拍攝時間：2022年6月29日16：56
拍攝地點：北京
拍攝設備：iphone11
燒餅
燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、溫縣古麵坊傳統（老面）燒餅、黃山燒餅、傳統燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。
我國「燒餅」的歷史十分悠久。北魏賈思勰的《齊民要術》卷九《餅法》中己有關於燒餅的記載，其云：「作燒餅法：面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟。炙之，面當令起。髓餅法：以髓脂、蜜，合和面。厚四五分，廣六七寸。便著胡餅爐中，令熟。勿令反覆。餅肥美，可經久。」詳細記載了燒餅的製作方法。燒餅與胡餅是有相似之處的。首先，兩者均是傳自西域胡人的食品，唐代慧琳《一切經音義》卷三七《陀羅尼集》第十二卷記載：「胡食者，饆饠、燒餅、胡餅、搭納等。」明確說燒餅、胡餅都是胡食。其次，胡餅的製作方式是烘烤的，燒餅的製作方式也是烘烤的，如《齊民要術》所載「作燒餅法」是「炙之」。「炙」即烤。又宋黃朝英《緗素雜記》也記載「火燒而食者呼為燒餅」。據史書考證，燒餅是漢代班超同西域時傳來的。〈續漢書〉有記載說：「靈帝好胡餅。」胡餅就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所裹腹，任宰相的楊忠國去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩一首稱：「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。」
火燒和燒餅
有些人一直分不清燒餅和火燒的區別，有時到商販那裡買，不知道叫什麼。有時喊燒餅有時喊火燒，把商販都搞蒙圈了。其實火燒和燒餅還是挺好區分的。首先燒餅是烤出來的，火燒是烙出來的，或者先烙在烤的。第二，燒餅有芝麻，火燒沒有。第三，火燒有很多種製作方式，有糖火燒，肉火燒，素火燒，褡褳火燒，驢肉火燒等，可以搭配各種餡料，甚至可以夾油條，油餅。燒餅一般無餡料，最多烤出來自己單獨加點雞蛋或者火腿。第四，火燒形狀可以千變萬化，可長，可方，可圓，甚至可以做成嫩牛五方形。但是燒餅也就是圓的。第五，燒餅一般是發麵做的，而火燒大多是死面做的。照片中體現的就是典型的火燒，可以用來夾肉，做成肉夾饃。根據傳說可以肯定一點就是火燒比燒餅歷史短，也就是說先有的燒餅後有火燒。
相傳，西漢末年，王莽追殺劉秀。一天黑夜，劉秀被追到一望無際的原野上，疾奔的馬跑到一棵大樹前突然停下，任憑劉秀怎麼打，就是不走。眼看追兵逼近，劉秀絕望地準備拔劍自刎，突然出現一老者將他拉下馬，推到大樹背後，並囑咐他不要動。黑暗中追兵呼嘯而過，劉秀暫時得以平安。大樹是棵千年樹齡的古槐，三個大杈向上伸向四周，樹榦粗大到五個人合抱才勉強圍得過來，樹冠像一個倒扣的大鍋，枝繁葉茂，遮天蔽日，站在樹下看不到陽光，大樹中間有個樹洞，體積足以容納三人。劉秀聽從老者建議，當晚暫時藏在了樹洞里，不一會就睡著了。一覺醒來，聞到一股燒餅發出的面香味，頓時覺得飢餓難耐，剛想出洞要吃的，忽聽馬蹄聲由遠及近，知道是抓捕自己的追兵又到了。追兵來到了大樹下，看到老者正在打燒餅，一哄而搶，連吃帶拿，一個沒剩。然後威脅道，見逃犯劉秀馬上報告，否則，按私通要犯定罪，而後揚長而去。老者心中暗驚，這才知道昨晚所救之人竟是劉秀。追兵遠去，劉秀知道身份已然暴露，離開樹洞對老者說：「我已幾天沒吃東西，能不能弄些吃的，最好是剛才那噴香的燒餅。」老者答：那燒餅是用發了的面做的，現在哪有發麵呀，劉秀早已餓得前胸貼後背，恨不得馬上吃到，急說你不用發麵了，用面做熟了就行。老者於是馬上和面開始做吃的。因為死面不好和（北方民間稱不發酵的面為死面，他就用食用油塗在面上，怕不好吃，又在面里加些鹽輕揉做成燒餅狀，開始在鍋里烙餅。餅發出的香味讓飢餓的劉秀等不到全熟拿起一個就吃，一吃，確實沒熟，但又不好意思放回去，於是順手掰一個丫型樹杈把沒熟的餅放在杈上，在火上燒了起來，一會兒死巴巴的圓餅變得又鼓又大，拿起一吃外焦里嫩比燒餅好吃多了。劉秀喜出望外越吃越香，老者拿起一個嘗了一口，也覺得這種新做出的麵食色香味美，他靈機一動請求劉秀說：「請給這種餅起個名字吧！」劉秀想了一下，說：「用鍋做出來叫燒餅，你用死面做又加油鹽在鍋里沒烙熟，我在火上直接燒，那就叫火燒吧。」
