今年5月12日—18日是第10屆全民營養周，5月20日是第35屆「5·20」中國學生營養日。今年全民營養周暨「5·20」中國學生營養日的主題是「奶豆添營養，少油更健康」，宣傳口號為「健康中國 營養先行」。5月12日，廣東省2024年全民營養周暨「5·20」中國學生營養日主題宣傳活動啟動儀式在廣州市天河體育中心舉辦。
記者現場採訪獲悉，廣東人總覺得自己飲食清淡很健康，多位專家提醒，其實廣東人的飲食方案中，奶豆的平均攝入不足，在控制油鹽等方面也有提升空間。
@廣東人：奶豆需增加，這樣聰明吃
「不少人覺得嶺南膳食模式比較清淡，已經非常健康，其實還有不少提升空間。」中國營養學會常務理事、廣東省營養學會理事長朱惠蓮接受記者採訪時強調，成年人建議平均每天攝入15～25克大豆或相當量的大豆製品，目前我國2/3以上的居民未達到推薦攝入量。建議每天攝入300ml～500ml液態奶或相當量的奶製品，目前我國大多數居民實際攝入量遠低於推薦量。
「奶豆製品在廣東人的飲食方案中，不太有優勢。尤其在全國來看，北方市場上豆製品是比較普遍的，而廣東人的奶豆製品平均攝入量仍不足，因此我們倡導每天都要攝入奶豆製品。」朱惠蓮表示，「在少油方面也還有控制的空間：不少廣東人油和鹽的攝入量，也超過了最健康的推薦量。」
「今年的營養周主題，實際上是強調三大關鍵詞：減油、增豆、加奶。廣東人的飲食特點可以說是『三少』，其中油少是優點，但奶和豆偏少則需要引起關注。」廣東省營養學會副理事長、中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛提醒，例如不少廣東人吃早餐，仍是習慣於吃粥、腸粉或一盅兩件，其實可在早餐中增加奶豆製品攝入，一杯奶、一杯豆漿或一碗豆腐腦等就可以簡單解決。
陳超剛提醒，早餐時自製豆漿須煮透，烹制大豆及其製品時，也應少放油、鹽、糖。豆腐、豆乾等大豆製品在加工製作過程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛風患者也可適量食用。
西蘭花可抗癌天天吃？豆製品的激素很危險？專家闢謠！
「營養是一個人終身必修的健康課程。對營養越關注，你的健康銀行儲備就越多。」朱惠蓮說。但目前仍存在不少誤區。
有的人聽說吃大蒜、西蘭花等食物可抗癌，便大量進食。這有科學根據嗎？
中山大學腫瘤防治中心臨床營養科主任葉文鋒表示：「從食品科學的角度來說，的確發現這些食物中含有防癌抗癌的成分，但這不代表你每天吃就能抗癌防癌。在臨床上，我們也尚未看到這樣的效果。只能說，在營養狀況和胃腸道狀況正常的情況下，多吃這些食物對健康的獲益更大。」
「需要注意的一點是，臨床上很多腫瘤患者，往往聽到一些坊間傳聞就拒絕某種食物，例如有些人聽說糖會助長腫瘤，就完全拒絕進食碳水。」葉文鋒特別提醒，「這其實會導致他的食物譜越來越窄，不利於自身的營養均衡，更不利於治療和恢復。」
中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉也提醒，很多人對飲食的攝取缺乏整體觀，只看一點，不及其餘。
「每一種食物都有各自優缺點，人體所需的營養成分是非常多的，不可能一種食物就能滿足我身體的所有需要。所以關鍵是要根據不同的身體狀況和需求，綜合搭配好營養比例。而不是單純從一個方面來判斷食物該不該吃。」卞華偉舉例說明，比如最常見的提問，胡蘿蔔該生吃還是煮熟吃？如果你需要補充維生素C，那麼加工越簡單越好，甚至可以生吃；但如果你是希望補充胡蘿蔔素和一些抗氧化物，這些脂溶性成分生吃效果不好，所以應該加工好，在脂肪的配合下促進吸收。
正如很多人擔心大豆吃多了會誘發子宮肌瘤。朱慧蓮提醒，首先大豆異黃酮對人體雌激素具有雙向調節的作用，其次按照大豆及其製品的建議攝入量，獲益是遠高於風險的，而實際上很多人還遠遠未達標，所以不必過分擔心。
150位專家現場指導食養
活動當天，來自各高校、科研院所、醫療衛生機構的150多位專家，現場為市民提供各年齡段人群膳食指導、特殊人群食養指南、體質測評、義診諮詢等，為市民開出個性化營養處方。結合母親節主題，現場還設置親子健康烹飪工作坊和親子營養遊戲區，通過互動科普遊戲，加強親子溝通，在親子互動中掌握營養知識。
「不合理的飲食仍然是疾病和死亡最重要的危險因素。」活動現場，廣東省衛生健康委黨組成員、副主任易學鋒表示，廣東將大力宣傳國家衛生健康委發布的8個食養指南，倡導減油、增豆、加奶理念，引導居民合理搭配日常膳食。積極探索「政府部門—專業機構—社區—家庭—個人」共同參與的營養服務模式。當前正值汛期，還要大力宣傳食源性疾病防控知識。
本次活動由廣東省國民營養健康指導委員會指導，廣東省衛生健康委、廣東省教育廳、廣東省體育局、共青團廣東省委、廣州市衛生健康委聯合主辦，廣東省營養學會、天河區衛生健康局承辦，廣東省公共衛生研究院、廣東省生物製品與藥物研究所、廣州市疾病預防控制中心、天河區疾病預防控制中心協辦。
廣州塔亮燈，助力營養周
據悉，12日晚，廣州塔將再次亮燈，為全民營養周和「5·20」中國學生營養日宣傳活動助力，珠江遊船金舫號和金璟號將「奶豆添營養，少油更健康」「健康中國 營養先行」等概念灑滿一江兩岸。
據介紹，今年全民營養周期間將有超過3000家單位參與，舉辦各類活動近1萬場次。5月15日上午，廣東省100餘家醫院的臨床營養科將聯動開展線下義診；12日至18日，全省100餘家醫院200餘名營養醫師將聯動開展線上營養諮詢。
文|記者 林清清 通訊員 粵衛信
