紅茶三不喝，地瓜味不喝、酸味不喝、苦澀化不開不喝？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

刷茶葉評論區，總能看到激烈爭論。

有人曬出喝到地瓜味紅茶的經歷，評論區立刻分成兩派，一方說「趕緊扔」，另一方卻表示「這是特色」。

還有人吐槽沖泡的紅茶酸得皺眉，被回復「工藝不到位」，也有人反駁「酸味才正宗」。

網購紅茶時，商品評價里關於口感的爭議更是五花八門。

有人說苦澀難化的紅茶根本不值錢，也有人曬出高價茶，直言「苦後回甘才是高級感」。

這些截然相反的說法，把不少新手茶友整得暈頭轉向。

「地瓜味不喝、酸味不喝、苦澀化不開不喝」，這句流傳甚廣的喝茶口訣，能作為評判紅茶的標準嗎？

就像美食口味千人千面，紅茶的風味也遠比一句口訣複雜。

今天就用最接地氣的方式，把紅茶這些爭議味道背後的真相，徹徹底底講明白。

《2》

地瓜味不喝？

在茶圈裡，地瓜味，也稱薯香味，一直是備受爭議的話題，人們對它的評價兩極分化。

有人覺得帶有薯香的紅茶品質不高，也有人痴迷於它那如同冬日街頭烤紅薯般的誘人香氣。

那麼，到底該如何客觀看待蜜薯香紅茶呢？

判斷蜜薯香紅茶的品質，關鍵在於香氣是否自然和諧。

對於部分工夫紅茶而言，出現薯香並不稀奇，但這種香氣應該是甜潤的，就像剛出爐的烤紅薯，剝開焦香的外皮，溢出絲絲香甜的薯蜜氣息。

而如果聞到類似生地瓜的青澀味，甚至帶有腐爛的怪味，很可能是發酵工藝不當導致的，這類紅茶品質堪憂，不宜選購。

此外，並非所有紅茶都應該帶有蜜薯香。

正山小種、金駿眉、銀駿眉等品種，本身就不具備這種香氣特徵。

如果在這些茶中聞到蜜薯香，很可能是產地不純或品種不對，並非正宗的桐木關所產。

最後，真正的蜜薯香源於紅茶高溫烘乾過程中，植物蛋白髮生轉化而產生的獨特香氣，聞起來清新自然、令人愉悅。

而那些悶濁、刺鼻的爛地瓜味，與真正的蜜薯香有著本質區別。

所以，在品鑒紅茶時，要學會分辨真假蜜薯香，根據不同茶類的特性來判斷品質，這樣才能避免踩坑，找到適合自己的好茶。

《3》

酸味不喝？

一杯好喝的紅茶，絕不會有酸味。

做茶時，高溫乾燥是六道茶類都少不了的工序。

就像晒乾的衣物不容易發霉，降低茶葉含水量，能讓茶葉更好保存。

要是茶葉水分多，又碰上溫暖環境，就會像腌泡菜那樣，在微生物作用下發酵，糖分分解出乳酸。

但茶葉可不像泡菜，過度發酵不僅會破壞營養，還會讓茶葉變味變質。

對紅茶來說，不管是聞著酸，還是喝著酸，哪怕酸味聞起來清新，都是品質出了問題。

茶葉一旦發酸，意味著內部物質已經發生劣變，說不定還產生了不利於健康的成分。

為了喝茶安心，這種紅茶還是別喝為好。

好好的紅茶，為什麼會發酸呢？

問題往往出在加工環節。

紅茶製作要經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥，每一步都不能馬虎。

萎凋時，如果鮮葉採摘後沒及時攤開，堆得太厚，或者雨天採的茶葉含水量高，都會讓茶青悶壞，積累大量酸性物質。

這些帶著悶臭的酸味，就算茶葉做成後被香氣掩蓋，一衝泡還是會冒出來。

發酵環節更是關鍵。

紅茶屬於全發酵茶，發酵程度高，工藝要求也高。

發酵不足，紅茶會有青澀味；發酵過頭，溫度沒控制好，酸味就會趁機「鑽」進茶湯里。

哪怕不太會品茶的人，也能一口嘗出不對勁。

所以，想喝到純正的紅茶，酸味這個雷區一定要避開。

《4》

苦澀味化不開不喝？

一杯優質的紅茶，口感應是溫潤醇和、清甜鮮爽的。

如果茶湯中出現化不開的苦澀味，那這杯紅茶很可能存在品質問題。

茶湯出現明顯澀味，根源往往在於茶葉先天品質不足。

茶樹生長環境對茶葉品質影響極大，當茶樹生長在光照過強、土壤貧瘠的區域，新梢中的茶多酚含量會顯著升高，而茶氨酸等營養物質卻相對匱乏。

這種「一多一少」的失衡，讓茶葉天生就帶著更多苦澀因子。

除了產區因素，制茶工藝也至關重要。

茶青採摘後若沒能及時攤晾萎凋，堆積悶放會導致細胞破損，大量苦澀物質滲出卻無法有效轉化。

發酵環節把控不當，同樣會讓茶多酚氧化不充分，最終使成品茶澀感明顯。

沖泡方式也會影響茶湯口感。

用蓋碗沖泡紅茶時，快出水能讓茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼等物質均衡釋放，形成協調的風味。

這是因為不同滋味物質的浸出速度有差異：茶氨酸釋放平緩，而茶多酚、咖啡鹼遇熱水就迅速溶出。

一旦採用悶泡方式，延長茶葉與熱水的接觸時間，大量苦澀物質不受控制地析出，完全打破了茶湯的風味平衡，苦澀味自然變得又重又濃。

無論是茶葉本身的品質缺陷，還是不當的沖泡手法，只要茶湯里的苦澀味濃重且持久，都說明這杯紅茶已經失去了品飲價值。

想喝到一杯風味絕佳的紅茶，從選茶到沖泡，每個環節都不能馬虎。

紅茶作為發酵茶，本身的茶多酚含量有限，風味較為溫和，適合大眾。

《5》

喝茶這件事，本是圖個舒服自在。

要是喝到怪味、酸味、苦澀味的茶，興緻一下就沒了。

帶有腐壞地瓜味的紅茶，可能是工藝出了問題；

發酸的茶湯，暗示著茶葉過度發酵，營養流失還可能暗藏健康風險；

而化不開的苦澀味，要麼是茶樹生長環境不好、制茶工藝粗糙，要麼是沖泡時悶泡過頭。

喝茶就像交朋友，得合心意才行。

與其勉強自己喝下品質不佳的茶，不如多花點心思挑選、沖泡。

畢竟，只有喝到風味純正、口感舒適的紅茶，才能真正享受那份茶香帶來的愜意。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。