鄭州開始上線。
另一方面，鍋圈在數字化建設方面也做了很多探索。數字化構建其實是建立C2F的模型，從消費者到工廠。2018年開始，我們投資了大概四個億用來構建新的數字化設施，目前基本上前後端可以實現完全的數字化。
基礎設施方面，鍋圈孵化了華鼎冷鏈，目前已經實現了鄉鎮次日達。物流費用大概下降了1/3，這就是鍋圈連續四年不漲價的原因。
從今年開始，鍋圈將發揮供應鏈的基礎設施作用，從業績的快速增長向利潤的快速增長邁進。所以今年是鍋圈的分水嶺，我們過去五年都是在做一些基礎設施建設，在打地基的過程。
之前很多人認為是疫情助推鍋圈的發展，其實鍋圈在沒有疫情之前就在鄭州快速的發展了三年。一直以來，鍋圈的創始團隊都在做冷靜的思考，思考的結果還是要回歸價值本身，回歸本質，回歸常識，回歸到多快好省。
05
有一個創新就夠了
耐住寂寞堅持一件事情很難
鍋圈的未來，什麼是該做的，什麼是不該做的?我們認為要堅持在下沉市場，圍繞著老百姓的吃飯問題，做出鍋圈的價值。
鍋圈的邏輯就是讓更多的客戶滿意，一方面做好產品，一方面做好渠道。好產品來自於我們對行業的敬畏，對效率的提升。好的渠道是讓加盟商賺更多錢。
我們一萬家門店的加盟商很多是多店加盟商，平均一個人開店2.9家，增速上，這兩年都是達到2700家店左右的增速。
消費是一個常做常新的行業，二十年前如此，現在依然如此。我們看茅台、金龍魚、農夫山泉，其實消費沒有新老之分，我覺得都是一個賽道。
所謂的老和新其實就是指能不能做到「多快好省」。今天的一些新品牌其實不缺乏創新力，缺乏的是持久力。
競爭力在哪裡，不在於我們有多少創新，有一個創新就夠了，往往耐住寂寞堅持一件事情很難。消費是一個長期福利的賽道，今天被低估值還是前幾年被高估值其實都不重要。重要的是什麼?是當有一定規模之後，如何深度介入供應鏈，確保生產的規模化和效率。
我最擔心的是，鍋圈員工失去了耐心，耐不住寂寞。好的消費公司能夠對沖周期的更替，衣食住行的需求，經濟再不景氣也有需求。陪伴好的消費品公司成長，福利空間大得不可想像。
