明明散茶更貴，白茶為什麼還要壓餅？這3個優點無法替代

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

和一位茶友聊天，他突然斬釘截鐵地說，自己從來不喝餅茶。

茶友認為，市面上絕大多數餅茶都是劣質茶，或者說，好茶根本不會用來壓餅。

因為餅茶中做舊茶太多了。

這樣的觀點，未免有些「一葉障目，不見泰山」的偏頗。

做舊茶的泛濫，說到底是不法茶商的問題，莫要將帽子扣到壓餅工藝上。

做舊茶多為餅茶，是因為它們要冒充的正是老白茶，而老白茶的確多以餅茶形式存在。

但不能因為沒喝到過真正的老白茶餅，就武斷地認為餅茶都是做舊茶、劣質茶。

這般以偏概全的判斷，實在有失公允。

更何況，散茶同樣能做舊。

散茶做起舊來，甚至更簡單，比餅茶少一個壓餅的步驟。

在利益的驅使下，茶販子們可謂是無所不用其極，只要能以次充好、牟取暴利，哪裡還會分什麼散茶、餅茶呢？

存在即合理，餅茶既能在茶葉市場中佔據一席之地，必然有其道理。

以下三點茶葉壓餅的好處，便是餅茶普遍存在於市場的原因。

《2》

壓餅好處一：節省儲存空間。

綠茶、紅茶等茶類的製作，經歷過揉捻，因此成品茶葉張緊湊，條索細長，所佔空間不大。

而白茶的工藝，僅有萎凋、乾燥兩個步驟，只為去除茶青中的水分。

沒有經過額外的人工干預，成品白茶散茶的外觀，仍保留著原始姿態。

茶青採下來什麼模樣，製作完成的干茶也差不多是那個模樣。

只是走水後，干茶的尺寸略有縮水，也沒有茶青那樣鮮亮的光澤。

散茶乾燥堅挺，葉與葉之間的間隙很大，存放起來很占空間。

村姑陳認識一位茶友，獨愛壽眉散茶，為了存茶，甚至專門空出來一間房。

壽眉本就枝長葉闊，加之茶葉鬆散，存放所佔的空間更大。

相較之下，存餅茶，壓力就小多了。

經過壓制、定型的餅茶，規整圓潤，300克的茶餅只有家裡盛菜的盤子那麼大。

七八餅茶堆在一起，也占不了多少空間。

此外，餅茶內部緊實，能承受一定的外界壓力，而散茶缺少支撐，更加脆弱，受到外力容易產生茶渣。

《3》

壓餅好處二：有機會生出棗香。

提到棗香，愛喝老白茶的茶友一定不陌生。

棗香是果香中的一個分支，聞起來類似蒸紅棗糕時的香氣，香濃清甜，令無數茶友魂牽夢繞。

只可惜，棗香可遇而不可求，並不多見。

白茶要想生出棗香，條件有三。

其一，白茶的品質要好，茶葉中要有豐富的內質以支撐後續的物質轉化。

其二，茶葉要是粗枝大葉的壽眉，最好是秋壽眉。粗壯的枝葉中，膠質和可溶性糖的含量高，才有生出棗香的可能。

其三，能轉化出棗香的茶，一定是餅茶。

換言之，只有經過壓餅，白茶才有可能生出棗香。

品質優良的秋壽眉，經過機器蒸壓後，細胞壁破裂，細胞液流出。

其中的天然膠質和可溶性糖，也隨著細胞液溢出，附著在茶餅表面。

這些物質在茶餅表面，不斷與氧分子進行物質交換，使茶餅的香氣逐漸往更成熟的方向發展，久而久之，便可能出現棗香。

若想一睹棗香的芳容，茶友們可要認準餅茶。

《4》

壓餅好處三：茶湯滋味更成熟。

愛喝散茶的茶友，看重的是散茶的原滋原味。

未經人工干預的散茶，滋味清新、鮮爽，滿是自然的純凈。

因為散茶體內豐富的茶氨酸，在簡單的製作工藝下被保留，而它們，正好是白茶鮮爽滋味的主導者。

喜歡清新茶味的茶友，就選散茶。

但若偏愛醇厚、飽滿的湯感，喝餅茶就對了。

餅茶經過蒸壓後，細胞破壁，滋味物質流出，發酵程度也會略微提高。

沸水沖泡時，那些經過轉化的滋味物質，毫不費力地釋放到茶湯中，茶湯的醇厚度自然要拔高一個層次。

今年的《冰肌》，前段時間也壓餅了。

數量本就不多的2025准特級白牡丹，再不壓餅，怕是剩不下多少。

300克的大餅，才壓了一個月，便有了驚人的成效，品質果然不俗。

沸水沖泡，自然清新的木香首先在蓋上浮現，而後花香、竹葉香依次飄來，清芬、清郁，並不甜膩。

月白色的茶湯，看著清淡，喝起來卻是有別於湯色的濃郁清柔。

壓餅之後，清甜感更顯。

如今，《冰肌》還沒開始正式售賣，就快要售罄，可見，茶友們都懂這份珍貴。

《5》

茶葉壓餅，不是為劣質茶遮羞，而是為優質茶的未來拓寬道路。

餅茶的存在，豐富了白茶的風味種類，也使白茶市場走向了更多元的發展。

高山茶、有機茶、荒野茶，壓成餅後又是另一種韻味。

餅茶之下，又衍生出白茶磚、餅乾茶、巧克力塊等各種形態。

壓餅，不僅是一種保存方式，更為茶葉賦予了另一種可能。

白茶世界，因為存在這些可能，而欣欣向榮。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。