南方小土豆火了!這些山西小土豆你都知道嗎?

2024年01月07日16:51:24 娛樂 4004

近日,「南方小土豆」頻頻登上熱搜。作為土豆種植大省,土豆早已成為山西人餐桌上的「常客」,但這些五花八門的小土豆,你不一定認得……

對於大多數山西人來說

不論大土豆還是小土豆

土豆不叫土豆,更不叫洋芋,或者馬鈴薯

要叫「山藥蛋」,才更接地氣

在山西,「接地氣」的山藥蛋,才是好土豆

大同天鎮的「里外黃」山藥蛋

便是其中的佼佼者

人們把大同地區名貴的土特產

叫做「三黃二白」

「三黃」中的其中一黃

便是天鎮縣的「里外黃」山藥蛋

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大同「里外黃」土豆

它「誕生」于山西省農業科學院高寒區作物研究所

經國家農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心(北京)檢測

塊莖幹物質含量26.0%,澱粉含量19.1%

vc含量16.9ml/100g,還原糖含量0.67%,粗蛋白含量2.26%

與其它土豆相比,各項營養物質「表現優異」

又因為皮黃、芯黃,因此得名「里外黃」

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在距離天鎮縣兩小時車程的朔州市右玉縣

有一種山藥蛋同樣受人喜愛

那就是右衛土豆

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右衛土豆

右玉縣位於山西省的西北邊陲

縣域屬沙質土境

出產的土豆能長「大個子」

薯皮呈白黃色

薯肉淡黃色

薯塊呈橢圓形

煮熟後口感乾麵香甜,氣味芳香

右衛土豆維生素c含量能夠達到21~27毫克/百克

蛋白質含量大於1.2克/百克

2020年4月30日

中華人民共和國農業農村部

批准對「右衛土豆」實施

中國國家農產品地理標誌登記保護

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黃皮土豆尋常見

山西「有色」的土豆你見過嗎?

在山西忻州市靜樂縣

生長著靜樂紅皮土豆

這裡的土豆皮呈粉紅色或紫紅色

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靜樂紅皮土豆

當豐收後,遠遠看過去一片紅

富含澱粉和花青素

而花青素是目前人類發現

最有效的抗氧化劑

具有抵抗自由基

抗衰老的功效

靜樂紅皮土豆相對於一般土豆口感更糯

同時汁多有黏性

被評為最適合做土豆泥和薯條的土豆

此外,靜樂縣很多種植區域為山樑地

無法使用大型農機

所以一直延續古法耕種

施用羊糞、雞糞等農家肥

讓紅皮土豆吃得更放心

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在忻州市五寨縣,還有另一種土豆

歷史格外悠久

那就是五寨馬鈴薯

它的種源可以追溯至明清時期

據《五寨縣誌》記載

當地種植土豆已有400多年的歷史

五寨馬鈴薯顆粒大又圓

表皮光滑,整齊度高,薯形好

算是土豆中的「模特」

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五寨馬鈴薯

2018年9月5日,農業農村部

正式批准對「五寨馬鈴薯」

實施農產品地理標誌登記保護

2022年5月,五寨馬鈴薯入選

2022年地理標誌農產品保護工程實施公示名單

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如果說晉北的土豆是「大土豆」

那麼晉中的小土豆則是營養豐富

晉中市壽陽縣的山藥蛋

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馬首山藥蛋

種植面積大、產量高、品質好,聞名全國

馬首鄉種植的馬首山藥蛋首當其衝

這裡的土豆不僅富含粗纖維

更含有鐵、鈣、磷等各種人體所需的微量元素

目前,全鄉種植面積每年均在3000畝以上

壽陽人為此驕傲,馬首人也因此自豪

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其實,不論是晉南還是晉北

山西省呂梁市的嵐縣土豆

是大家公認的「老大哥」

紅皮、黃皮、紫皮、黑皮土豆……

克新1號、冀張薯8號、晉薯16號、青薯9號……

還有迷你小土豆,一個6斤以上的巨型土豆

嵐縣可以說是山西的「土豆博物館」

圍繞土豆,嵐縣開發出100餘種餐品

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嵐縣土豆豐收

搗拿糕、磨擦擦

摻馬鈴薯圪僵僵、黑河撈等

都是嵐縣「土豆宴」的傳統吃法

早在2015年,「嵐縣馬鈴薯」地理標誌

就通過了農業部認證

2019年11月15日

嵐縣馬鈴薯入選中國農業品牌目錄

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當大家津津樂道「南方小土豆」時

不妨來山西,嘗嘗「土豆宴」

這裡的土豆也許看起來不夠可愛

但一定是質樸的土地氣息

以及地道的農家味……

來源:山西雲媒體

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