萬物有靈 | 深藏山林的野味——山芹

2024年01月25日07:20:49 動漫 6126

吉林省科學技術協會主辦,致力於傳播科學思想,分享科技生活,提高公眾科學素質


萬物有靈 | 深藏山林的野味——山芹 - 天天要聞

別名 | 大葉芹,短果回芹
功效 | 風濕痹痛、腰膝酸痛、感冒頭痛、癰瘡腫痛

「春觀山花,夏登天池,秋賞楓葉,冬遊冰雪。」長白山一年四季皆風景。這裡地域遼闊,自然風光優美,氣候又複雜多變,一座立體的自然資源寶庫蘊藏在廣袤的森林中,其中各種山珍是大自然饋贈給人類的天然食材。其中有一種野菜——大葉芹,這裡的老百姓多用它來包餃子。俗語說,好吃不過是餃子。如果用大葉芹做餡包成餃子,那絕對是人間的美味。

兒時,只有逢年過節才能吃到水餃,大多以白菜或蘿蔔做主餡。如今水餃餡五花八門,是菜,貌似都可以包水餃。然而,大葉芹當季時,也是它的幼苗時期,野菜大葉芹也能包餃子。過了春節,百姓便開始盼望草綠,草綠了,大葉芹也發出了嫩芽,這時大葉芹的莖葉非常鮮嫩。大葉芹與普通芹菜不一樣,雖然它們的莖葉都可以入餡,大葉芹的味道比家芹鮮美。童年時,看到母親和面,胃裡的饞蟲就會不停地翻騰,等待是焦急的,那份心情難以用文字描述。包成餃子後,麵皮透著翠盈盈的青綠,水餃終於被煮在鍋里,煮熟後,熱騰騰白胖胖的餃子蒸騰著誘人的味蕾,被盛在盤子里。迫不及待咬一口,濃郁的鮮香之味瞬間填滿味蕾,且一直瀰漫舌尖上,唇齒間清香之氣更為濃郁。

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大葉芹,學名山芹,之所取名如此,都是源於它的外表,長得極像芹菜,也有大大的葉子,所以農民喜歡稱它為大葉芹,有些地方叫它短果回芹。山芹屬多年生草本植物,歸屬傘形科。主要分布於中國北方,在山區針闊葉混交林、雜木林下、溝谷濕地中生長。莖直立,中空,有較深的溝紋。主根粗短,有數分枝,黃褐色至棕褐色。八九月份綻放長圓形白色花瓣,九十月份結出長圓形至卵形果實,成熟後果實金黃色且透明,有光澤,基部凹入,背棱細狹,側棱寬翅狀,與果體近相等。而它的可食的部分是嫩莖葉,有助於提高食慾,只有每年4月至5月份才與我們有短短的相逢。大葉芹是色、香、味俱佳的山野菜之一,分枝散發香氣,是野菜中的高級珍品。

大葉芹菜不僅能食用,還有藥用價值。手指推動鍵盤,在百度詞條敲下「大葉芹」三個字,四面八方的訊息推到眼前,許許多多有關大葉芹的圖片似乎都閃浮著特有的幽香,有的圖片還標有售價,而且價格出乎預料之高。大葉芹是東北人非常喜歡吃的一種山野菜,其嫩莖葉翠綠多汁,清香爽口,營養豐富。在野菜中,大葉芹的營養成分較高,它含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、維生素c、鹽酸、鈣鐵磷等,對於機體起到一定的鎮靜作用,對高血壓中風有治療作用。大葉芹中含鐵量比較高,它是缺鐵性貧血病人的佳蔬。大葉芹中含有大量的粗纖維,可以刺激胃腸的蠕動,促進排便。還有參與了民間常用的偏方,用於改善黃疸的疾病,膽汁分泌異常,導致全身發黃,這時,可將大葉芹搗爛,加水濾汁煮沸趁熱飲用。

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有些無足輕重的物品,可以以假亂真,酷似,或者相似,都可以兼顧。然而,在植物中絕不能這樣,真就是真,假就是假,即使孿生都不能混淆它們各自的價值。大葉芹的幼苗與罌粟科有毒植物荷青花幼苗的形態特徵極為相似,荷青花俗稱「大葉芹幌子」,常常被不熟悉且有過一面之緣的百姓混采,每年春季都有因食用「大葉芹」中毒的百姓,殊不知是大葉芹中混入了荷青花而出現的病例。我第一獨立採摘大葉芹都已經讀小學了。那是與同學在午後休息時一起進山的。如果不是為了滿足貪吃的念,我是不會採摘大葉芹,因為春天裡,漫山遍野野花已經讓我目不暇接了,因為惦記大葉芹餃子的味道,在盼望春天的節奏里,又埋下對大葉芹餃子的盼。我不是麻利的孩子,手腳都很笨拙,儘管我的手在不停地採摘大葉芹,依然趕不上夥伴們採摘的數量,以至於無法認真甄別放入筐中的野菜。傍晚回到家,急忙向母親請功,在母親的誇獎中,我自豪地去餵雞鴨了。晚飯時,母親告訴我說:「累了一下午吧,一筐中一半是大葉芹幌子,它有毒,不能吃,我都扔了。」聽罷,我嗖站起來,很不開心地對母親說:「幹嗎扔了啊,人不能吃,為啥不給鴨子吃啊。」我自以為很聰明。母親笑了,她說:「毒藥誰吃都有毒。」我半信半疑。次日我刻意去采了大葉芹幌子,我沒敢給自家的鴨子吃。我像賊一樣,在家附近轉悠著,屯子最前面有一戶人家,家裡只有一個姓張的老奶奶,她家養了五六隻鴨子,我順著木柵欄邊悄悄潛入院子,把背簍里的大葉芹幌子倒在鴨子吃食的地方,之後,如釋重負一般跑回家。當時,沒有一絲負罪感,內心還有小興奮,坐在炕上,還時不時望著窗外,希望鄰居來我家,最好是說張奶奶家的鴨子病了。可我等了兩天也沒有任何消息。小小的我卻莫名有些惆悵。心裡有一個需要解開的結,我只好自己去打探消息。見到張奶奶後,我像個大人一樣,對著鴨子看了幾秒,之後問張奶奶:「奶奶家鴨子沒生病嗎?」正在納鞋底的張奶奶抬起頭笑著說:「我就猜到有壞孩子來搗亂,原來是丫頭片子啊,我給鴨子喝了蘿蔔水,病好了。」那一刻,我懂得什麼叫無地自容。我沒有與母親說起這件事,後來她還是知道了,這次的惡作劇後,我對大葉芹心有疑惑,再吃大葉芹餃子時,不再迫不及待地往嘴裡塞餃子,而是靜靜地看著大人們吃餃子後的反應。父母不知道我的小心思,誤以為我長大了。

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其實,大葉芹與大葉芹幌子區別很大,大葉芹是三出複葉,葉子的背面有光澤,全株植物無毛,且散發著芹菜樣的清香氣味;而大葉芹幌子是羽狀複葉,葉子的背面無光澤且有毛,全株植物沒有芹菜的清香氣味。

之後,母親再次重申大葉芹幌子全草有毒,人誤食後會引起頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉。母親還說:「采大葉芹時,不要連根拔,一定要采,只有這樣做,剩餘的根莖還可以萌發枝葉,開花結果。次次都這樣做,年年都能吃到美味的野菜。」

如今,物質生活富裕了,味蕾需求清純野菜的鮮嫩味道,人們在追求美味的同時,力求在舌尖上尋求不同味道的享受。那些嘗過的是美食,那些刻下的是味道,念念不忘繚繞心扉。原汁原味的野生味道,是人們對自然的認知,對綠色食品的肯定,休閑消遣時,都要去收穫野生的味道,採取山芹菜也成為時尚。輕濾光陰,大葉芹的味道唇齒留香,且回味無窮。成年後,農村成了故鄉。每年樹木發芽時,還是情不自禁想到大葉芹,想再品嘗,無法親自去山林採摘,目光只能專註早市或者超市,唯恐錯過再等一年。每次遇見大葉芹嫩芽並不斯文,而是很粗暴地購買很多,回家後放到開水中煮三分鐘左右,涼水浸泡後,濾干水分放入冰箱,之後隨時可以做餡、炒食或涼拌食用。

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春季里大葉芹備受青睞,這是它一年裡最高光的時刻。進入夏日,藏在草叢裡的大葉芹老了,隨著它開出串串潔白的小小的花朵後,它似乎跌落神壇,不再有人對它注目,對它喜歡,而它並沒有頹廢,半是羞澀,半是眺望,迎風搖曳著嫩綠的莖葉,舞動著花瓣,甚是美妙。只可惜,已經錯過嫩芽期,相見只有對望,無法滿足味蕾。可是內心並不是失落,這時,大葉芹綻放了花朵,與花朵對望中,可以勾起久遠的回憶,與野菜有關,與野花有關,與山林有關,還與味道有關。

寫到這裡,抑制不住滿口生津,只好叫停敲擊鍵盤的手指,目視屏幕,思緒卻已經回到長白山下的村莊,還有快樂的童年。

(圖片來源於網路)

作者 | 陳鳳華
中國作家協會會員,中國自然資源作家協會會員,中國科普作家協會會員,吉林省作家協會會員。2020年獲得「長白山自然保護區以建區60周年長白山生態文明建設優秀志願者」稱號。

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