丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今年夏天是史上最熱的一個夏天。
這個消息，早在一個月之前，我就知道了。
那時候有推文說，今年是拉尼娜結束，新的一個厄爾尼諾生成的第一年。
上一個厄爾尼諾，是在2016年結束的。
我想了想2016，那個遙遠的2016年，我們做了第一批的五彩貢眉，這款茶，當下已經成為老白茶界的絕唱。
茶家之絕唱，無韻之離騷。
果然，奇怪的年份，總會有奇怪的事發生。
比如今年，榴槤大豐收，荔枝大豐收，價格便宜到可以當飯吃。
比如今年，武夷山的茶們，都減產。
水仙減產，肉桂減產，鐵羅漢減產(心痛中)......
不過，減產歸減產，茶圈裡泡茶時該玩的花樣，一個也不見少。
比如為了避暑，喝冷泡茶。比如，為了貪涼，把茶放冰箱里冰過再喝。
花樣繁多，亂茶漸欲迷人眼。
當然這些「離經叛道泡茶法」，都不是最吸睛的。
最令武夷山人眩暈的是，居然有人高仿咖啡的冰粹，整出一個「冰粹肉桂」來。
一聽到這名字，全武夷山的焙火間，都禁不住要抖上三抖。
《2》
眾所周知，武夷岩茶，在六大茶類里，屬於青茶一類，下屬烏龍茶系，細分又稱作：閩北烏龍。
眾所周知，武夷岩茶，是六大茶類里工藝最複雜的一款茶。
它像綠茶一樣，需要殺青；它像紅茶黃茶一樣，需要發酵；它像白茶一樣，需要萎凋。
但是，六大茶類里沒有哪一種茶，像武夷岩茶這樣，需要焙火。
焙火，是武夷岩茶獨立於六大茶類之林的，一個重要標誌。
焙火，也是一道獨屬於武夷岩茶的，奇妙工序。
這道工序在茶葉當中，在沒有朱洪武廢團茶興散茶之前，是從未出現過的，是絕無僅有的。
遺世而獨立。
因為這道工序的出現，一向以清純示人的茶葉，才有了新面貌，變得成熟，湯水有骨鯁，口感醇厚香濃。
可以與咖啡這種世界上流行面最廣的飲料，擁有相同的一種香型——焦糖香。
焙火的終極原理，就是讓火把高溫帶進茶葉細胞深處，讓它發酵之後的性狀，變得穩定，不再繼續發酵，也盡量不那麼快進行氧化還原反應(回到發酵之前的狀態)。
當然，焙火可是有成本的。
自己家裡有焙火師傅的，成本就是焙火師傅的工資，以及修建一間焙火間的費用。
把茶送到外面專門的焙火作坊去焙火的，成本就是焙火作坊收取的費用。
在武夷岩茶的加工過程中，焙火這道工序，是不能省的，同樣，焙火的費用，也是不能省的。
這些費用，還會時不時上漲一些。
故此，當聽到有人冷萃肉桂，焙火間才會抖上三抖——我們辛辛苦苦焙進去的火，被你一碗冰塊就全毀掉了。
這時候武夷山巨熱，焙火間更是熱浪蒸騰呆不住人，這樣辛苦焙進去的火，一塊冰就消滅了。
實在是，欲哭無淚。
早曉得最終要用冰塊去冷泡它，我們辛苦焙這麼多火進去，幹啥子喲？
《3》
這世上有許多食物的打開方式，是沸水，是反覆沸騰——飲料也算是食物的一種。
比如煮綠豆湯，煮銀耳湯，磨豆漿，燒涼茶，煮花生湯.....這些植物類的食品，在食用之前，都需要加熱，燒開，再轉小火燉煮，方才能出營養，出軟糯的口感。
就像粽子必定要煮熟才能吃是一樣的原理。
茶也是。
冷水泡茶，是泡不出茶葉當中的大多數滋味的。
泡茶必定要沸水。
唯沸水才能完全打開茶葉細胞的細胞壁，把茶葉細胞中的那些營養成分，給充分釋放出來，浸出到茶湯中，讓我們喝下去、享受到。
有人會硬杠，稱自己喜歡喝涼的，冷水泡茶也並不是完全沒味道——當然有味道，但那一點點的茶味，比起沸水泡出來的鮮香醇爽、岩骨花香，是不是完全的黯然失色呢？
夏天的時候，除了喝茶，國人還流行喝代茶飲，比如，泡菊花茶、泡枸杞茶、泡金銀花茶、泡黃芪茶、泡人蔘茶....
請問喜歡喝冷茶的茶友，你泡上述代茶飲的時候，是用的熱水還是涼水抑或是冰塊呢？
在冰塊泡武夷肉桂的時候，有沒有想過，用冰塊泡一碗枸杞，或者是冷萃一杯人蔘片呢？
不會的，這樣做，只會被人說浪費食材，說暴殄天物。
那為何用冰塊浸泡武夷肉桂，就有人做得順理成章呢？
泡茶其實跟泡枸杞，泡人蔘，泡黃芪是一樣的，原理是一樣的，都是要用沸水，用熱水，把這些植物細胞內對人體有益的物質都泡出來，打開這些植物的細胞壁，讓養分們傾巢而出，盡數釋放於水中。
再趁熱喝下，方才對人體有益。
葯食同源。
茶跟這些藥材的內質釋放原理是一模一樣的。
請尊重茶葉，別折騰它，也用熱水泡它吧。
《4》
有些人喝茶，是永遠不喜歡走尋常路的。
覺得尋常路太平常，不能凸顯自己的價值與能力。
唯其一定要干點與眾不同的，嘩眾取寵的事情，才能顯得自己道行很深，得人祟拜。
其實真心不必。
有能力，也不在折騰茶葉這件事情上體現。
能幹的人，都會折騰點別的，動靜鬧大點，比如去登個珠峰再救個人什麼的，總比折騰口不能言的茶葉強上許多，出名許多。
正所謂，做人要低調，做事要高調。
姜尚在渭水之濱釣歲月，釣到60多歲，才得遇文王，成就基業。
請放過茶葉吧，不管是冷泡，還是冰泡，都不要再折騰它。
最近山上很熱，又久不下雨，各位喜歡折騰的親，不如當一次義工，去武夷山給茶樹們澆上半個月的水，把三坑兩澗都澆個遍，再上太姥山去，沿山頭挨個澆一遍。
這方才顯得，有才。
比折騰茶葉強的，是挽救茶樹。
不是喜歡冷水么，澆樹的水正是冷的，正好玩個痛快。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
