演員譚凱在家鄉青島開了一家手工餃子店，許多粉絲慕名前來打卡。
食客在見到偶像的開心之餘，也遇到現實煩惱——等餐時間較長。面對近日社交媒體上「出餐慢」「等候時間長」的吐槽，譚凱在直播中誠懇道歉。
7月4日，在接受九派新聞採訪時，他講述了試營業期間「出餐慢」的核心原因與改善對策，也分享了他開餃子店背後的故事。
演員譚凱開的餃子店內部。圖/社交平台
【1】現包現做出餐慢，人手與培訓雙管齊下
「讓顧客久等，實在不好意思！」面對消費者最關心的出餐問題，譚凱誠懇致歉。譚凱解釋，堅持食材當日選購、手工現包是出餐慢的主要原因。小店空間有限，僅能容納3-4人同時包制，員工清晨七點半就開始備料，往往到中午12點，當天早上包好的餃子就已售罄，後續只能現點現包，顧客往往要等待20分鐘以上，甚至出現過等位一小時的情況。
為解決這一痛點，譚凱透露團隊正積極行動：「不管是從人手的增加，還是人員的培訓方面，都會在短期內有一個明顯的改進。」譚凱告訴九派新聞，店內一直在招人，目前要求團隊在不影響餃子品質的情況下盡量提升包餃子的速度。同時，他要求團隊必須提前告知顧客預估等待時間，「不能讓顧客在未知中空等」。
同時他也重申了他在直播中的觀點：「我也不是周扒皮！」他強調在試營業調整過程中，也得保證員工有就餐、休息的時間。儘管面臨運營壓力，譚凱對店鋪的目標異常清晰：「試營業期間，我只抓兩點：一是餃子味道必須穩定好吃，二是服務必須人性化、有溫度。」
他理想中的餃子館，是能讓顧客品嘗到「家的味道」，感受到如家中做客般的溫暖。他強調，試營業是寶貴的磨合期，感謝顧客的包容和提出的意見。
【2】跨界源於鄉愁，連鎖夢想「走穩第一步」
開餃子館的想法並非譚凱一時興起。一方面譚凱笑稱自己「從小就愛吃帶餡兒的東西」，另一方面是他作為青島人，餃子承載著太多的記憶。
譚凱與母親合影。圖/譚凱微博
譚凱告訴九派新聞，作為演員頻頻離家工作後，歸家與啟程總有餃子相伴，但在外地總難以找到地道的家鄉味。去年，他與一位發小一拍即合，決定合夥創業。譚凱負責宣傳，合伙人主理幕後運營。他們購入專業配方以確保口味穩定，嚴格設定餡料配比。
「我們想做一家老百姓吃得起的平價餃子館，用有限的成本提供最好的肉、菜、油。」譚凱強調，餃子主打大克重的北方餃子，暫不涉及高端海鮮餡料；並且店內免費提供蛋湯、小菜等配菜，未來還將增加熏魚、海涼粉等青島特色冷盤。
譚凱解釋道，店名是他們自己想的，「餃伴時光」寓意餃子伴隨溫暖時光，店內環境也努力營造家的氛圍。對於未來，譚凱坦言有連鎖計劃，但當前重心是「走穩第一步」。「尤其我是餐飲新手，必須先學會走再跑，目前我們還在爬。」他計劃未來在青島再開幾家分店，再根據市場調研，向缺乏地道北方餃子的城市發展，明確表示將避開東北等競爭激烈區域。
【3】每月回店監督，平價透明回饋顧客
作為主理人之一，譚凱承諾將深度參與店鋪事務，他打算每月抽出三四天時間回青島，親臨店鋪一線。「6月底原定開業日前後，我連續三天在店裡，從包制到上桌全程跟進，並逐桌收集顧客反饋。」
他也會親自參與餡料調試，「我這麼愛吃餃子的人那段時間試吃餃子到怕！」他笑稱。他表示，每次回店也是回家看望母親的好機會。
談到個人喜好，譚凱偏愛店內的豬肉蝦仁、鮑汁豬肉、豬肉芹菜和豬肉白菜餡餃子。對於熱情支持他的顧客，譚凱深表感謝：「大家的寬容和意見是動力。我們將不忘初心、平價基礎上做出儘可能好的品質。堅持透明運營（店內屏幕公示供應鏈信息），用好食材做出家的味道，絕不辜負每一份信任。」
九派新聞實習記者 李昱萱 記者 肖潔
編輯 吳迪
【來源：九派新聞】
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